HIVER - Pendant qu'ici on s'emmitoufle, c'est la saison de l'ylang-ylang dans l'Océan Indien ! Voici le fameux cake à la banane aux pépites de chocolat parfumé à l'huile essentielle d'ylang-ylang. Juste 2 gouttes, pas plus ! Ce parfum suave s'accorde si bien avec la banane et le chocolat pour nous transporter sous les tropiques... Si le voyage vous tente, testez cette recette qui vient de mon livre "Huiles essentielles et eaux florales en cuisine".
Pour une utilisation en cuisine, l'huile essentielle d'ylang-ylang "complète" est plus adaptée que la qualité "extra" généralement réservée à la parfumerie. Bien entendu, avec ce parfum capiteux, il faut être extrêmement précis sur le nombre de gouttes.
Si vous n'avez pas encore mon livre dans lequel j'explique en détails comment bien utiliser les huiles essentielles (issues d'une agriculture biologique certifiée) dans les recettes, je vous recommande de lire cet article au préalable.

Composition : dans ce gâteau, il y a les souvenirs d’un voyage à l’île de La Réunion il y a 2 ans, il y a le bonheur d’être la tête en l’air sous un arbre en fleurs et d’avoir posé mon livre devant la plus jolie vue depuis la distillerie de Johann de la Fontaine Aromatique (photos ci-dessous).
Dans cette recette sans gluten, il y a aussi une farine de riz complet, choisie pour son goût neutre de façon à laisser toute la place au parfum d'ylang-ylang et de la poudre d'amande pour obtenir la bonne texture.
Comme toujours dans ma cuisine bio, il n'y a pas de beurre, c'est un gâteau qui se réalise très bien avec une huile d'olive douce.
Pour 6 personnes
Dans un moule à cake en verre de 25 x 11 cm
100 g de margarine végétale bio non hydrogénée ou 50 g d’huile d’olive douce
100 g de sucre de canne blond
2 bananes
2 œufs
70 g de poudre d’amande blanche
150 g de farine de riz complet ou demi-complet
1 c. à soupe de poudre à lever bio sans gluten
30 g de chocolat noir ou de pépites de chocolat noir
2 gouttes d’ylang-ylang (Cananga odorata)
Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
Travaillez la margarine végétale (ramollie à température ambiante) ou l'huile d'olive douce avec le sucre de canne blond.
Ajoutez les 2 gouttes d’ylang-ylang (pas une de plus ! versez dans une cuillère par précaution), les bananes écrasées grossièrement, puis les œufs et la poudre d’amande.
Versez la farine de riz et la poudre à lever, mélangez vigoureusement.
Préparez des éclats de chocolat : sur une planche à découper, coupez la tablette au couteau tous les 0.5 cm. En appuyant, le chocolat va se fendre automatiquement en petits éclats irréguliers.
Incorporez les éclats dans la pâte.
Graissez le moule à cake ou chemisez-le avec un papier cuisson écologique.
Versez la pâte et enfournez pour 45 minutes environ.
Régalez-vous !
Note : les essences et huiles essentielles utilisés en cuisine doivent bien entendu être issus de la distillation de plantes bio. Choisissez de bons produits et privilégiez les artisans distillateurs.
CONSEILS - Vous êtes débutants avec l’utilisation des huiles essentielles ou des hydrolats en cuisine ? Je vous invite à lire mes précédents articles :



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