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Flan au potimarron bio
Sa texture est légère grâce au tapioca. Vous pouvez le faire cuire dans un moule à manqué ou dans des moules à muffins pour le présenter à l’assiette, accompagné d’une belle salade verte ou d’un assortiment de crudités. Pour 4 à 6 ramequins ou 1 moule à manqué 20 cm de diamètre Préparation 15 min - Cuisson 10 + 30 min 250 g de champignons de Paris (poids prêt à cuire) 1 oignon 350 g de potimarron (poids épluché) 3 œufs 1 c. à soupe de tapioca 15 cl de boisson végétale (lait d
Faire des laits végétaux maison avec le mylky, la machine à lait végétal
Toutes les recettes de mes livres sont sans lait, aussi depuis 25 ans, j'ai testé toutes les alternatives végétales ! Je vous ai présenté de nombreuses façons pour réaliser soi-même un "lait" végétal, il y a des recettes dans mes livres en prenant une base de purée d'oléagineux ou en mixant des flocons dans un blender et en utilisant une étamine. Beaucoup d'entre vous achètent aussi des boissons végétales toutes prêtes, laits d'amande, d'avoine, de chanvre, de noisette, d'ép
Banana bread au chocolat (sans sucre ajouté et sans gluten)
Grâce à la banane, inutile de rajouter du sucre pour réussir ce gâteau sans gluten très moelleux. Pour maîtriser l'index glycémique de la recette, on mise sur les protéines apportées par les œufs, sur les fibres de la farine de coco qui est une farine à IG bas et sur la matière grasse ajoutée et celle du chocolat. Ces éléments vont permettre de compenser l'IG plus élevé de la banane et de la farine de riz complet. La recette du banana bread sans gluten et sans sucre ajouté Po
Ebook Sans gluten naturellement
Pour la petite histoire, le livre "Sans gluten naturellement" est né en 2002 et c'était le premier livre publié sur la cuisine bio et sans gluten. Dans cet ouvrage, j'avais répertorié les ingrédients "naturellement sans gluten" qui permettent de cuisiner autrement au quotidien. Ce livre n’étant plus édité depuis plusieurs années, j’ai décidé de vous le proposer au format EBOOK, tout simplement et sans fioritures comme dans l’édition originale. J’ai remplacé certaines recettes
Crème anglaise sans gluten ni lait et sa pomme cuite
Comment faire une crème anglaise sans gluten ni lait ? Voici ma recette pour accompagner une pomme cuite à l'étouffée, c'est le dessert tout doux de saison ! Cette proposition automnale a été créé tout spécialement pour la distillerie Essenciagua, spécialiste des hydrolats et eaux florales que j'utilise en cuisine. J'ai choisi l'hydrolat de reine des prés, pour son parfum délicat et parce qu'il peut être bien utile pour les maux de l'hiver (conseils en bas de page). Si vous n
Carbonara aux champignons, granola de noix
Pourquoi cette sauce carbonara sans crème fraîche ni jaunes d'oeufs est si goûteuse et appétissante ? Grâce à l’ajout de curcuma et à l’utilisation d’une crème végétale très onctueuse qui relève les pâtes sans gluten ! Voici la recette pour un petit plat bien réconfortant pour la saison. Pour 4 personnes Le granola de noix 100 g de cerneaux de noix 1 c. à soupe de gomasio 2 brins de persil Les pâtes à la carbonara 250 g de macaronis riz-sarrasin (sans gluten) ou de pâtes cl
Ebook Potimarrons, courges et potirons
J'ai réuni mes conseils et recettes pour cuisiner les cucurbitacées d'hiver dans cet EBOOOK directement inspiré de mes cours de cuisine et du livre "Potimarrons, courges et potirons" qui n'est plus édité. Il se présente en deux parties : La partie cours théorique Le potiron et les courges musquées Les potimarrons et le giraumon turban Comment les éplucher, les cuisiner, préparer un bon velouté ou une tartinade ? Comment utiliser les graines de courge, déguster l’huile et la p
Rééquilibrage veggie au fil des saisons
Avec près de 80 menus, soit plus de 200 recettes, voici votre nouvel allié pour optimiser votre alimentation et gagner en bien-être. Si vous vous demandez comment réaliser des repas équilibrés et concevoir des assiettes qui mettent les protéines végétales en avant, tout en mangeant de saison, plongez dans ce livre ! Le sommaire est en bas de cette page. Dans cet ouvrage écrit en collaboration avec Hélène Lemaire, nutritionniste et diététicienne, je vous invite à découvrir com
Recettes de laits végétaux et comment utiliser la pulpe (okara)
Vous avez utilisé mon code promo pour acheter une machine à lait Mylky ? Vous êtes à présent, comme moi, séduit par sa simplicité d'utilisation ! Mais si vous préparez vos laits végétaux maison en mixant dans un blender puis en filtrant avec une étamine (ou filtre de type Chufamix) comme je le faisais auparavant, ces recettes vous seront également utiles. Quand on prépare des laits végétaux maison, il reste à trouver des utilisations pour ne pas gaspiller la pulpe (ou okara).
