La galette à la frangipane allégée par des lamelles de poire fondante et, pour la fantaisie, le parfum de l'essence de bergamote (que vous pouvez remplacer par de l'eau de fleur d'oranger). Si vous recherchez un fourrage sans œufs, je vous invite à voir une autre recette sur le blog, la galette châtaigne et zeste d'orange.
Pour une grande galette des rois frangipane sans gluten (plat à tarte de 30 cm de diamètre pour 6-8 parts)
2 x 250 g de pâte feuilletée sans gluten
100 g de poudre d’amande complète
50 g de sucre de canne complet ou de fleur de coco
2 œufs
1 poire
6 gouttes d’essence de bergamote (huile essentielle bio)
5 cl de crème végétale liquide (amande, avoine…)
Variante : 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger à la place de l’huile essentielle de bergamote
Posez un rond de pâte dans le moule à tarte.
Coupez la poire, retirez les pépins (épluchez-la uniquement s’il s’agit d’une poire à peau épaisse) et détaillez-la en tranches dans une assiette.
Dans un bol, mélangez la poudre d’amande avec le sucre, ajoutez les œufs et l’eau de fleur d’oranger ou les gouttes d’huile essentielle de bergamote (attention, pour ne pas en mettre une de trop, faites tomber les gouttes dans une cuillère !) Versez cette crème au milieu du fond de tarte et placez la fève, disposez rapidement les tranches de poire sur la crème.
Posez le 2ème disque de pâte feuilletée, appuyez légèrement pour que la crème s’étale en couche plus mince vers les bords que vous soudez avec un peu de boisson végétale. Tracez des croisillons en fendant légèrement la pâte de la pointe d’un couteau.
Faites cuire cette galette environ 30 minutes dans un four préchauffé à th.6 (180 °C) - quand on choisit une pâte feuilletée sans gluten, il est préférable de démarrer la cuisson à four chaud - dès que la galette dore et gonfle, baissez à th.5 (150 °C).
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