top of page
Panna cotta (sans lactose) au miel et lavandin
Comment réussir une panna cotta sans lactose avec un « lait » végétal ? Mon petit secret réside dans l’association avec une crème végétale liquide. Comme elle est plus épaisse car plus concentrée en oléagineux ou en céréale, elle évite à la préparation de floconner. J’ai choisi le délicieux parfum de l’hydrolat de lavandin de la distillerie Essenciagua, associé au miel de lavande pour apporter un souvenir d’été dans ce dessert d’automne à la poire. La forme aqueuse de l'hydro
Banana bread au chocolat (sans sucre ajouté et sans gluten)
Grâce à la banane, inutile de rajouter du sucre pour réussir ce gâteau sans gluten très moelleux. Pour maîtriser l'index glycémique de la recette, on mise sur les protéines apportées par les œufs, sur les fibres de la farine de coco qui est une farine à IG bas et sur la matière grasse ajoutée et celle du chocolat. Ces éléments vont permettre de compenser l'IG plus élevé de la banane et de la farine de riz complet. La recette du banana bread sans gluten et sans sucre ajouté Po
Vivre longtemps, vivre pleinement, recettes pour un mode de vie sain
Et si bien vieillir était avant tout une question de choix quotidiens inspirés des zones bleues - ces régions du monde où l'on vit le plus longtemps ? Vous trouverez dans ce livre une approche végétale, ancrée dans le plaisir à travers des recettes gourmandes, des rituels du quotidien, et les éclairages du démographe Michel Poulain et d'Hélène Lemaire diététicienne-nutritionniste. Pas de régime miracle, pas d'injonction : juste les clés pour prendre soin de soi durablemen
Mélange fruité pour sucrer autrement (remplacer le sucre)
À une époque, j’ai fait l’expérience de créer une gamme d’épicerie fine. Dans cette collection, il y avait une huile à la vanille, des mélanges à gâteaux en bocaux et des petits pots de gomasio salé et sucré. C’est l’une de ces recettes que je souhaite vous offrir puisque ma gamme n’existe plus depuis bien longtemps ! Voici donc la recette d’un mélange aux fruits séchés pour remplacer le sucre, à saupoudrer sur vos yaourts et fromages blancs végétaux, compotes et entremets, p
Comme un fromage blanc (sans lactose)
Il vous reste 1 seul yaourt ? Utilisez-le dans cette recette et vous obtiendrez un fromage blanc pour 4 personnes ! Si vous utilisez un yaourt de soja, de coco ou autre, vous obtiendrez un fromage blanc 100 % végétal sans lactose, sans caséine. Mais si vous préférez utiliser un yaourt classique, la recette fonctionne aussi et sera simplement allégée en lactose. Pour l’onctuosité, je mets dans ma recette une purée d’oléagineux. Tous les goûts sont permis : amande, noisette, pi
Brownies sans gluten et Sundae caramel
Dans cette recette de brownies au chocolat, j'ai mis plusieurs variantes pour le choix de la matière grasse, de la farine sans gluten ou du sucre. Je trouve que les cranberries apportent une note sucrée acidulée bienvenue avec le chocolat ! Pour une présentation en dessert, je vous propose d'ajouter le fondant d’une crème glacée concoctée façon sundae avec un faux caramel et des noisettes toastées concassées. POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION : 25 min - CUISSON : 25 min - REPOS :
IG bas 100 % veggie
Comment cuisiner veggie à IG bas en tenant compte également des intolérances au gluten ou/et aux laitages ? Ce n'est pas un sujet nouveau dans ma cuisine bio, mais c'est le 1er livre que je consacre totalement à ce thème. En 2025, il a été primé aux Gourmand World Cookbook Awards dans la catégorie des livres de diététique. Voici la présentation complète de cet ouvrage, le sommaire et les avis de lecteurs sont en bas de cette page. Pour commencer, le 1er chapitre accueille les
Les zones bleues de longévité par Michel Poulain
