Poivrons farcis végétariens aux herbes
Bien mûrs, ils ont le goût concentré de l’été ! Si vous avez le choix, prenez des poivrons allongés (variété Corno di Toro), la cuisson au four donne à leur chair fine, une texture confite très appétissante.
Pour réaliser ces poivrons farcis végétariens, j'utilise une base de flocons de quinoa associés à de la pulpe de courgette pour ajouter du moelleux.
Pour 2 personnes
2 poivrons rouges longs
1 oignon blanc
1 petite courgette
50 g de flocons de quinoa
2 œufs
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 poignée de persil et de basilic
Pour le jus :
1 belle tomate ancienne (facultatif)
quelques feuilles de basilic
huile d’olive
Coupez les poivrons en deux dans leur longueur
Détaillez la courgette et l’oignon en morceaux, mettez-les dans un mini-blender. Ajoutez les feuilles de basilic et le persil, mixez.
Versez dans un saladier, ajoutez les œufs, l’huile d’olive et les flocons de quinoa. Salez, poivrez, mélangez intimement.
Garnissez les demi-poivrons rouges disposés dans un plat à four.
Arrosez généreusement d’huile d’olive, versez 4 c. à soupe d’eau dans le fond du plat ou détaillez une tomate en dés. Parsemez de quelques feuilles de basilic.
Enfournez à 150 °C (th.5) pour 45 minutes environ.
En été, lorsque je ne souhaite pas allumer le four, je fais cuire les poivrons à l’étouffée dans une cocotte à fond épais (prévue pour cuisson douce). Il suffit de bien serrer les demi-poivrons les uns contre les autres.
