Après la recette du pain d’épices sans gluten, voici un cake aux fruits secs sans gluten et sans œufs.
Dans cette recette, il y a de la compote de pomme, si elle est faite maison, je vous conseille de la mixer finement. Plutôt que des raisins secs, j’ai choisi des cranberries pour leur saveur acidulée qui contrebalance l’orange confite !
Pour un cake de Noël sans gluten sans oeufs
50 g de farine de pois chiches
50 g de farine de riz complet
1 c. à soupe bombée d’arrow-root (ou autre fécule)
1 demi sachet de poudre à lever sans gluten
50 g de sucre de fleur de coco (pour donner un parfum de rhum) ou du sucre de canne complet
1 c. à café de cannelle et/ou de cardamome en poudre
ou 2 c. à café de mélange « pain d’épices »
facultatif : 1 c. à café de psyllium (téguments en poudre)
5 cl d’huile d’olive douce
100 g de compote de pommes
10 cl de boisson végétale
40 g de noisettes (ou d’amandes)
40 g d’orange confite (ou du gingembre confit)
40 g de cranberries (ou des cerises séchées)
2 pincées de graines d’anis
Mélangez tous les ingrédients secs puis versez l’huile et la compote puis la boisson végétale. Remuez bien.
Coupez les noisettes en deux, détaillez l’orange confite en mini-dés et ajoutez dans la pâte avec les cranberries et les graines d’anis.
Chemisez (indispensable !) un moule à cake avec un papier cuisson écologique et versez. Il est préférable que le moule soit un peu trop grand par rapport à la quantité de pâte, ainsi le cake sera peu épais et sa cuisson mieux réussie.
Enfournez aussitôt à 160 - 180 °C pour 30 minutes environ.
Laissez le gâteau refroidir totalement avant de le couper, les parts sont friables (un peu moins si vous avez mis du psyllium) !
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