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Navettes sans gluten

CHANDELEUR - Vous allez certainement faire des crêpes mais il y a aussi une tradition en Provence, c’est de manger des navettes marseillaises pour la « fête des chandelles ». Ce biscuit en forme de barque est parfumé à la fleur d’oranger. J’en ai fait une version sans gluten que je prépare souvent aussi à Noël pour le plateau des 13 desserts. Ma recette est à base de farine de pois chiches, je trouve que cela lui donne une saveur biscuitée et une texture plus tendre qui est bien agréable. J’aime ajouter des graines d’anis mais vous pouvez les parfumer uniquement avec du zeste d’orange ou, bien entendu, de l’eau de fleur d’oranger !

Recette de biscuits sans gluten navettes sans gluten

Pour 12 navettes sans gluten

 

125 g de farine de pois chiches

125 g de farine de riz complet

60 g de sucre de canne blond

20 g de poudre d’amande blanche

1 c. à café de poudre à lever sans gluten

60 g d’huile d’olive douce

100 g de boisson végétale

6 gouttes d’essence d’orange douce ou 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger ou ½ c. à café de zeste d’orange

facultatif : 1 c. à café de graines d’anis

 + farine de riz complet pour pétrir

 

Mélangez les ingrédients secs, creusez un puits et versez la boisson végétale, l’huile d’olive et les gouttes d’essence d’orange. Malaxez avec des mains légèrement humides sur un plan de travail généreusement fariné.

Pâte pour biscuits sans gluten

Formez une boule, puis un boudin de pâte, coupez-le en 12 tranches.

recette de biscuit sans gluten

Façonnez une petite boule entre les paumes des mains puis roulez sur le plan de travail pour obtenir un petit rouleau.

pâte sans gluten pour biscuits navettes

Aplatissez les bouts et posez sur la plaque du four chemisée avant de fendre profondément la pâte avec la pointe d’un couteau. Écartez délicatement de façon à donner la forme souhaitée.

les navettes sans gluten à la farine de pois chiches de Valérie Cupillard

Faites préchauffer votre four à 160 °C le temps de préparer les biscuits.

Enfournez la plaque pour 12 à 15 minutes, les navettes ne doivent pas dorer mais cuire suffisamment, ajustez le temps de cuisson selon votre four, en fonction de votre habitude. Par exemple, je les laisse refroidir dans le four.


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2 Comments


Thérèse Guillaume
Jan 27

Merci 🙏🙏💖💗

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Avec plaisir !

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