Index des recettes de gâteaux et desserts sans gluten ni lait
Grâce à la variété des farines naturellement sans gluten et à des associations judicieuses, on peut tout à fait réaliser des desserts sans gluten savoureux et obtenir des gâteaux sans gluten moelleux. Toutes mes recettes sont également sans produits laitiers et conviennent donc aux personnes intolérantes au lactose ou à la caséine. Si vous recherchez un ingrédient en particulier, tapez-le dans la barre de recherche en tête de page : par exemple "chocolat". Les gâteaux sans gl
Comme un fromage blanc (sans lactose)
Il vous reste 1 seul yaourt ? Utilisez-le dans cette recette et vous obtiendrez un fromage blanc pour 4 personnes ! Si vous utilisez un yaourt de soja, de coco ou autre, vous obtiendrez un fromage blanc 100 % végétal sans lactose, sans caséine. Mais si vous préférez utiliser un yaourt classique, la recette fonctionne aussi et sera simplement allégée en lactose. Pour l’onctuosité, je mets dans ma recette une purée d’oléagineux. Tous les goûts sont permis : amande, noisette, pi
Brownies sans gluten et Sundae caramel
Dans cette recette de brownies au chocolat, j'ai mis plusieurs variantes pour le choix de la matière grasse, de la farine sans gluten ou du sucre. Je trouve que les cranberries apportent une note sucrée acidulée bienvenue avec le chocolat ! Pour une présentation en dessert, je vous propose d'ajouter le fondant d’une crème glacée concoctée façon sundae avec un faux caramel et des noisettes toastées concassées. POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION : 25 min - CUISSON : 25 min - REPOS :
IG bas 100 % veggie
Comment cuisiner veggie à IG bas en tenant compte également des intolérances au gluten ou/et aux laitages ? Ce n'est pas un sujet nouveau dans ma cuisine bio, mais c'est le 1er livre que je consacre totalement à ce thème. En 2025, il a été primé aux Gourmand World Cookbook Awards dans la catégorie des livres de diététique. Voici la présentation complète de cet ouvrage, le sommaire et les avis de lecteurs sont en bas de cette page. Pour commencer, le 1er chapitre accueille les
Ebook Gâteaux-tartines, recettes de gâteaux sans gluten à la poêle
Voici mes recettes pour faire des gâteaux à la poêle, sous un couvercle, en cuisson douce à l'étouffée. Ces gâteaux (sans gluten) sont à garnir comme des tartes avec une généreuse couche de crème (mes recettes sont sans lactose) et des fruits frais. Quand on a une petite cuisine, quand on est en vacances ou simplement parce qu'il fait trop chaud, cela évite d'allumer le four tout en ayant le plaisir de déguster un dessert joliment fruité. J'ai aussi ajouté des recettes de gât
Les zones bleues de longévité par Michel Poulain
Depuis mes premiers livres, je cherche à proposer une cuisine qui apporte du mieux-être, toujours dans l’idée de bien manger pour être en bonne santé. Forcément le thème de la longévité s'inscrit dans cette optique et suscite mon intérêt, tout comme nombre d'entre vous ! Pour l'écriture de "Vivre longtemps, vivre pleinement" , je me suis documentée sur ces territoires où les centenaires sont nombreux et en bonne santé. J'ai cherché des informations actualisées et des données
EBOOK et livre Crèmes desserts sans gluten, sans œufs ni lait
Pour les intolérants (au gluten, au lait, aux œufs, au soja), pour les gourmands (qui préfèrent les recettes pas trop sucrées), pour les prévoyants (qui aiment avoir des crèmes desserts qui se conservent plusieurs jours), pour les têtes en l'air (qui ont oublié d'acheter des œufs), pour toutes celles et ceux qui m'avaient demandé une version imprimée de mon ebook, c'est chose faite, bonne nouvelle, la version papier est disponible ! Dans cet ouvrage, j'ai réuni mes conseils e
Soupe au kasha quand il fait froid
Dans le gris, dans la pluie, on a besoin de couleurs ! Inspiration slave pour cette soupe de légumes revigorante qui contient du kasha (sarrasin toasté) au goût corsé, de la betterave et un filet d'huile de colza jaune d'or et parfumée. Le sarrasin est naturellement sans gluten, c'est une graine nutritive, source de protéines et à IG bas. Pour 4 personnes 130 g de carotte 1 oignon jaune ou 1 petit poireau 80 g de betterave cuite 1 gousse d’ail 50 g de kasha (sarrasin toasté e
Yaourt glacé & Amour de lavande
J'ai créé cette recette avec la distillerie Essenciagua afin de vous faire découvrir leur huile essentielle de lavande fine des Causses. Quand j’ai ouvert le flacon… quelle merveille ! J’ai pensé à un entremets glacé très doux, un mariage avec du miel et des amandes blanches. Inspiration nougat glacé... J’ai utilisé l’hydrolat pour parfumer le nappage au chocolat, son arôme plus discret offre une facette subtile à la recette. Il n’est pas indispensable d’utiliser l’hydrola
Pâte à crêpes IG bas sans gluten ni lait
CHANDELEUR - Pour changer des pâtes à tartiner ou des confitures, voici un fourrage frangipane (sans sucre ajouté) qui possède un index glycémique bas grâce aux oléagineux. Quelques conseils pour réussir votre pâte à crêpes Le choix des farines sans gluten : quand on utilise des farines qui ne gonflent pas beaucoup (par exemple 50 g de farine de sorgho et 50 g de farine de riz complet), l'ajout d'1 pincée de poudre à lever permet de donner un peu plus de moelleux. Le choix de
Manger moins de sucre et recettes à IG bas
Vous vous questionnez sur l’intérêt de la notion d'index glycémique bas dont on entend parler partout ? À titre personnel, je me place dans une position de prévention : réguler le taux de glucose dans le sang grâce à une bonne alimentation est primordial dans la prévention des maladies car les pics d’hyperglycémie engendrent ce que l’on appelle le phénomène de glycation (la fameuse réaction de Maillard ou pour simplifier, l’effet de caramélisation !), un facteur de vieillisse
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