Pizza aux flocons à la poêle

Et son jardin de légumes... Cette grande galette végétarienne à base de flocons se fait cuire à la poêle et se transforme en tarte fine garnie avec un assortiment de tendres légumes, à majorité crus.

La recette est tirée de mon livre "Rééquilibrage veggie au fil des saisons" dans lequel toutes les proportions sont calculées pour 2 personnes, une base facile à multiplier ou pratique quand on cuisine en solo (cela permet d'avoir une part d'avance).

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 30 min -Temps de cuisson : 20 min

Pour la pizza aux flocons (pour une poêle de 24 cm de diamètre)

60 g de flocons de quinoa

20 g de poudre d’amande

2 gros œufs

6 cl de boisson végétale

4 brins de persil

Huile d’olive (pour la poêle)

Pour la crème beurre de cajou

1 yaourt végétal

1 grosse c. à soupe de purée de noix de cajou

Pour la garniture de légumes

6 fines asperges vertes

2 carottes

1 jeune courgette

3 radis roses

2 petits champignons de Paris

6 brins de ciboulette

Quelques feuilles de roquette

Facultatif : 2 fleurs de ciboulette, 1 c. à soupe de graines de chanvre décortiquées

Le fond de pizza aux flocons à la poêle

Dans un bol, mélangez les flocons avec la poudre d’amande, la boisson végétale et les œufs. Salez, ajoutez le persil haché.

Faites chauffer une grande poêle puis huilez et versez la pâte aux flocons.

Étalez à l’aide d’une spatule pour lui donner une épaisseur uniforme, couvrez et laissez cuire à feu doux.

Dès que la galette est figée et que la première face est cuite, faites-la glisser dans une assiette pour la retourner facilement et cuire l’autre côté.

Laissez refroidir.

La crème beurre de cajou

Dans un bol, mélangez le yaourt végétal avec la purée de noix de cajou, salez et réservez au réfrigérateur.

Les légumes

Épluchez la base des asperges, coupez-les en tronçons dans le panier d’une cocotte à fond épais et faites-les cuire à la vapeur al dente.

Préparez les légumes crus : tranchez une carotte en fines rondelles à la mandoline, faites de même avec la courgette sauf si vous préférez la transformer en tagliatelles de façon à les enrouler sur elles-mêmes et créer du volume dans la composition. Coupez les radis en quatre, les champignons épluchés en lamelles et détaillez l’autre carotte en bâtonnets.

Le dressage de l’assiette

Placez la galette refroidie dans une grande assiette pour l’utiliser comme un fond de tarte fine. Tartinez-la avec la crème au beurre de cajou. Disposez tous les légumes joliment sans hésiter à les faire se chevaucher, déposez les feuilles de roquette et piquez quelques brins de ciboulette. Effeuillez les fleurs pour parsemer les pétales sur la tarte et saupoudrez de graines de chanvre décortiquées.