ETE - Inspirations indiennes pour cette recette, avec la noix de coco, la pistache, le curcuma et la cardamome, des ingrédients qui évoquent le kulfi. On peut choisir une boisson végétale qui laisse toute la place à la saveur de noix de coco dans le flan qui accompagne la compote de pêches.
Servez ce dessert bien frais pour voyager !
POUR 6 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 min - CUISSON : 20 min - REPOS : 2 h
Pour 6 verrines
2 g d’agar-agar en poudre
20 cl de boisson végétale au riz ou au chanvre ou avoine (si tolérée)
3 cuil. à soupe de sucre de canne blond ou complet
1 cuil. à soupe bombée de noix de coco râpée
25 cl de crème végétale liquide (amande, millet… ou avoine si tolérée)
5 cl de crème de coco
Compote de pêches jaunes
4 pêches jaunes
1 cuil. à café de curcuma
2 gousses de cardamome
2 cuil. à soupe de sirop d’agave ou de miel doux (facultatif)
2 cuil. à soupe de pistaches décortiquées
Mixez la noix de coco râpée pour qu’elle soit aussi fine qu’une poudre.
Délayez l’agar-agar avec la boisson végétale de votre choix, puis ajoutez le sucre de canne et la noix de coco. Placez sur feu doux. Dès que c’est chaud, laissez frémir 1 ou 2 min pour assurer la prise de l’agar-agar (lorsque la préparation va refroidir). Hors du feu, incorporez la crème végétale liquide et la crème de coco.
Remplissez à moitié les verrines et placez au réfrigérateur au moins 2 h.
Pendant ce temps, préparez la jolie compote jaune d’or : coupez les pêches en quartiers pour les dénoyauter puis en petits morceaux dans une casserole à fond épais. Saupoudrez de curcuma, ajoutez les graines de cardamome (ouvrez les capsules) et placez sur feu doux. Couvrez et laissez cuire 15 min.
Hors du feu, sucrez avec le sirop d’agave ou le miel si vous le souhaitez. Laissez refroidir.
Avant dégustation, déposez une couche de compote sur chaque panna cotta. Hachez les pistaches au couteau et répartissez sur les verrines.
Cette recette a été publiée dans mon livre "Ces desserts qui nous font du bien" qui n'est plus édité.
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