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  • Valérie Cupillard

Boulgour de sarrasin en taboulé de persil

Dernière mise à jour : 4 avr.

Voici l'une des recettes du livre "Des céréales qui changent !" Vous y découvrirez d'autres céréales pour apporter de la variété dans votre cuisine. Ici, la texture du boulgour de sarrasin se prête particulièrement bien à une présentation façon taboulé.


sans gluten - sans lait - sans œufs - sans soja

Préparation : 15 min

Cuisson : 2 min


Pour 2 à 3 personnes

100 g de boulgour de sarrasin

4 c. à soupe d’huile de colza ou d’olive

1 c. à soupe de jus de citron

2 oignons blancs

2 c. à soupe de baies de goji

2 poignées de persil plat

3 c. à soupe d’amandes effilées (ou d’amandes entières concassées)

boulgour persil sarrasin sans gluten
Recette du livre "Des céréales qui changent !" éditions Terre Vivante - Photographie Delphine Guichard

Mettez à bouillir 20 cl d’eau salée dans une petite casserole à fond épais, puis versez le boulgour de sarrasin. Maintenez un léger frémissement pendant 2 minutes. Couvrez et laisser gonfler le boulgour de sarrasin, hors du feu, pendant environ 15 minutes.


Dans un saladier, émulsionnez l’huile de colza ou d’olive avec le jus de citron. Ajoutez les oignons blancs finement émincés et les baies de goji. Salez, poivrez et laissez reposer quelques instants.


Ajoutez le persil finement haché à la sauce et mélangez avec le boulgour de sarrasin refroidi. Parsemez d’amandes effilées ou concassées au couteau et dégustez aussitôt.

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