Gâteau courgette pistache sans gluten

ETE - Quand il y a tant de courgettes au jardin qu’on trouve le moyen d'en mettre aussi dans les recettes de gâteaux ! Cela ajoute du moelleux et l'association avec la pistache donne un ton vert et une saveur rafraichissante. Pour cette recette, achetez des pistaches décortiquées non salées et réduisez-les en poudre dans un mixeur.

Le pistachier pousse dans ma région, en Provence. Il commence a être cultivé sur le plateau de Valensole, bien connu pour ses champs de lavande et comme j'ai eu l'occasion d'aller visiter une exposition sur le pistachier, j'ai ajouté un petit reportage en dessous de la recette.  

GATEAU courgette pistache sans gluten pour 4-6 PERS

PREPARATION : 25 min - CUISSON : 25 min

Pour un moule à manqué en verre de 21 cm de diamètre

3 œufs

100 g de sucre de canne blond

200 g de courgette

50 g de pistaches en poudre

2 c. à soupe d’huile d’olive douce ou spécial pâtisserie

130 g de farine de riz complet ou demi-complet

1 c. à soupe de poudre à lever sans gluten

Huile d’olive douce (pour le moule)

La finition

50 g de chocolat noir

6 c. à soupe de pistaches en poudre ou concassées

Préchauffez le four à 180 °C (th.6).

Cassez les œufs dans un saladier et battez à la fourchette avec le sucre de canne blond.

Hachez la courgette dans le bol d’un robot à lame en S pour obtenir une pulpe plus fine que si elle était râpée. Ajoutez-la dans le mélange aux œufs avec la poudre de pistaches et l’huile d’olive.

Versez la farine et la poudre à lever et mélangez bien.

Huilez le moule à manqué en verre et versez la pâte. Enfournez pour 25 min.

Au sortir du four, sur le gâteau encore chaud, faites glisser les carrés de chocolat en les déplaçant pour qu’ils fondent et nappent la surface.

Saupoudrez de pistaches.

Jeune pistachier planté à Aix en Provence

Le pistachier fait partie de la famille des Anacardiacées (comme le manguier par exemple, ou l'anarcadier qui donne les noix de cajou).

Il existe plusieurs variétés de pistachiers :

• le pistachier lentisque appelé arbre au mastic car il produit une résine aromatique

• le pistachier térébinthe dont les fruits sont utilisés pour produire l'huile de térébenthine

• le pistachier de l'Atlas, un grand arbre (20 m de haut) dont la résine est appelée thérébenthine de Chio utilisée à des fins médicinales

• le pistachier vera (Pistacia vera) est celui qui nous intéresse en cuisine ! Il produit les fameuses pistaches. Il en existe des centaines de variétés dans les différentes régions du globe où le pistachier pousse.

  

  La carte des variétés (Maison de la Pistache)

C'est une plante dioïque : les pieds femelles portent des fruits de formes et de saveurs différentes, les pieds mâles permettent la pollinisation.

La culture du pistachier se développe dans de nouvelles régions comme ici sur le plateau de Valensole car c'est un arbuste qui s'adapte aux sols secs et aux nouvelles conditions climatiques.