Poivrons farcis végétariens aux herbes

ETE - Bien mûrs, ils ont le goût concentré de l’été ! Si vous avez le choix, prenez des poivrons allongés (variété Corno di Toro), la cuisson au four donne à leur chair fine, une texture confite très appétissante.

Pour réaliser ces poivrons farcis végétariens, j'utilise une base de flocons de quinoa associés à de la pulpe de courgette pour ajouter du moelleux.

Pour 2 personnes

2 poivrons rouges longs

1 oignon blanc

1 petite courgette

50 g de flocons de quinoa

2 œufs

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 poignée de persil et de basilic

Pour le jus

1 belle tomate ancienne (facultatif), quelques feuilles de basilic, huile d’olive

Coupez les poivrons en deux dans leur longueur

Détaillez la courgette et l’oignon en morceaux, mettez-les dans un mini-blender. Ajoutez les feuilles de basilic et le persil, mixez.

Versez dans un saladier, ajoutez les œufs, l’huile d’olive et les flocons de quinoa. Salez, poivrez, mélangez intimement.

Garnissez les demi-poivrons rouges disposés dans un plat à four.

Arrosez généreusement d’huile d’olive, versez 4 c. à soupe d’eau dans le fond du plat ou détaillez une tomate en dés. Parsemez de quelques feuilles de basilic.

Enfournez à 150 °C (th.5) pour 45 minutes environ.

En été, lorsque je veux éviter d'allumer le four, je fais cuire les poivrons à l’étouffée dans une sauteuse à fond épais (prévue pour cuisson douce). Il suffit de bien serrer les demi-poivrons les uns contre les autres.

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