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Comment cuisiner avec les hydrolats et les eaux florales ?
Qu’est-ce qu’un hydrolat ou une eau florale ? L’hydrolat ou l‘eau florale (on parle du même produit) est une eau chargée de principes aromatiques subtils obtenue au moment de la distillation d’une huile essentielle. Mais l’hydrolat et l’eau florale sont beaucoup plus légers et bien plus faciles à doser que les huiles essentielles . Sur le marché, les hydrolats sont de qualité olfactive très variable, et pour une utilisation alimentaire, ils doivent absolument être issus d’une
Gratin de courge et son crumble sans gluten
AUTOMNE / HIVER - Cette recette avec de la courge musquée de Provence peut se décliner tout au long de la saison des cucurbitacées, en gratin au potiron ou en gratin à la butternut. Pour faire le crumble sans gluten, en association avec la poudre d’amande, j'utilise la farine de sarrasin qui donne une saveur rustique et se marie bien avec le parfum de l’oignon et de la courge. Si vous en trouvez, la farine de souchet est un petit plus (facultatif) pour apporter de la texture.
Conseils pour cuisiner avec les huiles essentielles
Pourquoi utiliser des huiles essentielles en cuisine ? Je me suis passionnée pour l’utilisation des huiles essentielles bio en cuisine...
Panna cotta coco, compote jaune d'or
ETE - Inspirations indiennes pour cette recette, avec la noix de coco, la pistache, le curcuma et la cardamome, des ingrédients qui évoquent le kulfi. On peut choisir une boisson végétale qui laisse toute la place à la saveur de noix de coco dans le flan qui accompagne la compote de pêches. Servez ce dessert bien frais pour voyager ! POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 15 min - CUISSON : 20 min - REPOS : 2 h Pour 6 verrines 2 g d’agar-agar en poudre 20 cl de boisson végétale au ri
Cuisiner sans farine de blé avec les farines alternatives
Interview publié dans Top Nature (Mai-juin 2022) sur mon livre "Farines alternatives" (mise à jour : ce livre n'est plus édité). Top...
Bavarois cookies fraises
Cet entremets sans œufs ni lait aux fraises fait un dessert très gourmand. Le secret ? Un cookie au chocolat glissé dans la verrine.
Huiles essentielles et eaux florales en cuisine (vidéo)
Cuisiner avec les huiles essentielles et les essences, les eaux florales et les hydrolats, donne une autre dimension aux recettes, c’est l’une de mes passions ! Je suis donc particulièrement heureuse de partager cette expérience ; ce livre vous donnera toutes les clés pour les choisir, les doser et les marier grâce à 122 recettes (+ 64 mini-recettes sur les fiches pratiques) qui mettent en valeur 17 huiles essentielles et 21 hydrolats. Laissez-vous emporter par cette cuisine
Asperges et sabayon au curcuma
PRINTEMPS - Pour vous faire goûter à l'univers délicat des huiles essentielles bio, je vous invite à goûter cette recette de mon livre. En associant le parfum du zeste d’orange ou de mandarine à la touche discrète du curcuma, cette sauce crémeuse s’accorde particulièrement bien avec la saveur des asperges vertes. Si vous ne connaissez pas les huiles essentielles culinaires, lisez bien mes conseils en bas de cette page ! Pour 2 à 3 personnes 1 botte de 500 g d’asperges vertes
Gâteau aux pommes sans gluten
25 Mars - Pour mon anniversaire, j’ai décidé de me préparer un gâteau « souvenirs d’enfance ». Vous connaissez les mix de farines ? J’ai choisi un mix de bons moments ! Pas un super gâteau à étages ni une recette extraordinaire mais juste un gâteau qui contient des souvenirs de saveurs et d'odeurs gourmandes. Je me suis rappelé du gâteau aux pommes de ma maman, c’était sa spécialité pour les repas de famille, avec du beurre et du lait, la pâte était assez liquide et comme la
Découvrez 30 farines alternatives avec ou sans gluten
Une interview dans la revue Nature & Progrès avril-mai 2023 avec les questions de Nelly Pégeault. N&P : Dans votre livre ( mise à jour...
