Truffes au chocolat sans beurre

Vous connaissez mon péché mignon pour la purée de châtaigne, depuis celle que l’on faisait maison à chaque Noël dans ma famille jusqu’aux recettes de bûches partagées au moment des fêtes !

C’est en pensant aux bûchettes à la purée de châtaigne que j’ai pensé à faire une version « truffes ». C’est une gourmandise sans beurre ni crème et cependant toute fondante que vous pourrez offrir sur le plateau des mignardises.

J’utilise une purée nature non sucrée - pas de de la « crème de marrons » et j’aime bien augmenter la proportion de cannelle pour faire moitié-moitié avec le cacao amer. C'est une recette sans sucre ajouté car j'utilise un chocolat assez doux à 60 % de cacao. J'ai mis du rhum, mais à vous de parfumer selon vos préférences, vous pouvez aussi mettre un peu de fève tonka ou de la vanille dans la pâte.

Pour 20 truffes au chocolat sans beurre

100 g de chocolat à pâtisser à 60 % de cacao

100 g de purée de châtaigne nature (non sucrée)

3 c. à soupe de rhum ou de boisson végétale

Pour enrober : 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré et 1 c. à café de cannelle en poudre

Pour que les truffes soient fondantes et savoureuses, choisissez un chocolat noir de qualité et une purée de châtaigne très fine (sans grumeaux).

Faites fondre le chocolat en ajoutant la purée de châtaigne et remuez sur feu doux pour obtenir une pâte lisse. Incorporez le rhum pour parfumer (je mets un rhum arrangé aux agrumes ou à la vanille) ou simplement un peu de boisson végétale (lait d’amande par exemple).

Laissez refroidir et placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Prélevez une cuillère à café bombée de pâte et façonnez une boule entre les paumes de la main. Déposez dans une assiette de cacao mélangé à de la cannelle pour les rouler et les enrober de poudre.

Conservez ces truffes au réfrigérateur et consommez sous 3 jours si vous utilisez un bocal de purée de châtaigne ou 4-5 jours s’il s’agit d’une purée de châtaigne faite maison.

Il est possible de les congeler et de les sortir 2 heures avant de les déguster en les plaçant au réfrigérateur.