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Millefeuille de céleri-rave aux champignons shiitakes
Pour cette recette, je vous conseille de bien organiser au préalable la préparation du bouillon et la cuisson des carrés de céleri-rave....
Champignons soufflés à la châtaigne et à la sauge
Cette recette est à faire au dernier moment, mais rassurez-vous les soufflés ne retombent pas immédiatement à la sortie du four, ils...
Feuilles d'hiver, tartinade de mâche aux noix
Depuis mon tout premier livre sur les Fêtes bio, j’ai adopté les barquettes d’endives pour les entrées festives ! Cette crème de mâche est une recette simple, vous pouvez facilement doubler les proportions pour en préparer plus. Le fromage de chèvre frais donne une texture fondante animée par le croquant des brisures de noix mais pour une version sans laitages, ce sera tout aussi réussi avec une préparation à tartiner végétale ou du tofu lactofermenté mixé en crème. Pour 12 f
Carrot cake sans gluten moelleux à la noisette
Ce carrot cake est sans gluten, il est à base de farine de sarrasin ou de sorgho. Peut-on dire que ce carrot cake est aussi à index glycémique bas ? Oui ! Grâce à la présence des oléagineux, du gras (huile d'olive et beurre de cacao), du choix de farine, des oeufs qui compensent la part de sucre complet et les carottes râpées. J'ai choisi des noisettes plutôt que des noix dont les oméga-3 sont fragiles à la cuisson. Et pour préparer le glaçage, j’utilise du beurre de cacao, i
Cuisiner aux hydrolats (vidéo et sommaire)
On connait tous le parfum de l'eau de fleurs d'oranger en pâtisserie et, au même titre que l'eau florale de rose, elle fait partie de la grande famille des hydrolats que j'ai choisi d'explorer dans cet ouvrage de cuisine. Une de mes passions est de marier la couleur de mes souvenirs parfumés aux saveurs des recettes ! Très faciles à utiliser, les hydrolats et les eaux florales sont extraordinaires pour amener un jardin aromatique en cuisine. Grâce eux, les recettes évoquent l
Flan au potimarron bio
Sa texture est légère grâce au tapioca. Vous pouvez le faire cuire dans un moule à manqué ou dans des moules à muffins pour le présenter...
Pourquoi manger sans gluten ?
Afin de suivre les différentes évolutions et informations sur le sujet du « sans gluten » cet article a été rédigé avec Hélène Lemaire diététicienne et nutritionniste avec qui je collabore dans mes livres ( la liste de mes ouvrages sans gluten ) Qu’est-ce que le gluten ? Le gluten n’existe pas en tant que tel dans les céréales. Il résulte de l’association en réseau de plusieurs éléments nutritifs lors de l‘hydratation et du pétrissage d’une pâte. Il est composé majoritairemen
Flan à la poire et miel de verveine
Cet entremets parfumé délicatement par un hydrolat de verveine met la poire à l'honneur. Si vous préparez les flans à l’avance, nappez-les au dernier moment pour éviter au parfum de verveine de s’envoler… Variante : pour napper cet entremets, vous pouvez préparer un miel parfumé avec d’autres hydrolats comme celui de géranium, de mélisse, de cannelle. L'eau de fleur d'oranger se mariera aussi bien avec la texture douce de ce flan à la poire. Pour 4 coupes PREPARATION : 20 min
Petits gâteaux café gourmand (façon muffins sans gluten)
Rebondis comme des muffins, ils conservent leur moelleux, même préparés la veille, tout particulièrement si vous avez utilisé de la...
Brownies sans gluten et Sundae caramel
Dans cette recette de brownies au chocolat, j'ai mis plusieurs variantes pour le choix de la matière grasse, de la farine sans gluten ou...
Ces desserts sains qui nous font du bien
ARCHIVES - Ce livre n'est plus édité ! (mais il m'en reste quelques-uns, contactez-moi si vous le cherchez) Les desserts sont sources d’émotions et de souvenirs, leurs parfums embaument la maison et leur préparation est synonyme de plaisir et de partage. Pétrir une pâte, goûter une épice, râper une orange pour recueillir son zeste, sentir l’odeur du chocolat en train de fondre ou celle de la cannelle mêlée aux pommes quand une tarte cuit au four… sont des instants qui comblen
Comment mettre les graines germées dans nos menus ?
Aériennes et légères, les graines germées cachent bien leur jeu… Ce sont des petits trésors d’énergie ! Dans nos cuisines, vous...
Simplement bio, simplement bon
ARCHIVES - Ce livre n'est plus édité ! Vous trouverez d'autres recettes dans cette sélection . Le fil rouge qui m'a guidé tout au long de...
Cartes recettes illustrées
ARCHIVES - 2024 : les ventes sont terminées dans la boutique en ligne de Lemon Scarlet Galerie ! C'est la rencontre avec Stéphanie Schouvey , illustratrice et créatrice de Lemon Scarlet Galerie qui a fait naître une collection de fiches recettes qui relie l'art botanique à ma cuisine bio. Nous avons collaboré pour créer 3 collections : Stéphanie a dessiné ces cartes à la façon des illustrations botaniques du 19ème siècle et j'ai créé des recettes joyeusement végétales, touj
Un livre de recettes pour les enfants
Comment faire aimer les légumes aux enfants ? Leur donner plaisir à goûter des ingrédients naturels ? L’idée de départ de ce livre de recettes pour les enfants m’est venue lors de mes cours de cuisine quand on m'a dit qu’il n’est pas toujours facile de préparer un même menu pour toute la famille en tenant compte des goûts des grands et des petits. Pour initier au bio tout en simplifiant les opérations en cuisine, j’ai donc pensé à des propositions d’entrées et de plats qui pe
Le regime Seignalet en 60 recettes
La diététique du Dr Seignalet ou "alimentation hypotoxique" préconise l'éviction des aliments qui encrassent l'organisme et peuvent entrainer à terme certaines maladies. Le cru et les cuissons douces sont à privilégier tandis que les produits laitiers et les céréales mutées sont à éviter. J'ai rencontré le Dr Seignalet à mes débuts en cuisine bio, il a préfacé mon livre "Sans gluten naturellement" en 2002 qui n'était pas seulement sans gluten mais également sans maïs (céréale
Graines germées et fines pousses
Ce livre n'est plus édité ! mais il me reste quelques exemplaires, si vous êtes intéressés, contactez-moi Et si votre cuisine abritait un...
30 Farines alternatives
ARCHIVES - Ce livre n'est plus édité ! Rendez-vous sur cette page pour trouver mes autres livres de cuisine sans gluten. Loin de...
Les fiches-recettes de Valérie Cupillard
MISE A JOUR 2025 : ce livre n'est plus édité mais vous trouverez des explications et conseils sur les ingrédients bio dans mes derniers...
Recettes
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