"Sans gluten naturellement" est né en 2002, c'est le premier livre publié sur la cuisine bio et sans gluten. Dans cet ouvrage, j'ai répertorié les ingrédients "naturellement sans gluten" qui permettent de cuisiner autrement au quotidien :
amande (poudre, purée), arrow-root, châtaigne (farine, flocons, purée), légumes secs, manioc (tapioca), millet (flocons, semoule), noisette (farine, poudre, purée), noix de cajou (purée), noix de coco (crème, lait, poudre), patate douce, pistache, pomme de terre, quinoa (farine, flocons, graines), riz (crème, farine, flocons, grains), sarrasin (crème, farine, flocons), soja (crème, lait, tofu).
Avec ces ingrédients, je vous donne des recettes de sauces et béchamels, soupes, terrines et galettes végétales, pâtes à crêpes et tartes salés, pâte à crêpes sucrées, crème dessert, tartes sucrées, petits gâteaux, fondants et moelleux, clafoutis et gratins de fruits, petits pains minute.
Ce livre préfacé par le Dr Seignalet,
est une approche de son régime hypotoxique : les recettes sont sans laitages et ne contiennent pas de maïs.
Avec des astuces pour innover, en oubliant la farine de blé et les céréales "mutées" (cf. Dr Seignalet), vous découvrirez comment utiliser des purées de légumes pour monter des soufflés, de la farine de lentilles pour préparer des blinis ou encore de la poudre d'amande pour réaliser un fond de tarte.
Ce livre est un compagnon en cuisine quand on débute avec les ingrédients sans gluten, vous y trouverez également des idées pour le petit déjeuner, pour composer un menu festif ou un buffet.
Pain d'aubergines aux flocons de riz, Crème anglaise à la farine de châtaigne, Fondant aux patates douces, Pudding de millet... Pour remplacer le blé et les céréales mutées, la variété est au rendez-vous !
Mise à jour 2023 : ce livre est en rupture, il n'est plus édité mais vous trouverez des recettes sans gluten dans tous mes livres, en particulier dans "Des céréales qui changent !" et dans "Rééquilibrage veggie au fil des saisons" ou encore "Simplement bio, simplement bon".