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Comment cuisiner avec les hydrolats et les eaux florales ?
Qu’est-ce qu’un hydrolat ou une eau florale ? L’hydrolat ou l‘eau florale (on parle du même produit) est une eau chargée de principes aromatiques subtils obtenue au moment de la distillation d’une huile essentielle. Mais l’hydrolat et l’eau florale sont beaucoup plus légers et bien plus faciles à doser que les huiles essentielles . Sur le marché, les hydrolats sont de qualité olfactive très variable, et pour une utilisation alimentaire, ils doivent absolument être issus d’une
Dessert bio pour Halloween, des verrines black & dark
AUTOMNE - Une recette pour Halloween ? Voilà une idée de dessert bio, facile, horriblement bon et assez peu effrayant ! L'effet "dark" est obtenu avec du charbon en poudre que j'ai saupoudré sur le chocolat fondu (je suppose qu'il y a certainement du charbon activé dans votre pharmacie naturelle ? on peut aussi faire le dessert sans). Avec quelques gouttes d'essence d'orange douce pour parfumer la compote, voilà un dessert au potimarron tout à fait élégant et délicieux à prop
Gratin de courge et son crumble sans gluten
AUTOMNE / HIVER - Cette recette avec de la courge musquée de Provence peut se décliner tout au long de la saison des cucurbitacées, en gratin au potiron ou en gratin à la butternut. Pour faire le crumble sans gluten, en association avec la poudre d’amande, j'utilise la farine de sarrasin qui donne une saveur rustique et se marie bien avec le parfum de l’oignon et de la courge. Si vous en trouvez, la farine de souchet est un petit plus (facultatif) pour apporter de la texture.
Conseils pour cuisiner avec les huiles essentielles
Pourquoi utiliser des huiles essentielles en cuisine ? Je me suis passionnée pour l’utilisation des huiles essentielles bio en cuisine...
Biscuit madeleine coco aux oreillons d'abricot
ETE - Dans cette recette sans gluten, j'ai utilisé de l’huile de coco vierge qui parfume discrètement le gâteau préparé sur la base d’une pâte à madeleines, voici ce que la diététicienne Hélène Lemaire, diététicienne, a écrit dans l'un de mes livres à son sujet: "L’huile de coco contient 90 % d’acides gras saturés expliquant sa consistance solide à température ambiante. Parmi ceux-ci, l’acide laurique domine largement, c’est un acide gras à chaîne moyenne qui a la particulari
Panna cotta coco, compote jaune d'or
ETE - Inspirations indiennes pour cette recette, avec la noix de coco, la pistache, le curcuma et la cardamome, des ingrédients qui évoquent le kulfi. On peut choisir une boisson végétale qui laisse toute la place à la saveur de noix de coco dans le flan qui accompagne la compote de pêches. Servez ce dessert bien frais pour voyager ! POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 15 min - CUISSON : 20 min - REPOS : 2 h Pour 6 verrines 2 g d’agar-agar en poudre 20 cl de boisson végétale au ri
Cake de légumes jardinière (sans gluten)
ETE - C’est la recette qui se déguste aussi bien chaude que froide pour un buffet sur la terrasse ou pour emporter en pique-nique. Ce cake salé vient du livre " Huiles essentielles et eaux florales en cuisine " dans lequel j'ai tenu à donner un éventail de choix, du plus classique au plus audacieux. Je vous propose donc, en fonction de vos goûts, de le parfumer avec une essence de citron ou une huile essentielle de fenouil ou une huile essentielle de basilic grand vert (son p
Cuisiner sans farine de blé avec les farines alternatives
Interview publié dans Top Nature (Mai-juin 2022) sur mon livre "Farines alternatives" (mise à jour : ce livre n'est plus édité). Top...
Clafoutis sans gluten, citron ou géranium ?
ETE - Le parfum du clafoutis revisité grâce à quelques gouttes d'essence de citron zeste ou, pour un mariage plus audacieux, d'huile essentielle de géranium car c'est une recette de mon livre " Huiles essentielles et eaux florales en cuisine "... Le parfum de géranium dosé très légèrement s’harmonise parfaitement avec le goût des cerises, surtout s’il s’agit d’une variété peu sucrée. Mon petit conseil : pour que ce clafoutis sans gluten soit suffisamment moelleux, préférez un
Bavarois cookies fraises
Cet entremets sans œufs ni lait aux fraises fait un dessert très gourmand. Le secret ? Un cookie au chocolat glissé dans la verrine.
