Panna cotta au concombre et salade de haricots verts

ETE - La saveur fraîche du concombre accueille les parfums des plantes aromatiques dans cette panna cotta salée qui peut être servie en verrines ou démoulée. Sa consistance douce et onctueuse crée un contraste avec la sauce aux graines de courge. Cette assiette estivale est tirée de mon livre "Vivre longtemps, vivre pleinement" pour vous faire découvrir la cuisine adaptée à chaque saison.

4 personnes

Préparation 25 min

Cuisson 15 min (haricots verts) 3 min (panna cotta)

Repos : 3 heures

Pour la panna cotta au concombre

240 g de concombre (poids épluché prêt à cuisiner)

200 g de fromage de chèvre frais ou une préparation végétale (à base de soja, de chanvre ou d’amande)

4 g d’agar-agar en poudre

1 douzaine de feuilles de menthe, de basilic, d’aneth ou d’estragon

Les proportions de la panna cotta sont basées sur un sachet de 4 g d'agar-agar aussi vous aurez très certainement de quoi préparer 4 verrines d'avance pour un prochain repas !

Pour la sauce granola de courge

40 g de graines de courge

4 c. à soupe d’huile d’olive

Facultatif : poivre

Pour la salade de haricots verts

200 g de haricots verts

1 oignon blanc

12 tomates cerise

3 c. à soupe d’huile d’olive

Facultatif : 1 poignée de pourpier ou de roquette ou des feuilles de coriandre

Pour la panna cotta au concombre

Diluez l’agar-agar avec 50 cl d’eau, chauffez et laissez frémir 2 min tout en remuant au fouet.

Épluchez et coupez le concombre en morceaux dans le bol d’un blender, ajoutez le fromage frais, la menthe et du sel.

Versez l’agar-agar chaud et mixez immédiatement.

Remplissez aussitôt 4 verrines et laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur pendant 3 heures.

Pour la sauce granola

Mixez les graines de courge en poudre et mélangez avec l’huile d’olive et du sel.

Pour la salade

Effilez les haricots verts, coupez-les en 2 et faites-les cuire à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais ou plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et comptez 15 minutes de cuisson.

Dans un saladier, versez l’huile d’olive, ajoutez l’oignon blanc éminé, les tomates cerise coupées en 2, salez et remuez pour que le jus des tomates se mêle à l’huile. Mélangez avec les haricots verts cuits. Parsemez de quelques feuilles de pourpier si vous en avez, de roquette ou encore de coriandre.

Pour l’assemblage

Démoulez les panna cottas au centre de chaque assiette et répartissez la salade de haricots verts et tomates tout autour.

Ajoutez une cuillerée de sauce granola sur chaque panna cotta, donnez un tour de moulin de poivre si vous le souhaitez et dégustez !

Avec des recettes SANS GLUTEN NI LACTOSE