Pâte à crêpes IG bas sans gluten ni lait

CHANDELEUR - Pour changer des pâtes à tartiner ou des confitures, voici un fourrage frangipane (sans sucre ajouté) qui possède un index glycémique bas grâce aux oléagineux.

Quelques conseils pour réussir votre pâte à crêpes

• Le choix des farines sans gluten : quand on utilise des farines qui ne gonflent pas beaucoup (par exemple 50 g de farine de sorgho et 50 g de farine de riz complet), l'ajout d'1 pincée de poudre à lever permet de donner un peu plus de moelleux.

• Le choix des ingrédients sans gluten qui ont un impact sur l'index glycémique : la farine de sarrasin (IG 35) est un bon choix, pour tempérer son goût vous pouvez lui associer un peu de farine de riz complet. Mettez des œufs dans votre recette car les protéines permettent d'en abaisser l'IG. Bannissez les recettes contenant de l'amidon de maïs (IG 85) ou de la farine de maïs (IG 70). Si vous souhaitez une pâte à crêpes au goût discret et que vous avez choisi la farine de riz complet, associez-lui un peu de farine de pois chiches (IG 35), elle permet d'abaisser l'IG de la farine de riz complet en plus d'apporter une couleur jaune appétissante.

La pâte à crepes IG Bas sans gluten ni lait (pour 10 petites crêpes - j’utilise une petite crêpière en fonte de 17 cm de diamètre).

100 g de farines sans gluten (ici j’ai mis 20 g de farine de pois chiches + 50 g de farine de sarrasin + 30 g de farine de riz complet)

2 œufs

1 c. à soupe d’huile d’olive douce

2 gouttes d’essence d’orange douce ou de mandarine rouge (huile essentielle bio)

25 cl de boisson végétale (avoine si tolérée ou chanvre ou amande)

facultatif : 1/2 c. à café de poudre à lever sans gluten

Versez les farines et la poudre à lever dans un saladier, creusez un puits et ajoutez les oeufs, l’huile d’olive, les gouttes d’essence d’orange ou de mandarine et la moitié de la boisson végétale. Remuez et allongez en versant le restant de liquide.

Faites bien chauffer votre crêpière avant d'huiler et de verser la pâte.

Le fourrage frangipane et fleur d’oranger (pour 10 petites crêpes)

100 g de compote (mixée) de poires

50 g de purée d’amande complète

1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Dans un bol, mélangez la compote de poires (mixez votre compote maison pour obtenir une texture très lisse) avec la purée d’amande complète et l’eau de fleur d’oranger.

Préparez autant de fourrage que nécessaire, doublez les proportions de base si vous avez des gourmands !

CONSEILS

Vous êtes débutants avec l’utilisation des huiles essentielles ou des hydrolats en cuisine ? Je vous invite à lire mes précédents articles :

Comment cuisiner avec les hydrolats et les eaux florales ?

Mes conseils pour cuisiner avec les huiles essentielles

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