Gâteau au coing et farines sans gluten

J’aime beaucoup faire des gâteaux aux pommes, mais chaque année, notre récolte de coings devient de plus en plus abondante ! Ils sont de toutes les recettes, que ce soit en crumble, en clafoutis ou en compote, j’associe quand même souvent des pommes parce qu’elles sont plus fondantes alors que le coing reste en petits morceaux. Comme je sais que l'on peut être découragé par la préparation - ils sont si durs à couper ! - je vous donne mon astuce en photos, en bas de cet article.

Voici les proportions pour un moule à cake

2 coings, 1 pomme reinette et 2 c. à soupe d’huile d’olive vanillée

3 œufs

80 g d’huile d’olive douce ou à pâtisserie

80 g de sucre de canne blond (parfumé à la vanille)

50 g de farine de riz complet

70 g de farine de millet jaune ou de farine de pois chiches

1 c. à soupe de poudre à lever

1 citron bio (pour le zeste)

Lavez en frottant chaque coing pour retirer la surface duveteuse. Ensuite, coupez en tranches très fines (pour qu’il cuise plus rapidement). Mon astuce pour le détailler en morceaux, consiste à tailler de fines lamelles tout autour du fruit et je m’arrête quand j’arrive vers le cœur granuleux. C’est plus facile que de trancher le coing en quatre car le centre est vraiment dur.

Mettez les tranches de coings et de pommes dans une poêle pour les faire revenir avec 2 c. à soupe d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Dans un saladier, battez les œufs à la fourchette avec l’huile d’olive et le sucre. À l’aide d’une petite râpe, prélevez le zeste sur le citron et ajoutez-le.

Incorporez les farines et la poudre à lever sans gluten.

Ajoutez les fruits et versez dans un moule à cake graissé ou chemisé.

Enfournez 40 minutes à 180 °C (th.6), baissez en fin de cuisson quand le gâteau commence à dorer.

Avec ce gateau au coing sans gluten, vous voilà avec une proposition de goûter à savourer en marchant sous les arbres, sous la pluie des feuilles d'automne...

ASTUCE : Comment détailler un coing en tranches plus facilement ?

On entame pour couper la 1ère tranche

puis on tourne le fruit pour couper une autre tranche

et ainsi de suite,

jusqu'à ce qu'il ne reste plus que le trognon granuleux.