Onctueuse choco-poire (un dessert à IG bas)

Dans cette recette de dessert au chocolat, la poire apporte un petit air de Belle Hélène et les épices un parfum de préparatifs de fêtes de Noël !

À l’origine, cette gourmandise était prévue pour mon livre sur les recettes à IG bas car la base onctueuse est obtenue grâce à l’avocat. Le sucrant a été choisi parmi les sirops à index glycémique les plus raisonnables et les éclats d’amande apportent des fibres.

Mais bien entendu, rien n’est figé, si vous n’avez pas le sirop indiqué vous pouvez remplacer par un miel d’acacia ou sucrer autrement, surtout si cette crème est dégusté en guise de dessert, comme vous le savez, le sucré consommé à la fin d’un repas (qui contient protéines, fibres...) provoque moins de pic de glycémie.

Ce dessert choco à IG bas est très simple à réaliser, voici les proportions pour 4 coupes

La crème chocolat

2 avocats (savez-vous qu'on en récolte en Corse et dans le Roussillon ?)

1 c. à soupe bombée de cacao non sucré

2 c. à soupe de sirop d’agave ou de sirop de fleur de coco (ou du sirop de yacon si vous aimez)

1/2 c. à café de mélange pain d’épices (cannelle, anis, badiane, cardamome, girofle, gingembre)

10 cl de boisson végétale ou du jus d’orange ou de clémentine

4 poires

8 amandes

1 c. à soupe d’éclats de fèves de cacao cru ou 1 carré de chocolat haché

Épluchez et dénoyautez les avocats mûrs, mettez-les dans un mini-blender avec le sirop de votre choix, les épices et le liquide (boisson végétale ou jus d’agrume).

Mixez tous les ingrédients pour obtenir une belle consistance de crème. En fonction de la texture et de la grosseur des avocats, il est parfois nécessaire d’augmenter légèrement la quantité de liquide.

Épluchez les poires et retirez les pépins. Coupez-les en quatre.

Ce dessert cru doit être dégusté immédiatement après sa réalisation : répartissez la crème onctueuse au chocolat dans les verrines, déposez les quartiers de poire et parsemez d’amandes concassées, de quelques éclats de fèves de cacao cru ou de chocolat haché. Régalez-vous !