Voilà enfin le livre que vous m'avez si souvent demandé ! Comment cuisiner veggie à IG bas en tenant compte également des intolérances au gluten ou/et aux laitages. Ce n'est pas un sujet nouveau dans ma cuisine bio, mais c'est le 1er livre que je consacre totalement à ce thème. Je suis heureuse de vous présenter cet ouvrage et quelques photos de recettes pour vous donner un aperçu. Vous trouverez le sommaire en bas de cette page ainsi que les premiers avis de lecteurs.
Sélectionné aux Gourmand World Cookbook Awards 2024 pour représenter la France, finaliste dans la catégorie des livres de diététique. (déc 24)
Pour commencer, le 1er chapitre accueille les experts invités dans ce livre :
Le mini-lexique d'une diététicienne, par Hélène Lemaire
Qu'est-ce que l'index glycémique ? Tout savoir sur l'IG, par Julie Lioré
IG bas et inflammation, par Julien Venesson
L'influence de la génétique sur la glycémie, par Marimiina Pykälistö
Puis, pour vous faciliter la mise en oeuvre, j'ai préparé une liste des courses de base et rédigé avec Hélène Lemaire le chapitre Comment manger à IG bas en pratique pour mieux connaître les sucres, en savoir plus sur les féculents, les légumineuses ou encore sur la particularité des farines riches en fibres. On vous donne des petits conseils sur les légumes, les fruits et on vous alerte sur certains ingrédients (car avoir un IG bas ne veut pas dire que l'aliment est parfait !).
Après un bon résumé sur les conseils pour cuisiner et composer ses repas à IG bas + un tableau indicatif des IG, le 1er chapitre cuisine est consacré à 17 recettes de base : pâtes brisées, sauces et mayonnaises, boissons et préparations végétales...
Ensuite nous avons les 4 saisons d' IG bas 100 % veggie : 46 assiettes composées se succèdent pour mettre en avant les bonnes combinaisons.
Et pour finir, cela fait toujours plaisir de voir qu'il y a des gourmandises permises, n'est-ce pas ? Le livre se termine donc par un chapitre de 10 recettes "sucrées".
Toutes les recettes sont réalisables sans gluten et sans laitages.
15 recettes contiennent des oeufs.
Présentation des intervenants :
Hélène Lemaire : Diététicienne nutritionniste spécialisée en comportement alimentaire et micronutrition.
Julie Lioré, Docteure en anthropologie et conseillère en nutrition certifiée par une école de naturopathie a rédigé les pages consacrées à « Qu'est-ce que l'index glycémique ? Tout savoir sur l'IG ».
Julien Venesson, Journaliste scientifique et auteur de livres dans le domaine de la santé et de la nutrition nous parle du lien entre l’IG et l’inflammation chronique qui fait le lit des maladies civilisationnelles.
Marimiina Pykälistö est une nutritionniste spécialisée en nutri- -génomique et nutrition fonctionnelle, elle apporte un éclairage sur l'influence de la génétique sur la glycémie.
Toutes les recettes sont réalisables sans gluten et sans laitages.
15 recettes contiennent des oeufs.
L'avis des premiers lecteurs (avec leur aimable autorisation):
Et dans la presse, une interview sur la cuisine veggie et l'équilibre nutritionnel.
Le stylisme et les photographies du livre ont été réalisés par Stéphanie Tresch-Medici.
tout est parfait 5sur 5- dommage qu'on ne peut pas avoir tous les ingrédients - en vous remerciant -
« Le contenu est d'une très grande richesse. Votre livre devrait être remboursé par la Sécurité Sociale car vos "recettes" sont comme des prescriptions médicales qui naturellement renforcent notre santé. » MOGENET Jean-Luc Psychologue Clinicien