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Nids de spaghettis au curcuma, poêlée de légumes
PRINTEMPS - C'est une belle sauce à la crème d'amande et au curcuma qui enrobe des spaghettis classiques ou sans gluten, selon votre choix. Ils sont accompagnés d'une poêlée de jeunes légumes. Des noisettes concassées et c'est prêt ! Cette recette vous fait découvrir l'atmosphère de mon livre " Rééquilibrage veggie au fil des saisons ". Pour accompagner chaque assiette, je suggère toujours une petite crudité pour commencer, d'ailleurs ce livre contient une rubrique consacrée
Cuisiner veggie et équilibré en protéines
Cette interview sur mon livre " Rééquilibrage veggie au fil des saisons " a été publiée dans Top Nature (Eté 2023). Top Nature : On ne...
Biryani végétarien aux légumes simplement bio
HIVER - Ce riz cuisiné au curcuma a pris une belle couleur et le mélange de légumes en fait un plat nourrissant.
Ebook Jus de légumes healthy
Dans cet ebook, j'ai réuni mes conseils et recettes pour préparer des jus de légumes santé et apprendre à les consommer avec mesure en fonction des saisons et de son tempérament. Directement inspiré de mes cours de cuisine, il se présente en deux parties : La partie cours théorique Quels légumes choisir ? Comment extraire les jus ? Centrifugeuse ou extracteur ? Comment préparer les légumes et les associer entre eux ? Quels légumes choisir et lesquels utiliser avec parcimoni
Poivrons farcis végétariens aux herbes
ETE - Bien mûrs, ils ont le goût concentré de l’été ! Si vous avez le choix, prenez des poivrons allongés (variété Corno di Toro ), la cuisson au four donne à leur chair fine, une texture confite très appétissante. Pour réaliser ces poivrons farcis végétariens, j'utilise une base de flocons de quinoa associés à de la pulpe de courgette pour ajouter du moelleux. Pour 2 personnes 2 poivrons rouges longs 1 oignon blanc 1 petite courgette 50 g de flocons de quinoa 2 œufs 2 c. à s
Tagliatelles de concombre, mûres et spiruline
ETE - C'est la cuisine des vacances, simple, rapide (le concombre est taillé en tagliatelles avec un économe tout autour du cœur de graines) et inspirée par les cueillettes estivales. Les mûres viennent animer cette salade de concombre nappée d’une sauce à l’huile d’olive, basilic et spiruline. J’ai utilisé du gomasio, un assaisonnement constitué de sésame toasté et de sel marin, si vous n’en avez pas, vous pouvez simplement remplacer par deux pincées de sel et quelques noise
Tomates farcies au taboulé de quinoa
ETE - Je profite de la chaleur du soleil pour faire gonfler le quinoa pour les salades de l'été ! Dès que l'eau bout, j'éteins le gaz et je sors mettre ma casserole (à fond épais) en plein soleil. Je fais cela vers 15h. Quand je retourne au jardin en fin de journée, c'est prêt pour le dîner, les petites graines sont cuites et bien gonflées. Pendant les autres saisons, je glisse ma casserole dans une marmite norvégienne "maison" (un gros carton épais dans lequel j'ai mis un sa
Matériel et ustensiles pour cuisson saine
Pour répondre à vos questions sur mon équipement culinaire, voici un petit tour d’horizon du matériel et ustensiles pour cuisson saine que j’ai adopté au fil des années. Je n'utilise pas de matériel avec revêtement antiadhésif ou céramique, j’ai choisi du matériel de cuisson en inox qui n’a pas bougé depuis des années d’utilisation (je ne mets jamais au lave-vaisselle mes casseroles, cocottes, sauteuses et leur couvercle). Mes cocottes et sauteuses à "fond épais" sont adaptée
Mousseline de carotte, confit d'oignons au sirop d'érable
Ces verrines festives sont simples et économiques avec des légumes de saison magnifiés par les bons assaisonnements. Vous pouvez préparer à l’avance la mousseline de carotte. Je vous conseille de réchauffer le confit d’oignons, plus agréable à déguster chaud pour le déposer au dernier moment sur les verrines. Pour 6 personnes La mousseline de carotte 6 carottes 1 c. à café de cardamome en poudre 240 g de fromage de chèvre frais ou une version végétale de préparation à tartine
Velouté de courge, nuage et cacao
HIVER - Voilà le velouté de courge en habit de fêtes pour un menu de Noël ou un réveillon du jour de l’An. J’ai choisi d’utiliser un yaourt de coco : son goût offre une certaine acidité qui n’est pas sans rappeler celle de la crème fraiche. Sa blancheur et sa texture permettent de former un vrai petit nuage pour donner une note festive et exotique qui se trouve réchauffée par les parfums mêlés des baies roses, du poivre et du cacao. Velouté de courge pour repas de fêtes Pour
