Crème anglaise sans gluten ni lait et sa pomme cuite

Comment faire une crème anglaise sans gluten ni lait ? Voici ma recette pour accompagner une pomme cuite à l'étouffée, c'est le dessert tout doux de saison ! Cette proposition automnale a été créé tout spécialement pour Essenciagua, spécialiste des hydrolats et eaux florales que j'utilise en cuisine.

J'ai choisi l'hydrolat de reine des prés, pour son parfum délicat et parce qu'il peut être bien utile pour les maux de l'hiver (conseils en bas de page). Si vous ne connaissez pas les hydrolats, vous pouvez commencer par l'eau de fleur d'oranger, une valeur sûre, parfaitement délicieuse dans les entremets.

La creme anglaise sans gluten ni lait

3 jaunes d’œufs

2 c. à soupe de miel d’acacia

1 c. à soupe de purée d’amande blanche

1 c. à soupe bombée de farine de riz complet

20 cl de boisson végétale (amande, avoine…)

1 à 2 c. à soupe d’hydrolat de reine des prés

Préparez la crème anglaise dans une petite casserole en mélangeant les jaunes d’œufs avec le miel et la purée d’amande blanche.

Ajoutez la farine de riz complet et incorporez peu à peu la boisson végétale de votre choix, puis placez sur feu doux.

Remuez constamment au fouet. Dès que la préparation commence à frémir, ôtez du feu (la crème ne doit pas bouillir). Stoppez la cuisson dès qu’elle a pris de l’onctuosité. Ajoutez une cuillerée d’hydrolat de reine des prés, goûtez et ajustez à votre goût. Réservez au frais. 

Les pommes cuites

4 pommes

1 c. à soupe de sucre vanillé

Lavez les pommes avant de les placer dans une casserole à fond épais avec 5 cl d’eau. Saupoudrez délicatement chaque pomme avec une pincée de sucre vanillé. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 15 minutes.

Cette cuisson à l’étouffée peut être remplacée par une cuisson plus classique au four.

Préparez le dessert : déposez une pomme dans chaque assiette creuse, faites-la briller en la nappant avec un peu de jus de cuisson, puis entourez avec la crème anglaise parfumée.

Collaboration commerciale avec ESSENCIAGUA que je connais et apprécie depuis longtemps - Si vous souhaitez découvrir leurs hydrolats et huiles essentielles, bénéficiez de 10 % de réduction sur votre commande de découverte avec mon code de parrainage " VALERIE10 ".

Située en Lozère, la distillerie Essenciagua est spécialisée dans les « grands crus d’huiles essentielles » et hydrolats aromatiques certifiés biologiques, largement issus du terroir et respectueux des règles d’un commerce équitable avec les partenaires agriculteurs et cueilleurs.

EN SAVOIR PLUS : L’Hydrolat de Reine des Prés (Filipendula Ulmaria) d’Essenciagua, possède un parfum floral et subtil. Dans le livre de Magali Louis, il est conseillé pour ses propriétés antalgiques, anti-inflammatoires en cas d’affections hivernales par exemple.

Par précaution, la reine des prés sera déconseillée aux femmes enceintes ou allaitantes et aux personnes allergiques à l’aspirine.