La "Tarte gourmande caramel & cardamome" est une recette tirée du livre "IG bas 100 % veggie". Sans cuisson, il est préférable de la préparer la veille pour qu'elle fige. Au moment du service, pensez à poudrer les assiettes avec de la cardamome. Non seulement ce sera joli, mais son parfum va alléger la dégustation de ce dessert fort en chocolat et riche en crème de coco.
Variante : pour un dessert plutôt fruité, remplacez la déco saveur caramel par un carpaccio de poire.
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 min
Repos : 2 h
Pour un petit plat à tarte en verre (diamètre 21 cm)
Pour la pâte
30 g d’huile de coco ou de beurre de cacao fondu
50 g de sirop de fleur de coco ou de yacon
115 g de poudre de noisettes (toastée de préférence)
Pour la ganache choco-coco
100 g de chocolat noir minimum 70 % de cacao
150 g de crème de coco
1 c. à soupe de rhum
1 c. à soupe de cannelle
Pour la décoration caramel
1 c. à soupe de purée d’amande blanche
2 c. à soupe de sirop de coco ou de yacon
1 c. à café de cardamome en poudre
La pâte pour le fond de tarte chocolat ig bas
Faites fondre l’huile de coco ou le beurre de cacao dans une petite casserole à feu doux puis ajoutez le sirop de fleur de coco ou de yacon et la poudre de noisette. En fonction de la viscosité du sirop utilisé, il vous faudra peut-être ajouter 10 g de plus de poudre de noisette.
Versez dans le moule en verre et tassez à l’aide d’une maryse (cela colle moins qu’avec le dos d’une cuillère) en remontant légèrement sur les bords pour obtenir un fond de tarte. Réservez au réfrigérateur.
La ganache choco-coco
Mettez le chocolat cassé en morceaux dans une petite casserole avec la crème de coco et placez sur feu doux.
Dès que le chocolat commence à fondre, retirez du feu et mélangez pour obtenir une texture lisse. Ajoutez le rhum et la cannelle.
Versez dans le fond de tarte et réservez au réfrigérateur.
La déco caramel
Dans une tasse, délayez la purée d’amande blanche avec le sirop de fleur de coco. Utilisez cette pâte pour tracer des arabesques sur la ganache ou constellez-la simplement de petits points comme des pastilles.
Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Le dressage du dessert
Saupoudrez les assiettes avec la cardamome. Coupez délicatement des parts de tarte au chocolat et déposez une part sur chaque assiette poudrée.
31 décembre 2024
Voici ma suggestion pour le dessert du réveillon : passez en 2025 avec gourmandise en transformant cette tarte en horloge pour les 12 coups de minuit !
Pour créer l'horloge, j'ai utilisé 5 noisettes et découpé les aiguilles au couteau dans une tranche de pomme. Vous pouvez rajouter des petits bâtonnets pour marquer les heures du cadran.
Préparez la déco caramel à part et servez-la directement dans les assiettes en même temps qu'une part de tarte.
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