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Clafoutis sans gluten, citron ou géranium ?
ETE - Le parfum du clafoutis revisité grâce à quelques gouttes d'essence de citron zeste ou, pour un mariage plus audacieux, d'huile essentielle de géranium car c'est une recette de mon livre " Huiles essentielles et eaux florales en cuisine "... Le parfum de géranium dosé très légèrement s’harmonise parfaitement avec le goût des cerises, surtout s’il s’agit d’une variété peu sucrée. Mon petit conseil : pour que ce clafoutis sans gluten soit suffisamment moelleux, préférez un
Bavarois cookies fraises
Cet entremets sans œufs ni lait aux fraises fait un dessert très gourmand. Le secret ? Un cookie au chocolat glissé dans la verrine.
Asperges et sabayon au curcuma
PRINTEMPS - Pour vous faire goûter à l'univers délicat des huiles essentielles bio, je vous invite à goûter cette recette de mon livre. En associant le parfum du zeste d’orange ou de mandarine à la touche discrète du curcuma, cette sauce crémeuse s’accorde particulièrement bien avec la saveur des asperges vertes. Si vous ne connaissez pas les huiles essentielles culinaires, lisez bien mes conseils en bas de cette page ! Pour 2 à 3 personnes 1 botte de 500 g d’asperges vertes
Comment faire une pizza sans gluten avec des flocons ?
PRINTEMPS - Sans pâte à étaler, c’est une version facile : cette galette végétale sans gluten se fait cuire à la poêle et se transforme en pizza à garnir selon vos goûts ! Les flocons de sarrasin ou de millet s'achètent dans les rayons bio. Et en cette saison, c'est le moment de profiter de la roquette pour apporter cette saveur amère et poivrée si caractéristique. Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min Pour 2 personnes (dans une poêle de 24 cm de diamètre) L
Banana bread au chocolat (sans sucre ajouté et sans gluten)
Grâce à la banane, inutile de rajouter du sucre pour réussir ce gâteau sans gluten très moelleux. Pour maîtriser l'index glycémique de la recette, on mise sur les protéines apportées par les œufs, sur les fibres de la farine de coco qui est une farine à IG bas et sur la matière grasse ajoutée et celle du chocolat. Ces éléments vont permettre de compenser l'IG plus élevé de la banane et de la farine de riz complet. La recette du banana bread sans gluten et sans sucre ajouté Po
Gâteau aux pommes sans gluten
25 Mars - Pour mon anniversaire, j’ai décidé de me préparer un gâteau « souvenirs d’enfance ». Vous connaissez les mix de farines ? J’ai choisi un mix de bons moments ! Pas un super gâteau à étages ni une recette extraordinaire mais juste un gâteau qui contient des souvenirs de saveurs et d'odeurs gourmandes. Je me suis rappelé du gâteau aux pommes de ma maman, c’était sa spécialité pour les repas de famille, avec du beurre et du lait, la pâte était assez liquide et comme la
Découvrez 30 farines alternatives avec ou sans gluten
Une interview dans la revue Nature & Progrès avril-mai 2023 avec les questions de Nelly Pégeault. N&P : Dans votre livre ( mise à jour...
Terrine de châtaigne aux champignons
Pour cette recette de pâté végétal, il suffit de peu d'ingrédients mais de qualité pour un résultat savoureux. Cette terrine s'accompagne de toasts de pain complet ou de gressins sans gluten. Si vous ne la dégustez pas tout de suite, conservez votre terrine dans un pot en verre fermé par un couvercle et placez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min 300 g de champignons de Paris rosés (poids prêt à cuire) 4 c. à so
Comment faire un taboulé sans gluten ?
Cette recette vous permettra de découvrir la saveur d'une autre céréale pour apporter de la variété dans votre cuisine. Ici, la texture...
