Yaourt glacé & Amour de lavande

Inspiration nougat glacé pour un dessert de la St Valentin… J'ai créé cette recette avec la distillerie Essenciagua afin de vous faire découvrir leur huile essentielle de lavande fine des Causses. Quand j’ai ouvert le flacon… quelle merveille ! J’ai pensé à un entremets glacé très doux, un mariage avec du miel et des amandes blanches.

J’ai utilisé l’hydrolat pour parfumer le nappage au chocolat, son arôme plus discret offre une facette subtile à la recette. Il n’est pas indispensable d’utiliser l’hydrolat en plus de l’huile essentielle mais cela me permet de vous montrer comment utiliser l’un ou l’autre, ou les deux.

Il n’est pas indispensable non plus de fêter la St Valentin pour déguster ce dessert très facile à préparer à l’avance en toutes occasions…

Pour 2 verrines

12 amandes mondées (12 g)

2 c. à soupe de miel d’acacia (20 g)

1 yaourt végétal (100 g)

30 g de purée d’amande blanche

1 seule goutte d’huile essentielle de lavande fine des Causses

50 g de chocolat à pâtisser (58 % de cacao)

3 c. à soupe d’eau

1 c. à soupe d’hydrolat de lavande fine des Causses

Concassez les amandes blanches au couteau, disposez-les au fond de votre verrine, ajoutez le miel.

Placez 30 min au congélateur.

Mélangez la purée d’amande blanche avec le yaourt.

Evitez de faire tomber la goutte d’huile essentielle directement dans la crème, vous prenez le risque qu’il en tombe 2 ou 3 d’un coup et votre préparation sera immangeable (à moins de rajouter 2 ou 3 yaourts de plus !).

Prenez donc une petite cuillère et faites tomber 1 goutte d’huile essentielle de lavande fine des Causses, juste une ! Mélangez à la crème.

Sortez les verrines, répartissez le yaourt parfumé à la lavande.

Replacez 1h30 au congélateur.

Mettez 3 c. à soupe d’eau dans une petite casserole, déposez les carrés de chocolat et dès que l’eau est chaude, retirez du feu. Laissez fondre doucement le chocolat à la chaleur de la casserole. Ajoutez l’hydrolat et mélangez. Si vous ne mettez pas d’hydrolat, remplacez par 1 cuillerée d’eau.

Version chocolat chaud : sortez les verrines nappez de chocolat et dégustez !

Version chocolat glacé : attendez que le chocolat fondu soit à température ambiante avant de le verser sur les verrines de yaourt glacé puis replacez au congélateur 30 min.

Si vous préparez les verrines la veille, sortez-les du congélateur 1h à 1h30 avant et mettez-les au réfrigérateur jusqu'au moment du dessert, la glace au yaourt sera moins dure.

EN SAVOIR PLUS

Le Grand Cru d’huile essentielle de lavande fine des Causses d’Essenciagua est un trésor naturel issu de Lavandula angustifolia certifiée biologique qui sublime vos desserts. Cultivée dans un environnement préservé en Lozère à moins de 5 kilomètres de la distillerie, où elle développe un parfum exquis et des propriétés thérapeutiques remarquables (voir la fiche sur le site). Son hydrolat est aussi reconnu pour procurer un état d’esprit serein et un effet relaxant. Autant de qualités qui vont au-delà de la cuisine aromatique !

CONSEILS et PRECAUTIONS

Vous débutez avec les huiles essentielles ou les hydrolats en cuisine ? Je vous invite à lire mes précédents articles :

Mes conseils pour cuisiner avec les huiles essentielles

Comment cuisiner avec les hydrolats et les eaux florales ?

Collaboration commerciale avec ESSENCIAGUA - Si vous souhaitez découvrir leurs hydrolats et huiles essentielles, bénéficiez de 10 % de réduction sur votre commande de découverte avec mon code de parrainage " VALERIE10 ".

Situé en Lozère, la distillerie Essenciagua est spécialisée dans les « grands crus d’huiles essentielles » et hydrolats aromatiques certifiés biologiques, largement issus du terroir et respectueux des règles d’un commerce équitable avec les partenaires agriculteurs et cueilleurs.