Gratin de courge et son crumble sans gluten

AUTOMNE / HIVER - Cette recette avec de la courge musquée de Provence peut se décliner tout au long de la saison des cucurbitacées, en gratin au potiron ou en gratin à la butternut.

Pour faire le crumble sans gluten, en association avec la poudre d’amande, j'utilise la farine de sarrasin qui donne une saveur rustique et se marie bien avec le parfum de l’oignon et de la courge.

Si vous en trouvez, la farine de souchet est un petit plus (facultatif) pour apporter de la texture. Le souchet est un petit tubercule qui porte aussi le nom de "noix tigrée" bien connue pour la boisson "horchata de chufa" que l'on déguste en Espagne.

Le gratin de courge sans gluten pour 4 personnes

Cuisson : 25 min + 15 min

Pour un moule à manqué de 21 cm de diamètre

800 g de courge

1 gros oignon jaune

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 pincées de thym

La poudre à crumble :

50 g de farine de sarrasin

20 g de poudre d’amande blanche

1 c. à soupe de gomasio

4 c. à soupe d’huile d’olive

Facultatif : 10 g de farine de souchet

Coupez le morceau de courge en tranches pour retirer la peau et l’épépiner facilement.

Épluchez l’oignon et émincez-le dans une cocotte à fond épais. Faites-le revenir avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le thym et la courge coupée en tranches fines. Salez et procédez à une cuisson à l’étouffée pendant 20 minutes.

La courge peut aussi être cuite à la vapeur, puis écrasée grossièrement et ajoutée aux oignons dorés.

Dans un bol, mélangez la farine de sarrasin avec la poudre d’amande - et la farine de souchet si vous en avez - mélangez avec le gomasio, salez légèrement. Versez l’huile d’olive et remuez avec une fourchette jusqu’à ce que vous obteniez une texture sablée.

Versez la compotée de courge dans le plat, étalez le crumble et enfournez 15 minutes au four à 150 °C (th.5).

Vous trouverez d'autres recettes à base de Potimarrons, courges et potirons

dans mon ebook !

Pour d'autres recettes sans gluten avec des légumes de saison, il y a mes derniers livres : "IG bas 100% veggie" ou "Rééquilibrage veggie au fil des saisons".