Bûchettes fondantes à la châtaigne (sans œufs)
NOËL - Et sauce au chocolat à la mandarine... Ni beurre ni crème dans cette bûche à la purée de châtaigne. C’est une recette séduisante pour un joli dessert de fêtes également sans œufs ni gluten. Pour obtenir une crème fondante à souhait qui va figer au réfrigérateur et permettre de former les bûchettes individuelles, j’utilise du beurre de cacao. On peut trouver des tablettes de beurre de cacao bio directement chez les chocolatiers ou des sachets de pastilles dans le rayon
Millefeuille de céleri-rave aux champignons shiitakes
Pour cette recette, je vous conseille de bien organiser au préalable la préparation du bouillon et la cuisson des carrés de céleri-rave....
Champignons soufflés à la châtaigne et à la sauge
Cette recette est à faire au dernier moment, mais rassurez-vous les soufflés ne retombent pas immédiatement à la sortie du four, ils...
Feuilles d'hiver, tartinade de mâche aux noix
Depuis mon tout premier livre sur les Fêtes bio, j’ai adopté les barquettes d’endives pour les entrées festives ! Cette crème de mâche est une recette simple, vous pouvez facilement doubler les proportions pour en préparer plus. Le fromage de chèvre frais donne une texture fondante animée par le croquant des brisures de noix mais pour une version sans laitages, ce sera tout aussi réussi avec une préparation à tartiner végétale ou du tofu lactofermenté mixé en crème. Pour 12 f
Carrot cake sans gluten moelleux à la noisette
Ce carrot cake est sans gluten, il est à base de farine de sarrasin ou de sorgho. Peut-on dire que ce carrot cake est aussi à index glycémique bas ? Oui ! Grâce à la présence des oléagineux, du gras (huile d'olive et beurre de cacao), du choix de farine, des oeufs qui compensent la part de sucre complet et les carottes râpées. J'ai choisi des noisettes plutôt que des noix dont les oméga-3 sont fragiles à la cuisson. Et pour préparer le glaçage, j’utilise du beurre de cacao, i
Flan au potimarron bio
Sa texture est légère grâce au tapioca. Vous pouvez le faire cuire dans un moule à manqué ou dans des moules à muffins pour le présenter...
Pourquoi manger sans gluten ?
Afin de suivre les différentes évolutions et informations sur le sujet du « sans gluten » cet article a été rédigé avec Hélène Lemaire diététicienne et nutritionniste avec qui je collabore dans mes livres ( la liste de mes ouvrages sans gluten ) Qu’est-ce que le gluten ? Le gluten n’existe pas en tant que tel dans les céréales. Il résulte de l’association en réseau de plusieurs éléments nutritifs lors de l‘hydratation et du pétrissage d’une pâte. Il est composé majoritairemen
Flan à la poire et miel de verveine
Cet entremets parfumé délicatement par un hydrolat de verveine met la poire à l'honneur. Si vous préparez les flans à l’avance, nappez-les au dernier moment pour éviter au parfum de verveine de s’envoler… Variante : pour napper cet entremets, vous pouvez préparer un miel parfumé avec d’autres hydrolats comme celui de géranium, de mélisse, de cannelle. L'eau de fleur d'oranger se mariera aussi bien avec la texture douce de ce flan à la poire. Pour 4 coupes PREPARATION : 20 min
Petits gâteaux café gourmand (façon muffins sans gluten)
Rebondis comme des muffins, ils conservent leur moelleux, même préparés la veille, tout particulièrement si vous avez utilisé de la...
Brownies sans gluten et Sundae caramel
Dans cette recette de brownies au chocolat, j'ai mis plusieurs variantes pour le choix de la matière grasse, de la farine sans gluten ou...
Le regime Seignalet en 60 recettes
La diététique du Dr Seignalet ou "alimentation hypotoxique" préconise l'éviction des aliments qui encrassent l'organisme et peuvent entrainer à terme certaines maladies. Le cru et les cuissons douces sont à privilégier tandis que les produits laitiers et les céréales mutées sont à éviter. J'ai rencontré le Dr Seignalet à mes débuts en cuisine bio, il a préfacé mon livre "Sans gluten naturellement" en 2002 qui n'était pas seulement sans gluten mais également sans maïs (céréale
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