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Poivrons farcis végétariens aux herbes

Dernière mise à jour : 5 mars

Bien mûrs, ils ont le goût concentré de l’été ! Si vous avez le choix, prenez des poivrons allongés (variété Corno di Toro), la cuisson au four donne à leur chair fine, une texture confite très appétissante.

Pour réaliser ces poivrons farcis végétariens, j'utilise une base de flocons de quinoa associés à de la pulpe de courgette pour ajouter du moelleux.


Recette bio de poivrons farcis végétariens aux flocons de quinoa

Pour 2 personnes


2 poivrons rouges longs

1 oignon blanc

1 petite courgette

50 g de flocons de quinoa

2 œufs

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 poignée de persil et de basilic


Pour le jus :

1 belle tomate ancienne (facultatif)

quelques feuilles de basilic

huile d’olive







Coupez les poivrons en deux dans leur longueur


Détaillez la courgette et l’oignon en morceaux, mettez-les dans un mini-blender. Ajoutez les feuilles de basilic et le persil, mixez.


Versez dans un saladier, ajoutez les œufs, l’huile d’olive et les flocons de quinoa. Salez, poivrez, mélangez intimement.

Garnissez les demi-poivrons rouges disposés dans un plat à four.

Arrosez généreusement d’huile d’olive, versez 4 c. à soupe d’eau dans le fond du plat ou détaillez une tomate en dés. Parsemez de quelques feuilles de basilic.

Enfournez à 150 °C (th.5) pour 45 minutes environ.


En été, lorsque je ne souhaite pas allumer le four, je fais cuire les poivrons à l’étouffée dans une cocotte à fond épais (prévue pour cuisson douce). Il suffit de bien serrer les demi-poivrons les uns contre les autres.


Poivrons farcis aux herbes, recette végétarienne et bio de Valérie Cupillard
Poivrons farcis végétariens - Photographie de Delphine Guichard


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