Panna cotta (sans lactose) au miel et lavandin

Comment réussir une panna cotta sans lactose avec un « lait » végétal ? Mon petit secret réside dans l’association avec une crème végétale liquide. Comme elle est plus épaisse car plus concentrée en oléagineux ou en céréale, elle évite à la préparation de floconner. J’ai choisi le délicieux parfum de l’hydrolat de lavandin de la distillerie Essenciagua, associé au miel de lavande pour apporter un souvenir d’été dans ce dessert d’automne à la poire. La forme aqueuse de l'hydrolat est idéale pour parfumer les crèmes et les entremets, on l'ajoute toujours après cuisson de la recette et il restitue un parfum plus précis et facile à doser qu'une infusion de plante par exemple. 

Pour 6 verrines

3 poires

2 g d’agar-agar en poudre

30 cl de boisson végétale

20 cl de crème végétale liquide (amande, millet, avoine…)

2 c. à soupe de miel de lavande

2 c. à soupe d’hydrolat de Lavandin (de qualité alimentaire)

Délayez l’agar-agar avec la boisson végétale. Placez sur feu doux. Dès que c’est chaud, laissez frémir 1 ou 2 min pour assurer la prise de l’agar-agar (lorsque la préparation va refroidir). Hors du feu, incorporez la crème végétale liquide et le miel pour qu’il fonde. Mélangez bien puis ajoutez l’hydrolat de Lavandin, petit bonheur du jour, appréciez son parfum !

Remplissez à moitié les verrines et placez au réfrigérateur au moins 2 h.

Pendant ce temps, préparez la compote de poires : coupez-les en dés dans une casserole à fond épais. Couvrez, placez sur feu doux et laissez cuire 15 min.

Avant dégustation, déposez une couche de compote sur chaque panna cotta.

EN SAVOIR +

Le Lavandin est un hybride de la Lavande dite "fine" et la Lavande aspic. On reconnait le Lavandin à ses épis plus fournis et réguliers que ceux de la Lavande, ainsi qu’à ses plus longues tiges. Cultivé et récolté à seulement 5 km de la distillerie, le Lavandin d’Essenciagua offre un parfum qui évoque l’image des champs de lavande sous le soleil estival, il inspire la sérénité et invite à la détente.

Collaboration commerciale avec la distillerie ESSENCIAGUA - Si vous souhaitez découvrir leurs hydrolats et huiles essentielles, bénéficiez de 10 % de réduction sur votre commande de découverte avec mon code de parrainage " VALERIE10 ".

Situé en Lozère, la distillerie Essenciagua est spécialisée dans les « grands crus d’huiles essentielles » et hydrolats aromatiques certifiés biologiques, largement issus du terroir et respectueux des règles d’un commerce équitable avec les partenaires agriculteurs et cueilleurs.

(Pensez à consulter les conseils d'utilisation et les précautions sur leur site)

LES INGREDIENTS DE LA RECETTE

Si vous débutez avec l'utilisation des eaux florales et des hydrolats bio et de qualité alimentaire, lisez mon article consacré à la cuisine avec les eaux florales de qualité alimentaire.