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Matériel et ustensiles pour cuisson saine
Pour répondre à vos questions sur mon équipement culinaire, voici un petit tour d’horizon du matériel et ustensiles pour cuisson saine que j’ai adopté au fil des années. Je n'utilise pas de matériel avec revêtement antiadhésif ou céramique, j’ai choisi du matériel de cuisson en inox qui n’a pas bougé depuis des années d’utilisation (je ne mets jamais au lave-vaisselle mes casseroles, cocottes, sauteuses et leur couvercle). Mes cocottes et sauteuses à "fond épais" sont adaptée
Dhal de lentilles corail & Raïta au fenouil
Cette recette fait partie du livre " Rééquilibrage veggie au fil des saisons " dans lequel toutes les associations ont été validées par...
Gnocchis coco & Miso
PRINTEMPS - Des gnocchis sans gluten cuisinés en plat unique, voilà la recette d'une assiette complète tirée du livre " Rééquilibrage...
Préparation pour soupe instantanée maison
Cette poudre pour préparer une soupe instantanée maison sera bienvenue le jour où vous n’aurez pas beaucoup de temps ! Je vous conseille de la préparer à l’avance et de la conserver dans un bocal. C’est grâce à la farine de lentilles mélangée à d’autres ingrédients aromatiques, que vous pourrez préparer un bon velouté réconfortant. Vous pouvez doubler ou tripler les proportions pour remplir votre bocal, sachant qu’il faudra toujours compter 50 cl d’eau pour 50 g de poudre. Po
Mousseline de carotte, confit d'oignons au sirop d'érable
Ces verrines festives sont simples et économiques avec des légumes de saison magnifiés par les bons assaisonnements. Vous pouvez préparer à l’avance la mousseline de carotte. Je vous conseille de réchauffer le confit d’oignons, plus agréable à déguster chaud pour le déposer au dernier moment sur les verrines. Pour 6 personnes La mousseline de carotte 6 carottes 1 c. à café de cardamome en poudre 240 g de fromage de chèvre frais ou une version végétale de préparation à tartine
Velouté de courge, nuage et cacao
HIVER - Voilà le velouté de courge en habit de fêtes pour un menu de Noël ou un réveillon du jour de l’An. J’ai choisi d’utiliser un yaourt de coco : son goût offre une certaine acidité qui n’est pas sans rappeler celle de la crème fraiche. Sa blancheur et sa texture permettent de former un vrai petit nuage pour donner une note festive et exotique qui se trouve réchauffée par les parfums mêlés des baies roses, du poivre et du cacao. Velouté de courge pour repas de fêtes Pour
Feuilleté aux champignons et à la sauge
HIVER - Vous cherchez des idées pour un menu de fêtes facile et rapide ? Une recette végétarienne pour Noël ou un repas de fêtes simple à réaliser ? Voici ma proposition de plat festif végétarien autour des champignons. Sans crème, la petite sauce moutarde est tout à fait légère. Pour la pâte feuilletée, vous pouvez en trouver sans gluten au rayon frais des magasins bio. En repliant un rond de pâte feuilletée, je forme un chausson qui se partage en 4 parts, si vous êtes plus
Granola salé sans gluten au miso
Utilisez ce granola salé au miso et sans gluten pour apporter croquant et saveur sur les veloutés aux légumes d’hiver ou emportez-le en balade pour accompagner une thermos de soupe ! Granola salé au miso pris en photo sur un fond papier design by Elizabeth Olwen pour Flow magazine Voici les proportions pour préparer cette recette de granola sans gluten : 100 g de flocons de sarrasin 50 g de noisettes 20 g de graines de tournesol décortiquées ou 2 c. à soupe de graines de sésa
Ravioles à la crème de butternut
AUTOMNE - La courge butternut possède une chair fine au parfum délicat qui donne un résultat particulièrement équilibré pour concocter des sauces ; elle n'est pas aussi aqueuse que la courge musquée bien adaptée pour faire un coulis liquide et elle n'est pas aussi dense que le potimarron qui permet les purées bien épaisses. Je vous propose cette recette douce et réconfortante pour un repas d’automne, elle est tirée de mon livre "Huiles essentielles et eaux florales en cuisine
Gratin de courge et son crumble sans gluten
AUTOMNE / HIVER - Cette recette avec de la courge musquée de Provence peut se décliner tout au long de la saison des cucurbitacées, en gratin au potiron ou en gratin à la butternut. Pour faire le crumble sans gluten, en association avec la poudre d’amande, j'utilise la farine de sarrasin qui donne une saveur rustique et se marie bien avec le parfum de l’oignon et de la courge. Si vous en trouvez, la farine de souchet est un petit plus (facultatif) pour apporter de la texture.
