Une variante à la bûche ou un gâteau pour le nouvel an, c’est comme vous préférez !
Dans ma famille, la bûche à la purée de châtaigne faite maison était un classique à chaque Noël, j’aime bien retrouver son parfum à cette période de l’année, j’ai donc imaginé ma crème fondante au creux d’un baba au rhum.
Pourquoi un baba au rhum ? Pour son petit côté exceptionnel et parce que les îles de l’Océan Indien sont chères à mon cœur, cette recette me permet d’ajouter un brin d’exotisme avec du rhum et une chantilly de coco.
Pour que la crème de coco monte en chantilly, il faut absolument choisir une crème de coco à 24% de matière grasse. Elle doit également être bien froide, mettez-la au réfrigérateur au moins 4 heures avant.
Pour 6/8 parts et un moule à savarin de 22 cm de diamètre
Le baba au rhum sans gluten
3 œufs
60 g de sucre de canne blond
60 g de purée d’amande blanche
2 c. à soupe d’eau ou de lait végétal
60 g de poudre d’amande blanche
60 g de farine de riz complet ou demi-complet
1 c. à café bombée de poudre à lever sans gluten
Margarine végétale bio non hydrogénée ou huile de coco (pour le moule)
Le sirop
20 cl d’eau bouillante
15 cl de rhum
3 c. à soupe de sirop d’agave (ou un miel fluide)
La crème de châtaigne
250 g de purée de châtaigne nature
40 g de beurre de cacao
3 c. à soupe de sucre complet
6 gouttes d’essence d’orange douce (huile essentielle bio)
La sauce au chocolat
50 g chocolat et 10 cl crème végétale liquide (chanvre, amande…)
La chantilly de coco
200 ml de crème de coco à fouetter (spécial chantilly) et 1 c. à soupe de sirop d’agave
Préchauffez le four à 165 °C.
Cassez les œufs pour séparer les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige.
Travaillez les jaunes avec le sucre de canne blond jusqu’à ce que le mélange éclaircisse.
Incorporez la purée d’amande qui doit être bien fluide et l’eau ou la boisson végétale.
Ajoutez la poudre d’amande puis la moitié des blancs en neige. Mélangez en versant la farine de riz et la poudre à lever. Incorporez en dernier le restant des blancs en neige.
Graissez généreusement le moule à savarin en verre avant de verser la pâte.
Enfournez pour 20 min environ (le gâteau doit gonfler et, lorsqu’il est bien cuit, une lame de couteau doit ressortir sèche).
Faites chauffer 20 cl d’eau pour préparer le sirop. Hors du feu, ajoutez 15 cl de rhum et le sirop d’agave. (J’utilise un rhum vanillé : une gousse de vanille déjà grattée et utilisée macère dans la bouteille pour lui donner du parfum.)
Versez le liquide chaud en plusieurs fois sur le gâteau cuit dès sa sortie du four. Versez en plusieurs fois pour noyer la pâte et, en même temps, passez une spatule le long des bords du moule pour décoller. Dès que le savarin est imbibé, retournez le moule sur une assiette de présentation.
Sur feu très doux, faites fondre le chocolat avec la crème végétale liquide. Remuez puis versez le chocolat fondu sur le baba de façon à ce qu’il coule principalement
sur l’extérieur.
Préparez la crème : faites fondre le beurre de cacao dans une casserole, ajoutez la purée de châtaigne nature et le sucre. Mélangez bien pour que la crème soit homogène, ajoutez les gouttes d’essence d’orange douce.
Versez la crème dans le creux du baba et réservez au réfrigérateur au moins 3 heures.
La crème de châtaigne dans laquelle
il y a du beurre de cacao va figer au froid, ce qui permettra d’obtenir
une texture fondante et aussi de découper des parts.
Préparez la chantilly 1 heure avant de servir le gâteau :
Sortez-la crème de coco du réfrigérateur et mettez-la dans un saladier profond avec le sirop d’agave. Utilisez un batteur électrique pour fouetter longuement et obtenir une crème aérée qui va au moins doubler de volume.
Remplissez une seringue à pâtisserie ou une poche à douille de façon à former des fleurs pour recouvrir le centre du baba et tout autour.
Replacez au réfrigérateur pour que les fleurs figent au froid jusqu’au moment de déguster.
Je vous souhaite un beau Noël !
