HIVER - Comment réveiller une salade d’endive ? En lui ajoutant le croquant de la pomme verte, la saveur acidulée du kiwi et le fondant de l’avocat ! En ce moment, c'est la saison des avocats de Corse ou du Roussillon, cela tombe bien pour créer un mariage équilibré. Je vous propose de préparer une sauce verte à l'avocat, une vraie crème onctueuse pour ces verrines.
Envie d'un petit plus gourmand ? Ajoutez quelques cranberries et noix de pécan.

Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Matériel 1 mini-blender
La sauce verte
125 g d’avocat bio
125 g de yaourt végétal ou fromage blanc de chanvre
2 c. à soupe de jus de citron
3 c. à soupe d’huile de tournesol (ou de l'eau)
La salade
2 endives
1 pomme verte
1 kiwi
6 brins de ciboulette
Mixez l’avocat avec le yaourt, l’huile et le jus de citron. L’émulsion prend comme une mayonnaise. Salez et poivrez légèrement, répartissez au fond de chaque verrine.
Émincez les endives après avoir ôté la base (souvent cause d’une certaine amertume), coupez la pomme et le kiwi en cubes.
Mélangez, terminez de remplir les verrines et parsemez de ciboulette ciselée.
Cette recette vient du livre "Simplement bio" qui n'existe plus mais vous pouvez trouver des recettes qui mettent en avant les légumes dans "Rééquilibrage veggie au fil des saisons".
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