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Gâteau au coing et farines sans gluten
J’aime beaucoup faire des gâteaux aux pommes, mais chaque année, notre récolte de coings devient de plus en plus abondante ! Ils sont de toutes les recettes, que ce soit en crumble, en clafoutis ou en compote, j’associe quand même souvent des pommes parce qu’elles sont plus fondantes alors que le coing reste en petits morceaux. Comme je sais que l'on peut être découragé par la préparation - ils sont si durs à couper ! - je vous donne mon astuce en photos, en bas de cet articl
Cuisiner et manger sans gluten
Par où commencer quand on doit supprimer le gluten de l’alimentation de tous les jours ? Quelles farines utiliser pour obtenir des gâteaux moelleux, faire une pâte à crêpes ou une pâte sablée ? Si vous vous posez ces questions, je vous guide volontiers ! Après avoir écrit le 1 er livre de cuisine bio sans gluten en 2002, j’ai donné des cours de cuisine pendant plus d’une dizaine d’années et cette expérience se retrouve dans mes recettes. Même si la mention « sans gluten » n’
Crème anglaise sans gluten ni lait et sa pomme cuite
Comment faire une crème anglaise sans gluten ni lait ? Voici ma recette pour accompagner une pomme cuite à l'étouffée, c'est le dessert tout doux de saison ! Cette proposition automnale a été créé tout spécialement pour Essenciagua , spécialiste des hydrolats et eaux florales que j'utilise en cuisine. J'ai choisi l'hydrolat de reine des prés, pour son parfum délicat et parce qu'il peut être bien utile pour les maux de l'hiver (conseils en bas de page). Si vous ne connaissez p
Gâteau courgette pistache sans gluten
ETE - Quand il y a tant de courgettes au jardin qu’on trouve le moyen d'en mettre aussi dans les recettes de gâteaux ! Cela ajoute du moelleux et l'association avec la pistache donne un ton vert et une saveur rafraichissante. Pour cette recette, achetez des pistaches décortiquées non salées et réduisez-les en poudre dans un mixeur. Le pistachier pousse dans ma région, en Provence. Il commence a être cultivé sur le plateau de Valensole, bien connu pour ses champs de lavande et
Omelette soyeuse, omelette sans œufs !
Comment faire une omelette sans œufs ? Pour cette alternative, j'utilise du tofu soyeux. A cette base, il faut ajouter des ingrédients...
Biscuit cannelle, un gâteau sans gluten et IG bas
Cette année, pour mon anniversaire, j’ai choisi de reproduire un gâteau qui était de tous nos jours de fêtes quand j’avais une dizaine...
Moelleux au chocolat à la patate douce (sans gluten et sans sucre ajouté)
Ce gâteau est une variante du banana bread pour ceux qui m'ont demandé par quoi remplacer la banane ! Ma solution, c'est la patate douce. La recette est presque la même, vous noterez simplement qu'il m'a fallu doser un peu moins de farine de riz complet et je vous ai mis la version à l'huile d'olive (si vous avez l'habitude de mes livres, vous savez que j'utilise en pâtisserie une huile d'olive douce dans laquelle je laisse macérer une gousse de vanille déjà grattée et utilis
Crumble (sans gluten) poire et chocolat
Le soleil joue encore à cache-cache avec les nuages, ici le vent souffle, cela mérite bien quelques éclats de chocolat dans le crumble ! Je vous propose plusieurs variantes pour réaliser cette recette et quelques astuces pour l’adapter selon vos intolérances ou préférences. Comment faire un crumble sans gluten ? Si vous préférez une saveur neutre qui se rapproche le plus de la version classique à la farine de blé, choisissez une farine de riz complet associée à une poudre d
Rééquilibrage veggie au fil des saisons
Avec près de 80 menus, soit plus de 200 recettes, voici votre nouvel allié pour optimiser votre alimentation et gagner en bien-être. Si vous vous demandez comment réaliser des repas équilibrés et concevoir des assiettes qui mettent les protéines végétales en avant, tout en mangeant de saison, plongez dans ce livre ! Le sommaire est en bas de cette page. Dans cet ouvrage écrit en collaboration avec Hélène Lemaire, nutritionniste et diététicienne, je vous invite à découvrir com
IG bas 100 % veggie
Comment cuisiner veggie à IG bas en tenant compte également des intolérances au gluten ou/et aux laitages ? Ce n'est pas un sujet nouveau dans ma cuisine bio, mais c'est le 1er livre que je consacre totalement à ce thème. En 2025, il a été primé aux Gourmand World Cookbook Awards dans la catégorie des livres de diététique. Voici la présentation complète de cet ouvrage, le sommaire et les avis de lecteurs sont en bas de cette page. Pour commencer, le 1er chapitre accueille l
Mes livres de recettes sans lait
Si vous avez besoin de cuisiner sans lactose ou sans caséine, si vous recherchez des recettes savoureuses pour manger sans produits laitiers, voici les 5 meilleurs titres de livres de recettes sans lait disponibles sur mon site ou en librairies : IG bas 100 % veggie Vous mangez sans laitages et vous vous intéressez à l'index glycémique de vos repas ? Découvrez les principes de l'alimentation à IG bas grâce à ce livre complet qui comprend 46 assiettes composées, 10 desserts ai
Tarte au chocolat (à IG bas)
Cadeau gourmand : la "Tarte au chocolat caramel & cardamome" est une recette tirée du livre "IG bas 100 % veggie". Comme elle est sans...
