Carrot cake sans gluten moelleux à la noisette

Ce carrot cake est sans gluten, il est à base de farine de sarrasin ou de sorgho. Peut-on dire que ce carrot cake est aussi à index glycémique bas ? Oui ! Grâce à la présence des oléagineux, du gras (huile d'olive et beurre de cacao), du choix de farine, des oeufs qui compensent la part de sucre complet et les carottes râpées.

J'ai choisi des noisettes plutôt que des noix dont les oméga-3 sont fragiles à la cuisson.

Et pour préparer le glaçage, j’utilise du beurre de cacao, il en faut peu pour obtenir une préparation qui fige et qui donne en même temps un discret parfum de chocolat.

POUR 6 PERSONNES

PREPARATION : 25 min - CUISSON : 35 min

Pour un moule à manqué de 21 cm de diamètre

120 g de carottes râpées

100 g de sucre rapadura

3 œufs

80 g d’huile d’olive douce

50 de poudre de noisettes

110 g de farine de sorgho ou de sarrasin

1 cuil. à soupe de poudre à lever sans gluten

Le glaçage

20 g de beurre de cacao

60 g de purée d’amandes blanches

1 cuil. à soupe de sirop d’agave

1 petite poignée de noisettes entières

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Cassez les œufs dans un saladier et battez-les à la fourchette avec le sucre. Incorporez l’huile d’olive puis la poudre de noisette et les carottes râpées (vous pouvez aussi les passer crues dans un mixeur à lame pour obtenir un hachis).

Versez la farine et la poudre à lever, mélangez et versez dans un petit moule à manqué chemisé de papier cuisson écologique.

Enfournez à th.6 (180 °C) pour 35 minutes.

Pendant ce temps, préparez le glaçage. Dans une petite casserole placée sur feu très doux, faites fondre le beurre de cacao.

Hors du feu ajoutez la purée d’amandes et le sirop d’agave. Mélangez intimement.

Réservez au réfrigérateur.

Piquez le carrot-cake avec une fourchette pour vérifier la cuisson, elle doit ressortir sèche. Démoulez le gâteau et posez-le sur une grille. Étalez la crème au beurre de cacao sur le gâteau encore tiède.

En refroidissant la crème va figer et former une fine couche craquante. Décorez avec des noisettes concassées au couteau. Dégustez frais.

Cette recette a été publiée dans mon livre "Ces desserts qui nous font du bien". C'est un titre qui n'existe plus mais il m'en reste quelques-uns, contactez-moi si vous souhaitez vous l'offrir !

Mais si vous cherchez d'autres recettes à la fois sans gluten et à index glycémique bas, consultez plutôt mon livre "IG bas 100 % veggie"