Depuis mes premiers livres, je cherche à proposer une cuisine qui apporte du mieux-être, toujours dans l’idée de bien manger pour être en bonne santé. Forcément le thème de la longévité s'inscrit dans cette optique et suscite mon intérêt, tout comme nombre d'entre vous ! Pour l'écriture de "Vivre longtemps, vivre pleinement" , je me suis documentée sur ces territoires où les centenaires sont nombreux et en bonne santé. J'ai cherché des informations actualisées et des données
EBOOK et livre Crèmes desserts sans gluten, sans œufs ni lait
Pour les intolérants (au gluten, au lait, aux œufs, au soja), pour les gourmands (qui préfèrent les recettes pas trop sucrées), pour les prévoyants (qui aiment avoir des crèmes desserts qui se conservent plusieurs jours), pour les têtes en l'air (qui ont oublié d'acheter des œufs), pour toutes celles et ceux qui m'avaient demandé une version imprimée de mon ebook, c'est chose faite, bonne nouvelle, la version papier est disponible ! Dans cet ouvrage, j'ai réuni mes conseils e
Yaourt glacé & Amour de lavande
J'ai créé cette recette avec la distillerie Essenciagua afin de vous faire découvrir leur huile essentielle de lavande fine des Causses. Quand j’ai ouvert le flacon… quelle merveille ! J’ai pensé à un entremets glacé très doux, un mariage avec du miel et des amandes blanches. Inspiration nougat glacé... J’ai utilisé l’hydrolat pour parfumer le nappage au chocolat, son arôme plus discret offre une facette subtile à la recette. Il n’est pas indispensable d’utiliser l’hydrola
Pâte à crêpes IG bas sans gluten ni lait
CHANDELEUR - Pour changer des pâtes à tartiner ou des confitures, voici un fourrage frangipane (sans sucre ajouté) qui possède un index glycémique bas grâce aux oléagineux. Quelques conseils pour réussir votre pâte à crêpes Le choix des farines sans gluten : quand on utilise des farines qui ne gonflent pas beaucoup (par exemple 50 g de farine de sorgho et 50 g de farine de riz complet), l'ajout d'1 pincée de poudre à lever permet de donner un peu plus de moelleux. Le choix de
Manger moins de sucre et recettes à IG bas
Vous vous questionnez sur l’intérêt de la notion d'index glycémique bas dont on entend parler partout ? À titre personnel, je me place dans une position de prévention : réguler le taux de glucose dans le sang grâce à une bonne alimentation est primordial dans la prévention des maladies car les pics d’hyperglycémie engendrent ce que l’on appelle le phénomène de glycation (la fameuse réaction de Maillard ou pour simplifier, l’effet de caramélisation !), un facteur de vieillisse
Chocolat chaud pumpkin latte sans lait
HIVER - C'est la saison des chocolats chauds, du tea-time et des petits plaisirs gourmands de l'hiver ! Cette boisson végétale chocolatée s'inspire d'un pumpkin latte grâce à un glaçon de compote de potimarron que l'on ajoute au dernier moment dans le chocolat chaud. Je procède ainsi car on ne fait pas de la purée de potimarron tous les jours ! Préparez votre chocolat chaud selon vos habitudes : lait d’amande ou boisson au chanvre, à l’avoine… avec du chocolat fondu ou du ca
Bûche blanche, sarrasin et petits sapins (buche sans gluten ni lactose)
NOËL - Cette bûche est inspirée de ma recette de tiramisu sans gluten, avec son petit goût de sarrasin, le biscuit se marie parfaitement avec les arômes mêlés de rhum et de caroube (vous pouvez les remplacer par du café concentré ou de la chicorée). Pour la crème, j’associe la consistance du fromage blanc végétal au fondant du beurre de cacao (au discret parfum de chocolat). On le trouve très facilement dans les rayons bio, il se présente sous la forme de pastilles à faire fo
Fondants de chocolat au sapin