Crèmes desserts sans gluten, sans œufs ni lait
Pour les intolérants (au gluten, au lait, aux œufs, au soja), pour les gourmands (qui préfèrent les recettes pas trop sucrées), pour les prévoyants (qui aiment avoir des crèmes desserts qui se conservent plusieurs jours), pour les têtes en l'air (qui ont oublié d'acheter des œufs), pour toutes celles et ceux qui m'avaient demandé une version imprimée de mon ebook, c'est chose faite, bonne nouvelle, la version papier est disponible ! Dans cet ouvrage qui fait partie de la coll
Cake à la banane et au chocolat, parfum d'ylang-ylang
HIVER - Pendant qu'ici on s'emmitoufle, c'est la saison de l'ylang-ylang dans l'Océan Indien ! Voici le fameux cake à la banane aux...
Recettes authentiques pour des livres et un blog de cuisine bio
Des photos sans IA - Je fais partie d’une génération d’auteurs qui a connu les livres de cuisine sans photos (il y a 25 ans !) Puis, avec mon mari, nous avons réuni nos deux passions, lui la photo, moi la cuisine pour proposer des livres illustrés plus agréables à utiliser. Mais je ne suis pas styliste culinaire et la pression était énorme pour nous deux afin de fournir en temps et en heure le manuscrit + les visuels. Après 8 livres, nous avons donc arrêté cette expérience e
Mousse chocolat au tofu soyeux (sans œufs)
Pour la petite histoire, cette recette s’est révélée presque "par hasard"... À l’époque, c'était en 2001, j'écrivais mon livre « Sans œufs, ni lait » et je cherchais à créer une alternative à la classique mousse avec des blancs d’œufs en neige et j’avais pensé au tofu soyeux (rayon frais en magasin bio). En ajoutant le chocolat fondu tout en mixant dans le blender, je pensais aérer suffisamment le tofu pour obtenir un effet de mousse. Mais sur l’instant, le mélange s'est simp
Galette des rois frangipane légère (sans gluten)
ÉPIPHANIE - La galette à la frangipane allégée par des lamelles de poire fondante et, pour la fantaisie, le parfum de l'essence de bergamote (que vous pouvez remplacer par de l'eau de fleur d'oranger). Si vous recherchez un fourrage sans œufs, je vous invite à voir une autre recette sur le blog, la galette châtaigne et zeste d'orange . Pour une grande galette des rois frangipane sans gluten (plat à tarte de 30 cm de diamètre pour 6-8 parts) 2 x 250 g de pâte feuilletée sans
Galette des rois sans gluten ni œufs
ÉPIPHANIE - Pour varier le plaisir des galettes des rois, j'ai proposé différents fourrages dans mes livres et sur l'ancien blog (frangipane à la purée de pruneaux, "frangipane" aux noisettes à la fleur d'oranger, crème d'amande et pommes aux raisins secs et rhum...), je vous donne ici, celle qui a remporté le plus de succès : une crème sans œufs qui mêle les parfums de l'amande complète, de la châtaigne et du zeste d'orange. J'ai utilisé une pâte feuilletée sans gluten toute
Comment suivre la diététique du Dr Seignalet ?
La diététique du Dr Seignalet ou "alimentation hypotoxique" préconise l'éviction des aliments qui encrassent l'organisme et peuvent entrainer à terme certaines maladies. Le cru et les cuissons douces sont à privilégier tandis que les produits laitiers et les céréales mutées sont à éviter. J'ai rencontré le Dr Seignalet à mes débuts en cuisine bio, il a préfacé mon livre "Sans gluten naturellement" en 2002 qui n'était pas seulement sans gluten mais également sans maïs (céréale
Chocolat chaud onctueux sans lait
HIVER - C'est la saison des chocolats chauds, du tea-time et des petits plaisirs gourmands de l'hiver ! Je vous propose de donner un velouté réconfortant au chocolat chaud grâce à l'ajout de purée de châtaigne. Achetez la purée nature en bocal ou, si vous la faites maison, pensez à en congeler pour l'utiliser à la demande. Chocolat chaud sans lait à la châtaigne, parfum pain d'épices Pour 1 mug 20 cl de lait d’amande ou une autre boisson végétale (au chanvre, à l’avoine…) 1 c
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