Comment faire un taboulé sans gluten ?
Cette recette vous permettra de découvrir la saveur d'une autre céréale pour apporter de la variété dans votre cuisine. Ici, la texture...
Bûchettes fondantes à la châtaigne (sans œufs)
NOËL - Et sauce au chocolat à la mandarine... Ni beurre ni crème dans cette bûche à la purée de châtaigne. C’est une recette séduisante pour un joli dessert de fêtes également sans œufs ni gluten. Pour obtenir une crème fondante à souhait qui va figer au réfrigérateur et permettre de former les bûchettes individuelles, j’utilise du beurre de cacao. On peut trouver des tablettes de beurre de cacao bio directement chez les chocolatiers ou des sachets de pastilles dans le rayon
Millefeuille de céleri-rave aux champignons shiitakes
Pour cette recette, je vous conseille de bien organiser au préalable la préparation du bouillon et la cuisson des carrés de céleri-rave....
Champignons soufflés à la châtaigne et à la sauge
Cette recette est à faire au dernier moment, mais rassurez-vous les soufflés ne retombent pas immédiatement à la sortie du four, ils...
Feuilles d'hiver, tartinade de mâche aux noix
Depuis mon tout premier livre sur les Fêtes bio, j’ai adopté les barquettes d’endives pour les entrées festives ! Cette crème de mâche est une recette simple, vous pouvez facilement doubler les proportions pour en préparer plus. Le fromage de chèvre frais donne une texture fondante animée par le croquant des brisures de noix mais pour une version sans laitages, ce sera tout aussi réussi avec une préparation à tartiner végétale ou du tofu lactofermenté mixé en crème. Pour 12 f
Carrot cake sans gluten moelleux à la noisette
Ce carrot cake est sans gluten, il est à base de farine de sarrasin ou de sorgho. Peut-on dire que ce carrot cake est aussi à index glycémique bas ? Oui ! Grâce à la présence des oléagineux, du gras (huile d'olive et beurre de cacao), du choix de farine, des oeufs qui compensent la part de sucre complet et les carottes râpées. J'ai choisi des noisettes plutôt que des noix dont les oméga-3 sont fragiles à la cuisson. Et pour préparer le glaçage, j’utilise du beurre de cacao, i
Cuisiner aux hydrolats (vidéo et sommaire)
On connait tous le parfum de l'eau de fleurs d'oranger en pâtisserie et, au même titre que l'eau florale de rose, elle fait partie de la grande famille des hydrolats que j'ai choisi d'explorer dans cet ouvrage de cuisine. Une de mes passions est de marier la couleur de mes souvenirs parfumés aux saveurs des recettes ! Très faciles à utiliser, les hydrolats et les eaux florales sont extraordinaires pour amener un jardin aromatique en cuisine. Grâce eux, les recettes évoquent l
Flan au potimarron bio
Sa texture est légère grâce au tapioca. Vous pouvez le faire cuire dans un moule à manqué ou dans des moules à muffins pour le présenter...
Flan à la poire et miel de verveine
Cet entremets parfumé délicatement par un hydrolat de verveine met la poire à l'honneur. Si vous préparez les flans à l’avance, nappez-les au dernier moment pour éviter au parfum de verveine de s’envoler… Variante : pour napper cet entremets, vous pouvez préparer un miel parfumé avec d’autres hydrolats comme celui de géranium, de mélisse, de cannelle. L'eau de fleur d'oranger se mariera aussi bien avec la texture douce de ce flan à la poire. Pour 4 coupes PREPARATION : 20 min
Brownies sans gluten et Sundae caramel
Dans cette recette de brownies au chocolat, j'ai mis plusieurs variantes pour le choix de la matière grasse, de la farine sans gluten ou...
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