Cake sans gluten pommes noisettes et Citronnade au thym

PRINTEMPS - Après-midi au jardin d'avril : récolter du thym, admirer les fruitiers en fleurs et préparer une citronnade pour accompagner le cake aux pommes et noisettes ! C'est le gâteau des écureuils, il peut être adapté avec la farine que vous avez, j'utilise une farine sans gluten mais je l'ai testé aussi dans une version classique avec une farine de petit épeautre, ma recette est toute simple :

Le cake sans gluten aux pommes et noisettes (ou gâteau des écureuils)

60 g de noisettes

2 pommes reinette

90 g de sucre de canne blond ou complet (ou du sucre de coco)

3 œufs

40 g d’huile d’olive douce

120 g de farine de petit épeautre

ou pour un choix sans gluten : 120 g de farine de riz complet ou de millet ou de sarrasin (ou un mélange 50/50)

1 c. à soupe de poudre levante

Mixez les noisettes pour obtenir une poudre. Coupez les pommes en tranches.

Dans un saladier, mélangez le sucre de votre choix avec les œufs, ajoutez l’huile d’olive, les noisettes en poudre puis la farine (de riz complet et millet ou de riz complet et sarrasin...) et la poudre levante.

Ajoutez les pommes et versez la pâte dans un moule à cake huilé.

Faites cuire 35 minutes environ dans un four à 180°C.

Piquez de la pointe d’un couteau pour tester la cuisson.

La citronnade au thym

1 litre d'eau

1 petite poignée de thym frais ou séché

1 citron

facultatif : 1 c. à soupe de miel ou de sirop d'agave

Faites chauffer l’eau et versez sur une petite poignée de thym frais ou séché, laissez infuser 10 minutes puis filtrez.

Versez l’infusion dans un pichet.

Quand elle a refroidi, ajoutez le jus d’un citron (ce qui éclaircit la couleur de l'infusion) et éventuellement le miel.

Remuez et dégustez !

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