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Moelleux au chocolat à la patate douce (sans gluten et sans sucre ajouté)
Ce gâteau est une variante du banana bread pour ceux qui m'ont demandé par quoi remplacer la banane ! Ma solution, c'est la patate douce. La recette est presque la même, vous noterez simplement qu'il m'a fallu doser un peu moins de farine de riz complet et je vous ai mis la version à l'huile d'olive (si vous avez l'habitude de mes livres, vous savez que j'utilise en pâtisserie une huile d'olive douce dans laquelle je laisse macérer une gousse de vanille déjà grattée et utilis
Crumble (sans gluten) poire et chocolat
Le soleil joue encore à cache-cache avec les nuages, ici le vent souffle, cela mérite bien quelques éclats de chocolat dans le crumble ! Je vous propose plusieurs variantes pour réaliser cette recette et quelques astuces pour l’adapter selon vos intolérances ou préférences. Comment faire un crumble sans gluten ? Si vous préférez une saveur neutre qui se rapproche le plus de la version classique à la farine de blé, choisissez une farine de riz complet associée à une poudre d
Mélange fruité pour sucrer autrement (remplacer le sucre)
À une époque, j’ai fait l’expérience de créer une gamme d’épicerie fine. Dans cette collection, il y avait une huile à la vanille, des...
Mes livres de recettes sans lait
Si vous avez besoin de cuisiner sans lactose ou sans caséine, si vous recherchez des recettes savoureuses pour manger sans produits laitiers, voici les 5 meilleurs titres de livres de recettes sans lait disponibles sur mon site ou en librairies : IG bas 100 % veggie Vous mangez sans laitages et vous vous intéressez à l'index glycémique de vos repas ? Découvrez les principes de l'alimentation à IG bas grâce à ce livre complet qui comprend 46 assiettes composées, 10 desserts ai
Onctueuse choco-poire (un dessert à IG bas)
HIVER - Dans cette recette de dessert au chocolat, la poire apporte un petit air de Belle Hélène et les épices un parfum de gourmandise !...
Navettes sans gluten
CHANDELEUR - Vous allez certainement faire des crêpes mais il y a aussi une tradition en Provence, c’est de manger des navettes marseillaises pour la « fête des chandelles ». Ce biscuit en forme de barque est parfumé à la fleur d’oranger. J’en ai fait une version sans gluten que je prépare souvent aussi à Noël pour le plateau des 13 desserts. Ma recette est à base de farine de pois chiches, je trouve que cela lui donne une saveur biscuitée et une texture plus tendre qui est b
Crèmes desserts sans gluten, sans œufs ni lait
Pour les intolérants (au gluten, au lait, aux œufs, au soja), pour les gourmands (qui préfèrent les recettes pas trop sucrées), pour les prévoyants (qui aiment avoir des crèmes desserts qui se conservent plusieurs jours), pour les têtes en l'air (qui ont oublié d'acheter des œufs), pour toutes celles et ceux qui m'avaient demandé une version imprimée de mon ebook, c'est chose faite, bonne nouvelle, la version papier est disponible ! Dans cet ouvrage qui fait partie de la coll
Cake à la banane et au chocolat, parfum d'ylang-ylang
HIVER - Pendant qu'ici on s'emmitoufle, c'est la saison de l'ylang-ylang dans l'Océan Indien ! Voici le fameux cake à la banane aux...
Mousse chocolat au tofu soyeux (sans œufs)
Pour la petite histoire, cette recette s’est révélée presque "par hasard"... À l’époque, c'était en 2001, j'écrivais mon livre « Sans œufs, ni lait » et je cherchais à créer une alternative à la classique mousse avec des blancs d’œufs en neige et j’avais pensé au tofu soyeux (rayon frais en magasin bio). En ajoutant le chocolat fondu tout en mixant dans le blender, je pensais aérer suffisamment le tofu pour obtenir un effet de mousse. Mais sur l’instant, le mélange s'est simp
Galette des rois frangipane légère (sans gluten)
ÉPIPHANIE - La galette à la frangipane allégée par des lamelles de poire fondante et, pour la fantaisie, le parfum de l'essence de bergamote (que vous pouvez remplacer par de l'eau de fleur d'oranger). Si vous recherchez un fourrage sans œufs, je vous invite à voir une autre recette sur le blog, la galette châtaigne et zeste d'orange . Pour une grande galette des rois frangipane sans gluten (plat à tarte de 30 cm de diamètre pour 6-8 parts) 2 x 250 g de pâte feuilletée sans
Galette des rois sans gluten ni œufs
ÉPIPHANIE - Pour varier le plaisir des galettes des rois, j'ai proposé différents fourrages dans mes livres et sur l'ancien blog (frangipane à la purée de pruneaux, "frangipane" aux noisettes à la fleur d'oranger, crème d'amande et pommes aux raisins secs et rhum...), je vous donne ici, celle qui a remporté le plus de succès : une crème sans œufs qui mêle les parfums de l'amande complète, de la châtaigne et du zeste d'orange. J'ai utilisé une pâte feuilletée sans gluten toute
Chocolat chaud onctueux sans lait
HIVER - C'est la saison des chocolats chauds, du tea-time et des petits plaisirs gourmands de l'hiver ! Je vous propose de donner un velouté réconfortant au chocolat chaud grâce à l'ajout de purée de châtaigne. Achetez la purée nature en bocal ou, si vous la faites maison, pensez à en congeler pour l'utiliser à la demande. Chocolat chaud sans lait à la châtaigne, parfum pain d'épices Pour 1 mug 20 cl de lait d’amande ou une autre boisson végétale (au chanvre, à l’avoine…) 1 c
Bûche roulée sans gluten
NOËL - Le biscuit de cette bûche sans gluten est à la farine de sarrasin et au cacao. Pour qu'elle soit plus facile à rouler et pour...
