Recette d'hiver du livre IG bas (sans gluten & sans lait)

Courge butternut et chou vert sont les légumes mis en vedette dans ce parmentier avec crumble croquant aux noisettes, une recette pour vous faire découvrir l'esprit du livre "IG bas 100 % veggie" . Il est accompagné par un méli-mélo de crudités pour un apport en fibres, vitamines et antioxydants.

La recette du livre IG bas sans gluten pour 2 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Pour le parmentier de légumes

400 g de courge Butternut (poids prêt à cuire)

1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 branche de thym

200 g de chou vert ou frisé

Huile d’olive

Pour son crumble croquant

20 g de noisettes

2 c. à soupe de graines de tournesol et de graines de courge

1 c. à soupe d’huile d’olive

30 g de farine de sarrasin

Pour le méli-mélo de crudités

1 endive

1 carotte

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

2 c. à soupe d’huile de colza

2 c. à soupe de graines de grenade

1 poignée de mâche

Facultatif : 2 œufs mollets

Le Parmentier de légumes

Après l’avoir épluchée, coupez la courge en tranches et déposez-les dans une cocotte à fond épais. Ajoutez l’oignon épluché et émincé en fines lamelles et le thym, et remuez en versant 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Salez, couvrez et placez sur feu doux environ 20 minutes.

Remuez en effilochant la chair cuite de la courge à l’aide d’une fourchette.

Effeuillez le chou et plongez les feuilles coupées en larges lanières dans une casserole d’eau bouillante salée. Couvrez et laissez cuire sur feu doux 5 minutes. Égouttez et jetez l’eau de cuisson.

Versez un filet d’huile d’olive dans le fond de la casserole, ajoutez l’ail épluché et écrasé et les feuilles de chou.

Salez et faites brièvement revenir sur feu doux pendant 5 minutes avant d’étaler ce mélange dans le fond d’un plat à four.

Recouvrez avec la pulpe de courge aux oignons.

Le crumble croquant

Préchauffez le four à 150 °C (th.5).

Mixez les noisettes en poudre fine. Ajoutez les graines de tournesol ou de courge pour les hacher grossièrement. Ajoutez la farine de sarrasin et l’huile d’olive. Salez et saupoudrez ce mélange sur le plat de légumes avant d’enfourner 10 à 15 minutes.

Le méli-mélo de crudités

Effeuillez l’endive et détaillez la carotte en bâtonnets. Dans un saladier, émulsionnez le vinaigre de cidre avec l’huile, salez et mélangez avec les graines de grenade, les bâtonnets de carotte, la mâche et l’endive.

Écalez les œufs et coupez-les en deux.

Le dressage de l’assiette

Servez la salade et déposez les œufs au creux des feuilles. Accompagnez avec le parmentier de légumes.

Cette recette est tirée du chapitre Hiver de "IG bas 100 % veggie" , mon livre pour cuisiner les 4 saisons et préparer des desserts sains.