Un dessert solaire et joyeux pour fêter Noël ou la nouvelle année. Le fondant au chocolat est à préparer à l’avance pour qu’il soit bien froid, de cette façon on peut le couper facilement en morceaux irréguliers afin de les déposer sur la gelée à la mandarine. Cette saveur acidulée et fruitée équilibre la composition au chocolat pour terminer le repas sur une note légère.
Pour 6 personnes
Le fondant vapeur au chocolat (à préparer la veille)
150 g de crème de coco
150 g de chocolat noir à 70 % de cacao
2 œufs
1 c. à soupe de cannelle
2 c. à soupe de sucre de fleurs de coco
30 g d’amidon de maïs ou d’arrow-root
La gelée de mandarine
environ 8 mandarines ou clémentines pour obtenir 30 cl de jus
2 g d’agar-agar
Pressez les agrumes pour obtenir 30 cl de jus, versez dans une casserole et délayez avec l’agar-agar en poudre. Placez sur feu doux jusqu’à frémissement léger. Laissez 1 à 2 minutes puis répartissez dans le fond des assiettes creuses.
La gelée va figer à température ambiante en moins de 30 minutes.
Vous pouvez ensuite réserver au frais.
Faites fondre le chocolat avec la crème de coco sur feu très doux. Dès que le mélange est lisse, ajoutez hors du feu le sucre de fleurs de coco, puis les jaunes d’œufs, la cannelle et l’amidon de maïs ou l’arrow-root. Remuez énergiquement.
Montez les 2 blancs d’œufs et incorporez-les à la pâte.
Versez dans un petit moule rond graissé à l’huile de coco et posez-le dans le panier de votre faitout à fond épais pour une cuisson à la vapeur douce.
Si vous n’avez pas un couvercle cloche, nouez un torchon autour du couvercle pour éviter que les gouttes d’eau tombent sur la pâte. Comptez 25 minutes, et retirez le panier du cuit-vapeur pour stopper la cuisson.
Réservez le gâteau au frais.
Le lendemain, coupez-le en parts puis en morceaux triangulaires irréguliers, disposez-les sur chaque assiette de gelée.