Feuilleté aux champignons et à la sauge
HIVER - Vous cherchez des idées pour un menu de fêtes facile et rapide ? Une recette végétarienne pour Noël ou un repas de fêtes simple à réaliser ? Voici ma proposition de plat festif végétarien autour des champignons. Sans crème, la petite sauce moutarde est tout à fait légère. Pour la pâte feuilletée, vous pouvez en trouver sans gluten au rayon frais des magasins bio. En repliant un rond de pâte feuilletée, je forme un chausson qui se partage en 4 parts, si vous êtes plus
Dessert bio pour Halloween, des verrines black & dark
AUTOMNE - Une recette pour Halloween ? Voilà une idée de dessert bio, facile, horriblement bon et assez peu effrayant ! L'effet "dark" est obtenu avec du charbon en poudre que j'ai saupoudré sur le chocolat fondu (je suppose qu'il y a certainement du charbon activé dans votre pharmacie naturelle ? on peut aussi faire le dessert sans). Avec quelques gouttes d'essence d'orange douce pour parfumer la compote, voilà un dessert au potimarron tout à fait élégant et délicieux à prop
Huiles essentielles et eaux florales en cuisine (vidéo)
Cuisiner avec les huiles essentielles et les essences, les eaux florales et les hydrolats, donne une autre dimension aux recettes, c’est l’une de mes passions ! Je suis donc particulièrement heureuse de partager cette expérience ; ce livre vous donnera toutes les clés pour les choisir, les doser et les marier grâce à 122 recettes (+ 64 mini-recettes sur les fiches pratiques) qui mettent en valeur 17 huiles essentielles et 21 hydrolats. Laissez-vous emporter par cette cuisine
Asperges et sabayon au curcuma
PRINTEMPS - Pour vous faire goûter à l'univers délicat des huiles essentielles bio, je vous invite à goûter cette recette de mon livre. En associant le parfum du zeste d’orange ou de mandarine à la touche discrète du curcuma, cette sauce crémeuse s’accorde particulièrement bien avec la saveur des asperges vertes. Si vous ne connaissez pas les huiles essentielles culinaires, lisez bien mes conseils en bas de cette page ! Pour 2 à 3 personnes 1 botte de 500 g d’asperges vertes
Terrine de châtaigne aux champignons
Pour cette recette de pâté végétal, il suffit de peu d'ingrédients mais de qualité pour un résultat savoureux. Cette terrine s'accompagne de toasts de pain complet ou de gressins sans gluten. Si vous ne la dégustez pas tout de suite, conservez votre terrine dans un pot en verre fermé par un couvercle et placez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min 300 g de champignons de Paris rosés (poids prêt à cuire) 4 c. à so
Millefeuille de céleri-rave aux champignons shiitakes
Pour cette recette, je vous conseille de bien organiser au préalable la préparation du bouillon et la cuisson des carrés de céleri-rave....
Champignons soufflés à la châtaigne et à la sauge
Cette recette est à faire au dernier moment, mais rassurez-vous les soufflés ne retombent pas immédiatement à la sortie du four, ils...
Feuilles d'hiver, tartinade de mâche aux noix
Depuis mon tout premier livre sur les Fêtes bio, j’ai adopté les barquettes d’endives pour les entrées festives ! Cette crème de mâche est une recette simple, vous pouvez facilement doubler les proportions pour en préparer plus. Le fromage de chèvre frais donne une texture fondante animée par le croquant des brisures de noix mais pour une version sans laitages, ce sera tout aussi réussi avec une préparation à tartiner végétale ou du tofu lactofermenté mixé en crème. Pour 12 f
Flan au potimarron bio
Sa texture est légère grâce au tapioca. Vous pouvez le faire cuire dans un moule à manqué ou dans des moules à muffins pour le présenter...
Un livre de recettes pour les enfants
Comment faire aimer les légumes aux enfants ? Leur donner plaisir à goûter des ingrédients naturels ? L’idée de départ de ce livre de recettes pour les enfants m’est venue lors de mes cours de cuisine quand on m'a dit qu’il n’est pas toujours facile de préparer un même menu pour toute la famille en tenant compte des goûts des grands et des petits. Pour initier au bio tout en simplifiant les opérations en cuisine, j’ai donc pensé à des propositions d’entrées et de plats qui pe
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