Depuis mon tout premier livre sur les Fêtes bio, j’ai adopté les barquettes d’endives pour les entrées festives ! Cette crème de mâche est une recette simple, vous pouvez facilement doubler les proportions pour en préparer plus.
Le fromage de chèvre frais donne une texture fondante animée par le croquant des brisures de noix mais si vous souhaitez une version sans laitages, prenez du tofu lactofermenté et mixez-le bien en crème.
Pour 12 feuilles
2 endives
80 g de feuilles de mâche
100 g de fromage de chèvre frais ou de tofu lactofermenté nature
40 g de cerneaux de noix
3 c. à s. d’huile de noix
1 c. à s. de jus de citron
Lavez la mâche et les endives.
On ne va pas utiliser totalement les 2 endives, mais cela permet de sélectionner les plus jolies feuilles pour préparer 12 « barquettes ».
Mettez la mâche égouttée dans le bol d’un mixeur à lame, ajoutez le fromage de chèvre ou le tofu nature, le jus de citron et l’huile de noix. Mixez puis ajoutez les cerneaux de noix, salez et mixez de nouveau sans trop insister pour conserver une texture et des brisures de noix.