CHANDELEUR - Vous allez certainement faire des crêpes mais il y a aussi une tradition en Provence, c’est de manger des navettes marseillaises pour la « fête des chandelles ». Ce biscuit en forme de barque est parfumé à la fleur d’oranger. J’en ai fait une version sans gluten que je prépare souvent aussi à Noël pour le plateau des 13 desserts. Ma recette est à base de farine de pois chiches, je trouve que cela lui donne une saveur biscuitée et une texture plus tendre qui est bien agréable. J’aime ajouter des graines d’anis mais vous pouvez les parfumer uniquement avec du zeste d’orange ou, bien entendu, de l’eau de fleur d’oranger !

Pour 12 navettes sans gluten
125 g de farine de pois chiches
125 g de farine de riz complet
60 g de sucre de canne blond
20 g de poudre d’amande blanche
1 c. à café de poudre à lever sans gluten
60 g d’huile d’olive douce
100 g de boisson végétale
6 gouttes d’essence d’orange douce ou 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger ou ½ c. à café de zeste d’orange
facultatif : 1 c. à café de graines d’anis
+ farine de riz complet pour pétrir
Mélangez les ingrédients secs, creusez un puits et versez la boisson végétale, l’huile d’olive et les gouttes d’essence d’orange. Malaxez avec des mains légèrement humides sur un plan de travail généreusement fariné.

Formez une boule, puis un boudin de pâte, coupez-le en 12 tranches.

Façonnez une petite boule entre les paumes des mains puis roulez sur le plan de travail pour obtenir un petit rouleau.

Aplatissez les bouts et posez sur la plaque du four chemisée avant de fendre profondément la pâte avec la pointe d’un couteau. Écartez délicatement de façon à donner la forme souhaitée.

Faites préchauffer votre four à 160 °C le temps de préparer les biscuits.
Enfournez la plaque pour 12 à 15 minutes, les navettes ne doivent pas dorer mais cuire suffisamment, ajustez le temps de cuisson selon votre four, en fonction de votre habitude. Par exemple, je les laisse refroidir dans le four.

Pour qu'il soit agréable à lire, mon blog est sans pub ni pop-up intempestifs !
Si vous appréciez sa lecture et que vous souhaitez m'aider pour la cagnotte consacrée aux frais de gestion du site, vous pouvez faire un petit don en suivant le lien qui se trouve en bas de cette page ou acheter mes cahiers de cuisine !
Merci 🙏🙏💖💗