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  • Valérie Cupillard

Cake de légumes jardinière

Dernière mise à jour : 30 juil.

C’est la recette qui se déguste aussi bien chaude que froide pour un buffet sur la terrasse ou pour emporter en pique-nique. Ce cake salé vient du livre "Huiles essentielles et eaux florales en cuisine" dans lequel j'ai tenu à donner un éventail de choix du plus classique au plus audacieux. Je vous propose donc, en fonction de vos goûts, de le parfumer avec une essence de citron ou une huile essentielle de fenouil ou une huile essentielle de basilic grand vert (son parfum résiste mieux à la cuisson que les feuilles fraiches ciselées). Notez au passage, la différence de dosage, chaque huile essentielle a sa propre intensité et il faut mettre plus ou moins de gouttes !

Cake salé sans gluten

Pour 6 personnes

Pour un moule à cake de 24 x 10 cm


125 g de crème végétale liquide (riz, millet…) ou 1 yaourt végétal

50 g d’huile d’olive douce

3 œufs

25 g de poudre d’amande blanche

60 g de farine de riz complet ou demi-complet

60 g de farine de pois chiches

1 c. à s. de poudre à lever bio sans gluten

60 g de carotte

60 g de courgette

40 g de petits pois écossés

20 g de graines de tournesol

une dizaine d’olives noires

4 gouttes d’huile essentielle de basilic grand vert (Ocimum basilicum var. grand vert à linalol)

ou 12 gouttes d’essence de citron (Citrus limon. L)

ou 3 gouttes d’huile essentielle de fenouil doux (Foeniculum vulgare var. dulce)

Facultatif : fleurs de ciboulette (pour la décoration)


Attention, ne remplacez pas la farine de riz complet ou demi-complet par une farine de riz blanc qui donnerait un résultat trop dense.


Mélangez le yaourt avec l’huile d’olive et les gouttes d’huile essentielle de basilic grand vert. Ajoutez les œufs, puis la poudre d’amande, la farine et la poudre à lever. Salez à votre convenance.

Coupez la carotte et la courgette en deux dans la longueur puis détaillez en fines

demi-tranches.

Ajoutez tous les légumes dans la pâte avec les graines de tournesol, les olives noires.


Versez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson écologique et enfournez

à 180 °C (th.6) environ 35 minutes. Pour tester la cuisson, piquez de la pointe d’un couteau.


Précautions :


Pour un usage culinaire, vous devez acheter des huiles essentielles bio et de qualité alimentaire : il est indispensable d´utiliser des huiles essentielles issues d’une agriculture biologique certifiée (Ecocert, mention Nature & Progrès, Simples ou Demeter) dont la qualité de culture, de distillation et de conditionnement vont répondre à des normes alimentaires.

On peut les acheter directement auprès des producteurs ou en trouver dans des magasins bio.



Toutes les huiles essentielles ne sont pas prévues pour un usage culinaire. Faites attention à acheter uniquement la variété précisée dans la recette et respectez scrupuleusement les dosages indiqués.

Le support a une grande importance : n’ajoutez jamais de gouttes d’huile essentielle directement dans de l’eau, une infusion, un bouillon… Les huiles essentielles doivent absolument être incorporées dans un support gras ou sucré.


Un livre aux éditions de Terran - Préface par Jean-Charles Sommerard

Stylisme et photographies par Claudia Albisser Hund.

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