Recettes de laits végétaux et comment utiliser la pulpe (okara)

Vous avez utilisé mon code promo pour acheter une machine à lait Mylky ? Vous êtes à présent, comme moi, séduit par sa simplicité d'utilisation ! Mais si vous préparez vos laits végétaux maison en mixant dans un blender puis en filtrant avec une étamine (ou filtre de type Chufamix) comme je le faisais auparavant, ces recettes vous seront également utiles.

Quand on prépare des laits végétaux maison, il reste à trouver des utilisations pour ne pas gaspiller la pulpe (ou okara). Les pulpes d'oléagineux sont les plus faciles à utiliser, celles de céréales et de flocons sont plus collantes. L'okara d'amande ou de noisette est humide, vous pouvez par exemple, l'utiliser dans un gâteau en remplacement d'une partie de la farine. L'okara de noix de cajou est super fondant et peut être dégusté comme un fromage blanc végétal ou dans un porridge. La pulpe des flocons d'avoine peut servir à épaissir un velouté de légumes.

Depuis que j'utilise la machine à lait végétal Mylky, j'ai fait de nombreuses boissons végétales et testé des mariages variés pour la texture ou le goût. Par exemple, si je mets une petite proportion de flocons d'avoine dans les laits d'oléagineux, cela ajoute un certain liant. Et inversement si j'ajoute une petite proportion d'oléagineux dans les laits de céréales, j'obtiens un effet plus savoureux.

Je vous propose ci-dessous quelques recettes de laits végétaux réalisés avec la machine à lait végétal Mylky ainsi que des idées pour utiliser la pulpe.

Lait de noix de cajou

100 g de noix de cajou et 1.3 litre d'eau chaude

Facultatif : 1 pincée de sel ou 1 c. à soupe de sirop d'agave

Les noix de cajou étant déjà très goûteuses, il n'est pas forcément nécessaire de sucrer.

Je verse le lait mousseux dans les tasses.

Que faire avec l'okara de noix de cajou ? Une crème dessert

En effectuant 2 sessions du programme, j'obtiens une pulpe qui a la consistance d'une crème fine qui peut être utilisée comme porridge cru, on y ajoute des fruits séchés ou des lamelles de pommes, des fraises... Cette pulpe crémeuse remplace en quelque sorte un fromage blanc végétal et vous pouvez en faire une crème dessert en ajoutant du cacao ou de la chicorée en poudre.

La texture est l'une des plus agréables parmi les oléagineux.

Lait d'amande nature

100 g d'amandes et 1.3 litre d'eau froide + 1 pincée de sel

C'est la boisson végétale qui passe partout, à boire comme à cuisiner.

Que faire avec l'okara d'amande ? Un clafoutis !

La pulpe d'amandes complètes (pour 100 g d'amandes on obtient environ 210 g de pulpe) + 3 oeufs + 45 g de sucre de canne blond + 2 c. à soupe de farine (de riz ou autre) + 150 à 180 g de cerises noires

Lait d'amande blanche à la cannelle

90 g d'amandes mondées et 2 abricots séchés moelleux et 1.3 litre d'eau chaude

Je verse le lait mousseux dans les tasses et je saupoudre avec un peu de cannelle.

Que faire avec l'okara d'amande ? Des pancakes moelleux !

La pulpe d'amande + 2 oeufs + 2 c. à soupe bombées de farine de sarrasin (ou autre) + 1 c. à café d'huile d'olive = une dizaine de pancakes natures

Déposez plusieurs grosses cuillerées de pâte dans votre poêle chaude et huilée pour former des mini crêpes. Posez un couvercle, cela permet de les rendre moelleux, ils gonflent légèrement.

Accompagnez de confiture, pâte à tartiner...

Que faire avec l'okara d'amande ? Des galettes à l'indienne (salé)

La pulpe d'amande + 2 oeufs + 2 c. à soupe bombées de farine de pois chiches + 1 c. à café d'huile d'olive + 1/2 c. à café de curry = une dizaine de pancakes salés

Lait de noisettes à l'abricot

100 g de noisettes et 2 abricots séchés moelleux et 1.3 litre d'eau chaude (ou froide)

De cette façon, j'obtiens un lait chaud (ou froid) prêt à déguster nature, je verse le lait mousseux dans les tasses et je saupoudre avec un peu de cannelle.

Mais on peut aussi ajouter du cacao, de la chicorée ou de la caroube en poudre...

Ce n'est pas indispensable, mais comme vous le savez, en cuisine bio, on essaie d'optimiser les bienfaits des ingrédients, aussi j'ai fait tremper les noisettes pendant 4h dans un bol d'eau au préalable. Pareillement pour les abricots secs avant de les mettre dans la machine avec de l'eau froide.

Que faire avec l'okara de noisettes ?

C'est une pulpe assez sèche et peu agréable à consommer en porridge, je vous conseille plutôt de l'utiliser en remplacement d'une partie de la farine dans un gâteau.

Lait de riz

Vous avez fait cuire du riz demi-complet ? Réservez-en 100 g pour préparer la boisson végétale. Je l'associe avec de la noix de cajou pour donner un peu de rondeur.

100 g de riz demi-complet cuit + 50 g de noix de cajou + 1.3 litre d'eau froide

Que faire avec la pulpe?

Il en reste très peu ! à peine 2 c. à soupe. Comme la consistance est très fine, on peut la déguster comme un yaourt dans un muesli ou l'ajouter dans un potage (pour l'épaissir un peu).

Lait de noisette et avoine

80 g de noisettes + 20 g de flocons d'avoine + 1 pincée de sel + 1.3 litre d'eau

Que faire avec la pulpe ? des crêpes indiennes, façon dosa !

J'ajoute 2 c. à soupe bombées de farine de pois chiches à la pulpe recueillie + 2 oeufs + 1 c. à café de curry ou de colombo + 1 pincée de graines de cumin + sel + 2 brins de persil effeuillé et/ou 6 brins de ciboulette ciselée

Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile d'olive ou de sésame, formez une première crêpe épaisse que vous étalez avec le dos de la cuillère. Les proportions permettent de faire 3 crêpes de petite taille.

Lait d'avoine et sarrasin au sésame

40 g de flocons d'avoine + 40 g de flocons de sarrasin + 15 g de graines de sésame décortiqué + 1.3 litre d'eau froide + sel

Cette boisson végétale a tendance à se déposer (bien secouer la bouteille avant utilisation), elle aura aussi un pouvoir épaississant quand vous la ferez chauffer, remuez bien pour éviter qu'elle se dépose dans le fond de la casserole. Ce lait s'utilise en cuisine, pour préparer béchamel, sauce, porridge, pâte à crêpes etc... Il se converse moins bien que les autres, consommez sous 2 jours.

Que faire avec cette pulpe de flocons ? Une sauce blanche !

Servez-vous de la pulpe (qui a un aspect collant) pour épaissir vos soupes. Ou faites-la épaissir sur feu doux en remuant, assaisonnez d'épices, fines herbes, sel, poivre et vous obtiendrez une sauce pour enrober des légumes (épinards, blettes, carottes vichy...). La texture ressemble un peu à ce que ma grand-mère mettait dans le potage, la floraline !

J'ajouterai d'autres recettes peu à peu... Revenez de temps en temps !

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