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  • Valérie Cupillard

Panna cotta coco, compote jaune d'or

Inspirations indiennes pour cette recette, avec la noix de coco, la pistache, le curcuma et la cardamome, des ingrédients qui évoquent le kulfi. J’ai choisi une boisson végétale au riz car elle est douce et laisse toute la place à la saveur de noix de coco dans le flan qui accompagne la compote de pêches.

Servez ce dessert bien frais pour voyager ! Il est tiré de mon livre "Ces desserts qui nous font du bien".

Pannacotta sans crème ni laitages
Recette du livre "Ces desserts qui nous font du bien" aux éditions La Plage - Photographies Joelle Kanaan

POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 20 min

REPOS : 2 h

SG SL SO


Pour 6 verrines


2 g d’agar-agar en poudre

20 cl de boisson végétale au riz

3 cuil. à soupe de sucre de canne blond ou complet

1 cuil. à soupe bombée de noix de coco râpée

25 cl de crème végétale liquide (amande, millet… ou avoine si tolérée)

5 cl de crème de coco


Compote de pêches jaunes

4 pêches jaunes

1 cuil. à café de curcuma

2 gousses de cardamome

2 cuil. à soupe de sirop d’agave ou de miel doux (facultatif)

2 cuil. à soupe de pistaches décortiquées


Mixez la noix de coco râpée pour qu’elle soit aussi fine qu’une poudre.

Délayez l’agar-agar avec la boisson végétale, puis ajoutez le sucre de canne et la noix de coco. Placez sur feu doux. Dès que c’est chaud, laissez frémir 1 ou 2 min pour assurer la prise de l’agar-agar (lorsque la préparation va refroidir). Hors du feu, incorporez la crème végétale liquide et la crème de coco.

Remplissez à moitié les verrines et placez au réfrigérateur au moins 2 h.


Pendant ce temps, préparez la jolie compote jaune d’or : coupez les pêches en quartiers pour les dénoyauter puis en petits morceaux dans une casserole à fond épais. Saupoudrez de curcuma, ajoutez les graines de cardamome (ouvrez les capsules) et placez sur feu doux. Couvrez et laissez cuire 15 min.

Hors du feu, sucrez avec le sirop d’agave ou le miel si vous le souhaitez. Laissez refroidir.

Avant dégustation, déposez une couche de compote sur chaque panna cotta. Hachez les pistaches au couteau et répartissez sur les verrines.

Panna cotta sans lactose

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