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Salade d'endive, pomme et avocat bio

Dernière mise à jour : il y a 6 jours

HIVER - Comment réveiller une salade d’endive ? En lui ajoutant le croquant de la pomme verte, la saveur acidulée du kiwi et le fondant de l’avocat ! En ce moment, c'est la saison des avocats de Corse ou du Roussillon, cela tombe bien pour créer un mariage équilibré. Je vous propose de préparer une sauce verte à l'avocat, une vraie crème onctueuse pour ces verrines.

Envie d'un petit plus gourmand ? Ajoutez quelques cranberries et noix de pécan.

Salade d'endive et avocat bio simplement bon - Valérie Cupillard

Pour 4 personnes

Préparation 10 min

Matériel 1 mini-blender


La sauce verte

125 g d’avocat bio

125 g de yaourt végétal ou fromage blanc de chanvre

2 c. à soupe de jus de citron

3 c. à soupe d’huile de tournesol (ou de l'eau)

 

La salade

2 endives

1 pomme verte

1 kiwi

6 brins de ciboulette

 

Mixez l’avocat avec le yaourt, l’huile et le jus de citron. L’émulsion prend comme une mayonnaise. Salez et poivrez légèrement, répartissez au fond de chaque  verrine. 

Émincez les endives après avoir ôté la base (souvent cause d’une certaine amertume), coupez la pomme et le kiwi en cubes.

Mélangez, terminez de remplir les verrines et parsemez de ciboulette ciselée.



Cette recette vient du livre "Simplement bio" qui n'existe plus mais vous pouvez trouver des recettes qui mettent en avant les légumes dans "Rééquilibrage veggie au fil des saisons". 


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