Ces petits carrés à déguster comme des truffes, sont parfumés avec une huile essentielle qui fait du bien en cette saison ! C’est ma proposition de l’hiver créée tout spécialement pour Essenciagua . Sans crème ni beurre - comme toutes mes recettes - ils sont pourtant fondants grâce à la purée d'amande et à la compote (qui permet en même temps d'éviter l'ajout de sucre). Pour 20 fondants 50 g de chocolat noir à 70 % de cacao 30 g de purée d’amande blanche 40 g de compote de po
Les livres de recettes de Valerie Cupillard pour une cuisine anti-inflammatoire
"Les meilleurs aliments anti-inflammatoires" "Les bienfaits de l'alimentation anti-inflammatoire" "L'assiette anti-inflammatoire" ... autant de titres que vous avez certainement vu dans les magazines. Actuellement ce type d'alimentation qui trouve sa base dans le régime méditerranéen fait parler de lui pour réduire l'inflammation chronique, apporter un soulagement pour l'arthrose, prévenir le vieillissement... Est-ce que mes livres et mon style de cuisine répondent aux princi
Pâte à tartiner sans lait ni sucre ajouté
Cette pâte à tartiner est très facile à faire, il suffit de 3 bons ingrédients bio : purée de noisette, chocolat noir et compote (pour donner la bonne consistance). Elle conviendra à ceux qui recherchent une pâte à tartiner sans lait ou une pâte à tartiner peu sucrée. 50 g de chocolat noir à 70 % de cacao 50 g de purée de noisette (en rayon bio) 60 g de compote fluide (au choix : poire, pomme, fruits rouges ou même pruneaux…) Mettez les carrés de chocolat dans une petite ca
Moelleux au chocolat à la patate douce (sans gluten et sans sucre ajouté)
Ce gâteau est une variante du banana bread pour ceux qui m'ont demandé par quoi remplacer la banane ! Ma solution, c'est la patate douce. La recette est presque la même, vous noterez simplement qu'il m'a fallu doser un peu moins de farine de riz complet et je vous ai mis la version à l'huile d'olive (si vous avez l'habitude de mes livres, vous savez que j'utilise en pâtisserie une huile d'olive douce dans laquelle je laisse macérer une gousse de vanille déjà grattée et utilis
Crumble (sans gluten) poire et chocolat
Le soleil joue encore à cache-cache avec les nuages, ici le vent souffle, cela mérite bien quelques éclats de chocolat dans le crumble ! Je vous propose plusieurs variantes pour réaliser cette recette et quelques astuces pour l’adapter selon vos intolérances ou préférences. Comment faire un crumble sans gluten ? Si vous préférez une saveur neutre qui se rapproche le plus de la version classique à la farine de blé, choisissez une farine de riz complet associée à une poudre d
Tarte au chocolat (à IG bas)
Cadeau gourmand : la "Tarte au chocolat caramel & cardamome" est une recette tirée du livre "IG bas 100 % veggie". Comme elle est sans cuisson, il est préférable de la préparer la veille pour qu'elle fige. Au moment du service, pensez à poudrer les assiettes de chacun avec de la cardamome en poudre. Non seulement ce sera joli, mais son parfum va alléger la dégustation de ce dessert fort en chocolat et riche en crème de coco. Une variante pour un dessert plutôt fruité : rempla
Vous avez envie de soutenir mon travail ?
Pour offrir une lecture fluide et une consultation agréable du site, j'ai refusé les bannières de publicité et je publie volontiers sans contrepartie depuis 2006 (date à laquelle j'ai créé le premier blog biogourmand).
Mais la gestion d’un site n’est pas gratuite, il y a des frais d’hébergement, des frais d’abonnements nécessaires à une plate-forme pour gérer le blog et aussi pour envoyer la newsletter. C’est un budget important,
sans compter les heures de rédaction.
Si mes publications vous rendent service, votre soutien est le bienvenu ! Vous pouvez acheter mes ebooks, offrir mes livres, faire connaître mon site, me suivre sur les réseaux... Merci infiniment !
bottom of page