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Recette d'été du livre IG bas (sans gluten & sans lait)

Muffins aux olives, tomates anciennes & Mousse à la menthe : c'est une proposition tirée de mon dernier livre "IG bas 100 % veggie".

Voici un exemple des principes qui vont dans le sens d'une alimentation à IG bas : le choix pour la farine de pois chiches, le conseil pour démarrer le repas par une crudité (la tomate, comme le vinaigre et le citron, contribue à baisser l'IG du repas), la présence de graines oléagineuses, de légumes et d'herbes aromatiques. Les sources de protéines (œufs, yaourt, oléagineux, légumineuse), de bons gras et de fibres sont des éléments importants pour maitriser l'IG d'une assiette.


Pour accompagner ces muffins à la farine de pois chiches, on mise sur un duo coloré, salade de tomates et mousse légère aux courgettes. Une idée à adopter aussi pour

un pique-nique...

J’ai prévu les proportions de la mousse de courgettes à la menthe pour utiliser un sachet d’agar-agar de 2 g, cela permet de réaliser 4 verrines, vous aurez donc des portions d’avance !


Pour 2 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Repos : 3 h pour la mousse à la menthe

Muffins à IG bas du livre de Valérie Cupillard

Pour 4 verrines de mousse à la menthe

350 g de courgettes

25 cl de préparation culinaire végétale d’avoine ou de chanvre liquide

10 feuilles de menthe fraîche ou de menthe séchée

2 g d’agar-agar en poudre pour 25 cl d’eau

 


Pour 4 muffins aux olives

2 œufs

1 « yaourt » végétal, de chèvre ou de brebis de 125 g

50 g de farine de pois chiches

1 c. à café de poudre à lever

1 c. à soupe de gomasio aux algues

50 g d’olives noires

20 g de graines de courge

10 brins de persil

 

Pour la salade de tomates anciennes

2 tomates anciennes

2 c. à soupe d’huile d’olive

Une douzaine de brins de ciboulette

2 c. à soupe de graines de courge

 

La mousse à la menthe

Préparez cette mousse la veille ou quelques heures avant pour qu’elle gélifie.

Coupez les courgettes en morceaux et faites-les cuire brièvement à la vapeur pour qu’elles restent al dente et conservent leur couleur.

Mettez-les dans le bol d’un blender et mixez avec la préparation culinaire végétale liquide, les feuilles de menthe et un peu de sel.

Délayez l’agar-agar en poudre avec 25 cl d’eau dans une petite casserole.

Placez-la sur feu doux et laissez frémir une ou deux minutes tout en remuant.

Mixez ensuite dans un blender avec la crème de courgette.

Remplissez des verrines et laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur. La mousse va figer.

 

Les muffins au persil

Préchauffez le four à  180 °C (th.6).

Cassez les œufs dans un saladier, mélangez avec le « yaourt » puis incorporez la farine, la poudre à lever, le gomasio, les olives noires dénoyautées et détaillées en petits bouts, les graines de courge et le persil ciselé ou grossièrement haché.

Versez la pâte dans 4 ramequins bien huilés ou habillés d’une corolle en papier cuisson écologique. Enfournez 20 minutes environ. Testez la cuisson en piquant avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

 

La salade de tomates anciennes

Tranchez les tomates en rondelles et répartissez-les dans les deux assiettes. Mixez les graines de courge dans un petit mixeur avec la ciboulette ciselée et une pincée de sel.

Parsemez la poudre obtenue sur les tomates et arrosez d’huile d’olive.

 

Le dressage de l’assiette (chapitre été du livre IG bas 100 % veggie)

Commencez par la salade de tomates puis dégustez la mousse à la menthe pour accompagner les muffins.


Recette d'été du livre pour cuisiner à IG bas végétarien sans gluten ni laitages

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