Valérie Cupillard- Valérie Cupillard
Bavarois cookies fraises
Dernière mise à jour : 26 mai
Ce dessert appétissant et léger, facile à préparer, sans œufs ni lait se trouve dans mon livre "Huiles essentielles et eaux florales en cuisine" . J'ai imaginé cet entremets comme une variante simplifiée du miroir fraise-rhubarbe - un gâteau festif en trois couches parfumé avec une huile essentielle de lavandin - grâce à une présentation en verrine avec des cookies et un bavarois aux fraises parfumé plus légèrement avec un hydrolat de lavande fine. C'est une recette très simple qui vous donnera des idées pour utiliser vos hydrolats dans les desserts.
Pour 6 verrines
6 cookies aux pépites de chocolat
400 g de fraises équeutées
2 à 3 c. à soupe de sucre de canne blond
2 g d’agar-agar en poudre
200 g de fromage blanc végétal ou de crème végétale liquide
2 c. à soupe d’hydrolat de lavande fine
Facultatif : 6 fraises et quelques brins de lavande pour décorer
Mettez les fraises dans une casserole après avoir coupé les plus grosses en deux. Ajoutez le sucre et posez un couvercle, placez sur feu doux.
Quand les fraises commencent à rendre du jus ajoutez l’agar-agar en poudrant finement à la surface, remuez pour bien mélanger afin d’éviter les grumeaux et laissez frémir 3 minutes.
Versez aussitôt dans le bol d’un blender, ajoutez le fromage blanc végétal, l’hydrolat de lavande fine et mixez.
Déposez un cookie aux pépites de chocolat au fond de chaque verrine. Recouvrez de crème et placez au réfrigérateur 2 heures pour que le bavarois prenne.
Déposez une fraise et/ou un brin de lavande pour décorer vos verrines. Note : les eaux florales et les hydrolats utilisés en cuisine doivent bien entendu être issus de la distillation de plantes bio. Choisissez de bons produits et privilégiez les artisans distillateurs.