Panna cotta au concombre et salade de haricots verts
- Valérie Cupillard
- 8 juil.
- 2 min de lecture
ETE - La saveur fraîche du concombre accueille les parfums des plantes aromatiques dans cette panna cotta salée qui peut être servie en verrines ou démoulée. Sa consistance douce et onctueuse crée un contraste avec la sauce aux graines de courge. Cette assiette estivale est tirée de mon livre "Vivre longtemps, vivre pleinement" pour vous faire découvrir la cuisine adaptée à chaque saison.
4 personnes
Préparation 25 min
Cuisson 15 min (haricots verts) 3 min (panna cotta)
Repos : 3 heures
Pour la panna cotta au concombre
240 g de concombre (poids épluché prêt à cuisiner)
200 g de fromage de chèvre frais ou une préparation végétale (à base de soja, de chanvre ou d’amande)
4 g d’agar-agar en poudre
1 douzaine de feuilles de menthe, de basilic, d’aneth ou d’estragon
Les proportions de la panna cotta sont basées sur un sachet de 4 g d'agar-agar aussi vous aurez très certainement de quoi préparer 4 verrines d'avance pour un prochain repas !
Pour la sauce granola de courge
40 g de graines de courge
4 c. à soupe d’huile d’olive
Facultatif : poivre
Pour la salade de haricots verts
200 g de haricots verts
1 oignon blanc
12 tomates cerise
3 c. à soupe d’huile d’olive
Facultatif : 1 poignée de pourpier ou de roquette ou des feuilles de coriandre
Pour la panna cotta au concombre
Diluez l’agar-agar avec 50 cl d’eau, chauffez et laissez frémir 2 min tout en remuant au fouet.
Épluchez et coupez le concombre en morceaux dans le bol d’un blender, ajoutez le fromage frais, la menthe et du sel.
Versez l’agar-agar chaud et mixez immédiatement.
Remplissez aussitôt 4 verrines et laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur pendant 3 heures.
Pour la sauce granola
Mixez les graines de courge en poudre et mélangez avec l’huile d’olive et du sel.
Pour la salade
Effilez les haricots verts, coupez-les en 2 et faites-les cuire à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais ou plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et comptez 15 minutes de cuisson.
Dans un saladier, versez l’huile d’olive, ajoutez l’oignon blanc éminé, les tomates cerise coupées en 2, salez et remuez pour que le jus des tomates se mêle à l’huile. Mélangez avec les haricots verts cuits. Parsemez de quelques feuilles de pourpier si vous en avez, de roquette ou encore de coriandre.
Pour l’assemblage
Démoulez les panna cottas au centre de chaque assiette et répartissez la salade de haricots verts et tomates tout autour.
Ajoutez une cuillerée de sauce granola sur chaque panna cotta, donnez un tour de moulin de poivre si vous le souhaitez et dégustez !
Bonjour Valérie, bien qu'adepte de la cuisine vapeur pour les légumes, j'ai récemment remarqué que je préférais de très loin la cuisson à l'anglaise telle que vous la mentionnez dans la recette: pour les haricots, mais aussi les brocolis, le chou fleur...que pensez vous de l'impact de cette cuisson sur les valeurs nutritionnelles des produits? En effet, on b'aoas toujoyrs de jardin à dispisition et les légumes, même achetés en circuit court, perdent de toutes façons un peu de vitamines lors du stockage. Merci pour votre éclairage. Je possède plusieurs de vos livres que je trouve attrayants à lire, j'apprécie beaucoup les billets des nutritionnistes auxquelles vous associez la rédaction des textes.
Bonjour Valérie,
Je n’ai pas compris votre remarque « Les proportions de la panna cotta sont basées sur un sachet de 4 g d'agar-agar aussi vous aurez très certainement de quoi préparer 4 verrines d'avance pour un prochain repas ! »
Dans la recette, c’est 4g d’agar-agar pour 4 verrines et 4 personnes, donc je ne vois pas comment on peut faire en plus 4 verrines d’avance…