Pain d'épices sans gluten

Si vous êtes nostalgique du goût du pain d’épices qui évoque Noël et les lumières du sapin… cette recette est pour vous !

Pour réussir cette version sans gluten, j’ai utilisé 1 œuf de façon à lier (ainsi il ne s’émiette pas) et j’ai aussi mis un peu d’huile d’olive et de la poudre d’amande pour  apporter de la souplesse. Il est 100 % miel, pas d’ajout de sucre, je trouve que c’est bien ainsi !

Le moule utilisé est un moule à cake très étroit, un petit format qui permet de réussir la cuisson et d’avoir un pain d’épices parfaitement levé. Si vous augmentez les proportions, il vaut mieux utiliser un plat rectangulaire pour que ce ne soit pas trop épais.

Le mélange d’épices que j’ai acheté contient : cannelle, gingembre, anis, badiane, clou de girofle, muscade, cardamome verte, fenouil, poivre blanc. Pour foncer la couleur de la pâte, j’ai toutefois ajouté de la cannelle.

Pour un moule à cake de 22 cm x 8 cm (6 cm de haut)

50 g de farine de riz complet

50 g de farine de sarrasin

50 g de poudre d’amande blanche

150 g de miel

3 cl d’huile d’olive douce

3 cl de boisson végétale

1 œuf

1 c. à soupe de poudre à lever sans gluten

1 c. à café de cannelle en poudre

1 c. à café de mélange « pain d’épices »

1 pincée de graines d’anis

facultatif : 1 c. à soupe rase de psyllium (téguments en poudre)

Mettez le miel dans une casserole, faites-le très légèrement tiédir sur feu doux pour qu’il soit fluide. Hors du feu, ajoutez l’huile d’olive, la boisson végétale. Remuez avant d’incorporer tous les ingrédients secs de ce pain d'épices sans gluten : farines, poudre d’amande, poudre à lever, épices (et psyllium éventuellement).

Mélangez énergiquement en ajoutant l’œuf.

Versez dans le moule à cake préalablement chemisé de papier cuisson écologique.

Placez au four pour 40 minutes à th.6 (180 °C), à mi-cuisson baissez à th.5 (150 °C). Surveillez pour qu’il ne dore pas trop vite, ajustez la température en fonction.

Laissez refroidir le pain d’épices avant de le couper en tranches.

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