Huiles essentielles et eaux florales en cuisine (vidéo)
Cuisiner avec les huiles essentielles et les essences, les eaux florales et les hydrolats, donne une autre dimension aux recettes, c’est l’une de mes passions ! Je suis donc particulièrement heureuse de partager cette expérience ; ce livre vous donnera toutes les clés pour les choisir, les doser et les marier grâce à 122 recettes (+ 64 mini-recettes sur les fiches pratiques) qui mettent en valeur 17 huiles essentielles et 21 hydrolats. Laissez-vous emporter par cette cuisine
Asperges et sabayon au curcuma
PRINTEMPS - Pour vous faire goûter à l'univers délicat des huiles essentielles bio, je vous invite à goûter cette recette de mon livre. En associant le parfum du zeste d’orange ou de mandarine à la touche discrète du curcuma, cette sauce crémeuse s’accorde particulièrement bien avec la saveur des asperges vertes. Si vous ne connaissez pas les huiles essentielles culinaires, lisez bien mes conseils en bas de cette page ! Pour 2 à 3 personnes 1 botte de 500 g d’asperges vertes
Comment faire une pizza sans gluten avec des flocons ?
PRINTEMPS - Sans pâte à étaler, c’est une version facile : cette galette végétale sans gluten se fait cuire à la poêle et se transforme en pizza à garnir selon vos goûts ! Les flocons de sarrasin ou de millet s'achètent dans les rayons bio. Et en cette saison, c'est le moment de profiter de la roquette pour apporter cette saveur amère et poivrée si caractéristique. Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min Pour 2 personnes (dans une poêle de 24 cm de diamètre) L
Banana bread au chocolat (sans sucre ajouté et sans gluten)
Grâce à la banane, inutile de rajouter du sucre pour réussir ce gâteau sans gluten très moelleux. Pour maîtriser l'index glycémique de la recette, on mise sur les protéines apportées par les œufs, sur les fibres de la farine de coco qui est une farine à IG bas et sur la matière grasse ajoutée et celle du chocolat. Ces éléments vont permettre de compenser l'IG plus élevé de la banane et de la farine de riz complet. La recette du banana bread sans gluten et sans sucre ajouté Po
Gâteau aux pommes sans gluten
25 Mars - Pour mon anniversaire, j’ai décidé de me préparer un gâteau « souvenirs d’enfance ». Vous connaissez les mix de farines ? J’ai choisi un mix de bons moments ! Pas un super gâteau à étages ni une recette extraordinaire mais juste un gâteau qui contient des souvenirs de saveurs et d'odeurs gourmandes. Je me suis rappelé du gâteau aux pommes de ma maman, c’était sa spécialité pour les repas de famille, avec du beurre et du lait, la pâte était assez liquide et comme la
Flan stracciatella sans lait ni œufs
Pour faire figer ce flan sans œufs, je fais chauffer l’agar-agar en poudre avec une boisson végétale à base de céréale. Et pour apporter...
Découvrez 30 farines alternatives avec ou sans gluten
Une interview dans la revue Nature & Progrès avril-mai 2023 avec les questions de Nelly Pégeault. N&P : Dans votre livre ( mise à jour...
Terrine de châtaigne aux champignons
Pour cette recette de pâté végétal, il suffit de peu d'ingrédients mais de qualité pour un résultat savoureux. Cette terrine s'accompagne de toasts de pain complet ou de gressins sans gluten. Si vous ne la dégustez pas tout de suite, conservez votre terrine dans un pot en verre fermé par un couvercle et placez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min 300 g de champignons de Paris rosés (poids prêt à cuire) 4 c. à so
Comment faire un taboulé sans gluten ?
Cette recette vous permettra de découvrir la saveur d'une autre céréale pour apporter de la variété dans votre cuisine. Ici, la texture...
Bûchettes fondantes à la châtaigne (sans œufs)
NOËL - Et sauce au chocolat à la mandarine... Ni beurre ni crème dans cette bûche à la purée de châtaigne. C’est une recette séduisante pour un joli dessert de fêtes également sans œufs ni gluten. Pour obtenir une crème fondante à souhait qui va figer au réfrigérateur et permettre de former les bûchettes individuelles, j’utilise du beurre de cacao. On peut trouver des tablettes de beurre de cacao bio directement chez les chocolatiers ou des sachets de pastilles dans le rayon
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