Cake de Noël sans gluten et sans oeufs
NOËL - Voici un cake aux fruits secs sans gluten et sans œufs. Dans cette recette, il y a de la compote de pomme, si elle est faite maison, je vous conseille de la mixer finement. Plutôt que des raisins secs, j’ai choisi des cranberries pour leur saveur acidulée qui contrebalance l’orange confite ! Une autre recette sans œufs existe sur la page du Banana bread sans gluten. Pour un cake de Noël sans gluten sans oeufs 50 g de farine de pois chiches 50 g de farine de riz complet
Pain d'épices sans gluten
NOËL - Si vous êtes nostalgique du goût du pain d’épices qui évoque Noël et les lumières du sapin… cette recette est pour vous ! Pour réussir cette version sans gluten, j’ai utilisé 1 œuf de façon à lier (ainsi il ne s’émiette pas) et j’ai aussi mis un peu d’huile d’olive et de la poudre d’amande pour apporter de la souplesse. Il est 100 % miel, pas d’ajout de sucre, je trouve que c’est bien ainsi ! Le moule utilisé est un moule à cake très étroit, un petit format qui permet
Truffes au chocolat sans beurre
NOËL - Vous connaissez mon péché mignon pour la purée de châtaigne, depuis celle que l’on faisait maison à chaque Noël dans ma famille jusqu’aux recettes de bûches partagées au moment des fêtes ! C’est en pensant aux bûchettes à la purée de châtaigne que j’ai pensé à faire une version « truffes ». C’est une gourmandise sans beurre ni crème et cependant toute fondante que vous pourrez offrir sur le plateau des mignardises. J’utilise une purée nature non sucrée - pas de de la
Mes recettes d'huile d'olive vanillée et spécial pâtisserie
L’huile d’olive est une alternative saine en cuisine comme en pâtisserie. Si vous avez quelques réticences à l’utiliser dans les desserts, rassurez-vous son parfum d’olive disparaît à la cuisson lorsqu’elle est intégrée dans une pâte à gâteau. Cependant, pour ajouter un parfum gourmand aux recettes, je prépare un flacon d’huile « spécial pâtisserie », c’est une recette un peu plus élaborée que l’huile d’olive parfumée à la vanille que vous connaissez bien depuis mes premiers
Comme un fromage blanc (sans lactose)
Il vous reste 1 seul yaourt ? Utilisez-le dans cette recette et vous obtiendrez un fromage blanc pour 4 personnes ! Si vous utilisez un yaourt de soja, de coco ou autre, vous obtiendrez un fromage blanc 100 % végétal sans lactose, sans caséine. Mais si vous préférez utiliser un yaourt classique, la recette fonctionne aussi et sera simplement allégée en lactose. Pour l’onctuosité, je mets dans ma recette une purée d’oléagineux. Tous les goûts sont permis : amande, noisette, pi
Baba aromatique à l’hydrolat de cassis ou de géranium
ETE - Voilà une proposition vraiment agréable et légère pour la période estivale. Le biscuit à l’amande est moelleux et s’imbibe du parfum de l’hydrolat de votre choix. Ouvrez le flacon d’un hydrolat de géranium bourbon, fermez les yeux, imaginez le voyage fleuri que vous allez inviter dans ce dessert ! Vous avez préféré l’hydrolat de cassis ? Quel arôme ! Il est aussi délicieux avec les myrtilles et les fruits rouges (fraises, framboises). Dans la gamme 100 % bio d’ Essencia
Tarte au chocolat sans gluten, à la badiane
Sans gluten ni laitages, cette recette peut aussi être réalisée sans œufs (j'ai ajouté ma variante pour la pâte sablée). Pour la crème, je me suis inspirée de ma mousse au chocolat végétale à base de tofu soyeux dans des proportions différentes pour obtenir une texture de ganache. Elle est parfumée avec une pointe de sucre à la badiane qui se prépare maison, vous trouverez les explications en bas de la recette. La crème au chocolat (à mettre au frais 2h avant) 250 g de choco
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