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  • Valérie Cupillard

Soupe façon minestrone à la sauge

Voilà une suggestion sur la façon d'utiliser un hydrolat en cuisine. Composée avec les légumes de fin d'été, cette soupe chaude fait la transition pour nous aider à passer dans l'énergie de l'automne. Cette recette vient du livre "Cuisiner aux hydrolats".

J'ai choisi un hydrolat de sauge officinale (Salvia officinalis) qui possède un parfum profond, l'exacte réplique du parfum de la feuille fraîche lorsqu'on la froisse entre les doigts. Vous pouvez l'utiliser pour aromatiser des sauces pour les salades de légumineuses (lentilles, pois chiches...) ou de céréales, déglacer des cocottes de légumes.

Achetez un "bon" hydrolat de plantes issues d'une agriculture biologique certifiée dont la qualité de culture, de distillation et de conditionnement va répondre à des normes alimentaires.

Soupe minestrone
Recette du livre "Cuisiner aux hydrolats" aux éditions La Plage, photographies de Chloé Saada



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