Loin de l’uniformité d’une farine blanche, les farines de céréales, de graines sans gluten, d’oléagineux, de légumineuses, de fruit ou de légume apportent goût, texture et variété nutritionnelle à la cuisine de tous les jours.
Savez-vous que certaines farines sont de véritables « superfoods » et qu’elles pouvaient s’utiliser comme compléments alimentaires ? Que la farine de maïs violet est riche en anthocyanes, la farine de millet brun en en silice, la farine de coco en fibres et la farine de banane verte considérée comme prébiotique ?
Après une présentation détaillée des bienfaits et de l'utilisation de chaque farine, plus de 30 recettes vous attendent dans ce livre pour découvrir les atouts des farines de patate douce, noix, chanvre, souchet, châtaigne, quinoa, sarrasin, sorgho,
pois chiches…
Feuilletons donc ensemble ce livre, illustré par les photos de Joelle Kanaan :
Il est toujours bien de varier car certaines farines sont plus riches que d’autres, ainsi le quinoa et le chanvre contiennent les 8 acides aminés essentiels déterminés pour l’adulte : leucine, isoleucine, valine, phénylalanine, thréonine, méthionine, lysine et tryptophane. Le sarrasin et les céréales (blé, maïs, riz, orge, avoine, seigle, sorgho) sont faibles en lysine, tandis que dans l’amarante et les légumineuses (lentilles, soja, pois chiches…) c’est la méthionine qui est limitée. Adopter une certaine variété entre les différentes farines permettra de compléter et d’assurer des apports nutritionnels complets.
Voici le sommaire de "Farines alternatives", que vous pourrez trouver dans votre librairie préférée ou commander ci-dessus.
Ce livre contient 33 recettes sans lait dont 28 recettes sans gluten et 12 sans œufs. Vous trouverez des recettes avec les farines de céréales (grand épeautre, petit épeautre, khorasan), de céréales et graines sans gluten (teff, sarrasin, sorgho, riz, maïs violet, maïs jaune, millet brun, quinoa), de légumineuses (lentilles vertes, pois chiches) ou d'oléagineux, légumes et fruits (chanvre, châtaigne, noix, souchet, noix de coco, patate douce).
Je vous propose de tester 3 recettes de ce livre :
Préparation instantanée pour velouté reconstituant (farine de lentilles)
Gratin de courge et son crumble (farine de sarrasin - farine de souchet)
Crumble glacé (farine de coco)