Asperges et sabayon au curcuma
PRINTEMPS - Pour vous faire goûter à l'univers délicat des huiles essentielles bio, je vous invite à goûter cette recette de mon livre. En associant le parfum du zeste d’orange ou de mandarine à la touche discrète du curcuma, cette sauce crémeuse s’accorde particulièrement bien avec la saveur des asperges vertes. Si vous ne connaissez pas les huiles essentielles culinaires, lisez bien mes conseils en bas de cette page ! Pour 2 à 3 personnes 1 botte de 500 g d’asperges vertes
Comment faire une pizza sans gluten avec des flocons ?
PRINTEMPS - Sans pâte à étaler, c’est une version facile : cette galette végétale sans gluten se fait cuire à la poêle et se transforme en pizza à garnir selon vos goûts ! Les flocons de sarrasin ou de millet s'achètent dans les rayons bio. Et en cette saison, c'est le moment de profiter de la roquette pour apporter cette saveur amère et poivrée si caractéristique. Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min Pour 2 personnes (dans une poêle de 24 cm de diamètre) L
Terrine de châtaigne aux champignons
Pour cette recette de pâté végétal, il suffit de peu d'ingrédients mais de qualité pour un résultat savoureux. Cette terrine s'accompagne de toasts de pain complet ou de gressins sans gluten. Si vous ne la dégustez pas tout de suite, conservez votre terrine dans un pot en verre fermé par un couvercle et placez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min 300 g de champignons de Paris rosés (poids prêt à cuire) 4 c. à so
Comment faire un taboulé sans gluten ?
Cette recette vous permettra de découvrir la saveur d'une autre céréale pour apporter de la variété dans votre cuisine. Ici, la texture...
Millefeuille de céleri-rave aux champignons shiitakes
Pour cette recette, je vous conseille de bien organiser au préalable la préparation du bouillon et la cuisson des carrés de céleri-rave....
Champignons soufflés à la châtaigne et à la sauge
Cette recette est à faire au dernier moment, mais rassurez-vous les soufflés ne retombent pas immédiatement à la sortie du four, ils...
Feuilles d'hiver, tartinade de mâche aux noix
Depuis mon tout premier livre sur les Fêtes bio, j’ai adopté les barquettes d’endives pour les entrées festives ! Cette crème de mâche est une recette simple, vous pouvez facilement doubler les proportions pour en préparer plus. Le fromage de chèvre frais donne une texture fondante animée par le croquant des brisures de noix mais pour une version sans laitages, ce sera tout aussi réussi avec une préparation à tartiner végétale ou du tofu lactofermenté mixé en crème. Pour 12 f
Flan au potimarron bio
Sa texture est légère grâce au tapioca. Vous pouvez le faire cuire dans un moule à manqué ou dans des moules à muffins pour le présenter...
Comment mettre les graines germées dans nos menus ?
Aériennes et légères, les graines germées cachent bien leur jeu… Ce sont des petits trésors d’énergie ! Dans nos cuisines, vous...
Un livre de recettes pour les enfants
Comment faire aimer les légumes aux enfants ? Leur donner plaisir à goûter des ingrédients naturels ? L’idée de départ de ce livre de recettes pour les enfants m’est venue lors de mes cours de cuisine quand on m'a dit qu’il n’est pas toujours facile de préparer un même menu pour toute la famille en tenant compte des goûts des grands et des petits. Pour initier au bio tout en simplifiant les opérations en cuisine, j’ai donc pensé à des propositions d’entrées et de plats qui pe
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