Banana bread au chocolat (sans sucre ajouté et sans gluten)

Grâce à la banane, inutile de rajouter du sucre pour réussir ce gâteau sans gluten très moelleux. Pour maîtriser l'index glycémique de la recette, on mise sur les protéines apportées par les œufs, sur les fibres de la farine de coco qui est une farine à IG bas et sur la matière grasse ajoutée et celle du chocolat. Ces éléments vont permettre de compenser l'IG plus élevé de la banane et de la farine de riz complet.

La recette du banana bread sans gluten et sans sucre ajouté

Pour un moule à cake

100 g de chocolat noir à 70 % de cacao

100 g de margarine végétale bio non hydrogénée

200 g de banane

2 œufs

20 g de farine de coco

40 g de rhum vanillé

100 g de farine de riz complet

1 c à s de poudre à lever sans gluten

25 g de pépites de chocolat ou un morceau de tablette

Faites fondre le chocolat noir avec la margarine végétale bio non hydrogénée. Hors du feu, ajoutez la banane écrasée puis les œufs. Mélangez avant de verser la farine de coco, le rhum vanillé puis la farine de riz complet et la poudre à lever sans gluten. Posez une tablette de chocolat noir sur une planche à découper, à l'aide d'un couteau, coupez tous les 0.5 cm de façon à obtenir des éclats et ajoutez-en 25 g. Versez la pâte dans un moule à cake chemisé et enfournez 25 à 30 minutes à 180 °C (th.6).

Banana bread sans banane : comme certains d'entre vous me l'ont demandé, j'ai fait une variante en remplaçant la banane par de la patate douce, c'est le Sweet cake.

Banana bread sans œufs : voici la recette pour un moule à cake.

100 g de chocolat noir à 70 % de cacao

100 g de margarine végétale bio non hydrogénée

3 bananes

80 g de sucre de canne blond

100 g de farine de riz complet

40 g de poudre d'amande blanche

1 c à s de poudre à lever sans gluten

50 g de pépites de chocolat ou un morceau de tablette

Faites fondre le chocolat noir avec la margarine végétale bio non hydrogénée. Hors du feu, ajoutez les bananes écrasées. Mélangez avant de verser la farine de riz complet, le sucre, la poudre d'amande et la poudre à lever sans gluten.

Posez une tablette de chocolat noir sur une planche à découper, à l'aide d'un couteau, coupez tous les 0.5 cm de façon à obtenir des éclats et ajoutez-les dans la pâte. Versez la pâte dans un moule à cake chemisé et enfournez 35 minutes à 180 °C (th.6).

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