Patates douces aux tomates séchées
- Valérie Cupillard
- 25 avr.
- 2 min de lecture
Un avant-goût de l’été avec cette recette tirée de mon dernier livre "Vivre longtemps, vivre pleinement" où la tomate séchée vient s’associer au fondant sucré de la patate douce. Les tomates séchées sont un concentré d’antioxydants et une source de lycopène. Si celles que vous utilisez sont conservées à l’huile, ne la jetez pas car elle contient tous les antioxydants ! D’où l’intérêt de bien choisir les tomates séchées avec une majorité d’huile d’olive (utilisez-la dans vos vinaigrettes ou pour parfumer une soupe froide).
Pour 4 personnes
Préparation 15 min - Cuisson 25 min
Recette IG bas aux patates douces
4 patates douces à chair orange
4 tomates séchées
100 g de feta, de fromage frais de chèvre ou de tofu lactofermenté
1 douzaine de brins de ciboulette
2 c. à soupe d’huile d’olive
Facultatif : 2 fleurs de ciboulette
Épluchez et coupez les patates douces en 2. Versez l’huile d’olive dans une sauteuse à fond épais et disposez les patates douces les unes contre les autres sur la face plate. Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 min.
Retournez les patates douces de l’autre côté, ajoutez les tomates séchées finement ciselées ou hachées. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes, piquez les patates douces de la pointe d’un couteau pour vérifier qu’elles sont cuites.
Recueillez le jus et les tomates séchées dans une assiette. Ajoutez le fromage de votre choix ou le tofu lactofermenté et écrasez-le à la fourchette. Ajustez l’assaisonnement, en particulier si vous utilisez le tofu lactofermenté qui n’est pas aussi salé que la feta.
Répartissez cette farce sur chaque demi-patate douce.
Ciselez la ciboulette et parsemez-en sur les patates douces farcies. Si vous en avez au jardin, effeuillez les fleurs de ciboulette et parsemez sur les assiettes. Dégustez aussitôt.
Variante
La cuisson des patates douces peut également se faire au four (on laisse souvent la peau pour les servir « en coque ») ou à la vapeur douce. Dans ce cas, vous pouvez préparer la farce aux tomates séchées et la servir dans un petit bol à côté.
