Composer une assiette IG bas

Profitons des dernières belles tomates anciennes et des déjeuners au soleil de septembre pour déguster cette assiette colorée !

J'ai créé cette recette cet été pour l'huilerie Vigean et utilisé leur huile l'Alliée des Sportifs, qui par sa composition (spiruline ! cumin noir, cameline, colza, pépins de raisin, olive), s'utilise crue pour profiter des bienfaits.

Cette assiette est reconstituante grâce à l’apport en glucides à IG bas et en protéines avec l’association quinoa, pois chiches (ou petits pois), graines de courge, fromage végétal (ou de chèvre), tofu (choisissez-le lactofermenté, c’est un plus !) et légumes.

Si nous avons utilisé des petits pois pour la photo, à présent, on peut les remplacer par des pois chiches cuits au préalable !

Pour composer une assiette IG bas

Base 2 personnes - Préparation 20 min

La salade de quinoa

150 g de quinoa blond

2 belles tomates

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de graines de courge

1 poignée de petits pois frais écossés

100 g de tofu lactofermenté aux herbes

Quelques feuilles de basilic ou de persil

La crème au concombre

1 petit concombre (200 g)

100 g de fromage de chèvre frais (type faisselle) ou de fromage blanc végétal (type skyr à l’amande)

6 brins de ciboulette ciselée

2 c. à soupe d’huile l’Alliée des Sportifs

Versez le quinoa dans 40 cl d’eau froide et salée. Placez sur feu doux et couvrez.

Eteignez le feu lorsque toute l’eau est absorbée. Déposez alors les petits pois sur le quinoa. Laissez gonfler à couvert pour que les graines soient bien moelleuses.

Préparez la crème au concombre

Epluchez le concombre ou une bande sur deux selon la variété et vos préférences, retirez la partie des graines avant de le détailler en mini-dés.

Mélangez le fromage frais avec l’huile l’Alliée Sportifs, salez, ajoutez la ciboulette ciselée et les dés de concombre. Le parfum chaud et herbacé du cumin noir présent dans cette huile fait tout l’assaisonnement ! Réservez au réfrigérateur.

Coupez les tomates en dés dans un saladier, versez l’huile d’olive et mélangez bien avec leur jus. Salez et ajoutez le basilic ou le persil ciselé. Ajoutez le quinoa refroidi et les petits pois décrudis ou les pois chiches cuits.

Préparez les assiettes en disposant la salade de quinoa, parsemez de graines de courge et répartissez le tofu lactofermenté coupé en dés. Accompagnez avec la crème au concombre pour assaisonner l’assiette.

Collaboration commerciale avec l'huilerie VIGEAN

Depuis mes premiers ateliers, bien avant que j'écrive des livres, les bouteilles d'huiles Vigean étaient dans ma cuisine ! Si l'entreprise existe depuis 1930, c'est à partir de 1970 qu'elle passe en bio et elle a reçu de nombreuses distinctions en gastronomie.

Si vous vous intéressez aux bons apports en oméga, consultez cette page sur les différentes huiles vitalité VIGEAN