Bavarois cookies fraises

PRINTEMPS / ETE - Ce dessert est si appétissant et léger, facile à préparer et sans œufs ni lait. C'est une recette pour vous donner un aperçu de mon livre "Huiles essentielles et eaux florales en cuisine" . J'ai imaginé cet entremets comme une variante simplifiée du miroir fraise-rhubarbe - un gâteau festif en trois couches parfumé avec une huile essentielle de lavandin - grâce à une présentation en verrine avec des cookies et un bavarois aux fraises parfumé plus légèrement avec un hydrolat de lavande fine. C'est une recette très simple qui vous donnera des idées pour utiliser vos hydrolats dans les desserts.

Pour 6 verrines

6 cookies (sans gluten ou pas) aux pépites de chocolat

400 g de fraises équeutées

2 à 3 c. à soupe de sucre de canne blond

2 g d’agar-agar en poudre

200 g de fromage blanc végétal ou de crème végétale liquide

2 c. à soupe d’hydrolat de lavande fine

Facultatif : 6 fraises et quelques brins de lavande pour décorer

Mettez les fraises dans une casserole après avoir coupé les plus grosses en deux. Ajoutez le sucre et posez un couvercle, placez sur feu doux.

Quand les fraises commencent à rendre du jus, ajoutez l’agar-agar en poudrant finement à la surface, remuez pour bien mélanger afin d’éviter les grumeaux et laissez frémir 3 minutes.

Versez aussitôt dans le bol d’un blender, ajoutez le fromage blanc végétal, l’hydrolat de lavande fine et mixez.

Déposez un cookie aux pépites de chocolat au fond de chaque verrine. Recouvrez de crème et placez au réfrigérateur 2 heures pour que le bavarois prenne.

Déposez une fraise et/ou un brin de lavande pour décorer vos verrines.

Note : les eaux florales et les hydrolats utilisés en cuisine doivent bien entendu être issus de la distillation de plantes bio. Choisissez de bons produits et privilégiez les artisans distillateurs.

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CONSEILS - Vous êtes débutants avec l’utilisation des huiles essentielles ou des hydrolats en cuisine ? Je vous invite à lire mes précédents articles :

Comment cuisiner avec les hydrolats et les eaux florales ?

Mes conseils pour cuisiner avec les huiles essentielles

PARTENARIAT - Et si ne savez pas où vous les procurer, vous pouvez les acheter les yeux fermés (mais le nez et les papilles en fête !) chez Essenciagua qui propose une belle palette d'hydrolats issus de la distillation de plantes de production biologique .

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La petite histoire derrière la recette ?

J'avais une douzaine d'années quand, invitée par une copine d’école qui m’avait dit « ma mère va faire un gâteau pour le goûter », je me souviens avoir été intriguée en arrivant chez elle de ne sentir aucune odeur biscuitée, de ne voir aucun saladier ni balance sur le plan de travail de la cuisine…

Et puis, sa maman a sorti un paquet de boudoirs, un sachet de crème pour flan, elle nous a fait disposer les biscuits dans un moule à manqué, pendant qu’elle faisait chauffer la crème au lait qu’elle a versé dessus, puis mis au frigo jusqu’au moment du goûter. C’était une recette intrigante pour moi qui ne connaissait que les recettes de gâteaux traditionnels du cahier de cuisine familial !

C’est bien plus tard, en explorant les ingrédients bio et le fameux agar-agar, que je me suis dit « et si j’ajoutais un biscuit dans mes flans ? »