HIVER - Pour répondre à la saison qui nous guide vers des petits plats chauds, je fais cuire le céleri-rave afin de le préparer en salade tiède avec une bonne sauce à la moutarde relevée avec du curcuma. Ou, si comme moi, vous avez acheté une moutarde à la truffe au moment des fêtes, ça fonctionne aussi très bien !

Pour 4 personnes
1 céleri rave de 400 g
2 champignons shiitake frais (ou si vous n'en trouvez pas, remplacez par des pleurotes)
La sauce
1 grosse c. à café de moutarde et 1 c. à café rase de curcuma
ou 1 grosse c. à café de moutarde à la truffe
2 c. à café d’eau ou de jus de cuisson
4 c. à café d’huile de colza
Épluchez le céleri-rave et coupez-le en tranches puis en bâtonnets, comme des frites !
Détaillez les champignons en fines lamelles.
Mettez le céleri-rave et les shiitakes dans une sauteuse à fond épais pour cuisson douce, ajoutez 4 c. à soupe d’eau, salez et couvrez. Laissez cuire à l’étouffée.
Préparez la sauce en émulsionnant la moutarde avec un peu d’eau ou le jus de cuisson (s’il en reste). Incorporez l’huile de colza et éventuellement le curcuma.
Mélangez délicatement les bâtonnets de céleri-rave avec la sauce. Dressez dans les assiettes et servez aussitôt.
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