Une recette pour Halloween ? Voilà une idée de dessert facile, horriblement bon et assez peu effrayant ! L'effet "dark" est obtenu avec du charbon en poudre que j'ai saupoudré sur le chocolat fondu (je suppose qu'il y a certainement du charbon activé dans votre pharmacie naturelle ?). Avec quelques gouttes d'essence d'orange douce pour parfumer la compote, voilà un dessert au potimarron tout à fait élégant et délicieux à proposer à vos convives.
Pour 6 verrines
600 g de potimarron (poids prêt à cuire)
90 g de sucre de canne blond
1 grosse c. à soupe de purée d’amande blanche
2 gouttes d’essence d’orange douce (huile essentielle bio et alimentaire)
La sauce
100 g de chocolat noir à 75 % de cacao
10 cl de lait de millet ou d’amande
4 gélules de charbon activé
Choisissez un jeune potimarron, sa peau est plus lisse et sa chair plus juteuse. Épluchez-le pour avoir une purée vraiment lisse, douce au goût et d’un beau orange car la peau peut foncer la couleur. Coupez en dés et procédez à une cuisson douce à la vapeur.
Quand le potimarron est devenu très mou, mettez-le dans un saladier et écrasez à la fourchette ou mixez-le. J’ai préféré l’écraser à la fourchette avec le sucre de façon à avoir une texture de compote et non un velouté épais ! Ajoutez la purée d’amande blanche.
Comme pour le sucre que j’ai choisi blond, j’ai utilisé une purée d’amande blanche pour ne pas modifier la couleur de la compote de potimarron et garder un orange bien vif.
Ajoutez les 2 gouttes d’essence d’orange douce, mélangez bien.
Remplissez à ras bord des verrines ou des verres à pied.
Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat avec le lait végétal.
Retirez du feu dès que c’est chaud, la consistance est un peu épaisse pour être facile à travailler.
Étalez le chocolat à la surface de la purée et à l’aide d’une spatule, faites déborder sur les bords en tirant le chocolat vers le bas, comme il n’est pas liquide, il s’étire et fige.
Posez la verrine sur une assiette (pour ne pas mettre du charbon sur le plan de travail), ouvrez une gélule de charbon et saupoudrez à la surface du chocolat pour renforcer l’effet dark.
Réservez au frais ou dégustez à température ambiante, c’est aussi bon…
